50306

En à-côté,du panais

c’est si bon !

6 6 5 8 4 0 0 0 5 1 3 6

0 6

4,99

$ (+

tax

es)

Magazine 5•15 Vol. 3 • No 6

1030

5 M

D

Réussirla crème anglaise

Un menu épatant

POUR RECEVOIR AUX FÊTES

épatant à préparer

facilement !

5 IDÉES pour cuisiner

la dindeautrement

C’est Noël, on se gâte !on se gâte !5 gâteaux décadents

RéussirRéussir

F_50306_C1.indd 1 12-11-15 17:00

INN

OVA

TCH

DES

IGN

texte

www.saladexpress.ca

SUIVEZ-NOUS!

RIEN NE SE COMPARE À LA TEXTURE DU FRAIS

e secret bien gardé

des lutins du Père Noël!L

S aladexpress vous

offre ses solutions santé en

cette période de festivités

a� n de simpli� er vos repas

du temps des Fêtes!

Les légumes Saladexpress,

ce sont des légumes frais,

sans agent de conservation

et transformés au coeur des

Jardins-du-Québec.

Nous sommes � ers d’être

votre aide-cuisinier

par excellence!

à moi tout ce festin! Comment avez-vous pu préparer tout cela aussi rapidement avec

un goût aussi frais?

INN

OVA

TCH

DES

IGN

www.saladexpress.ca

À LA

S

51293 SE publ5-15_7.75x10.875 v1.indd 1 12-10-04 1:48 PMF_50306_PUB.indd 2 12-11-13 13:28

En à-côté,du panais

c’est si bon !du panais

c’est si bon !du panais

RéussirRéussirRéussirRéussirla crème anglaise

Un menu épatant épatant épatant

POUR RECEVOIR AUX FÊTESAUX FÊTES

à préparerépatant

à préparerépatant

à préparerà préparerà préparerà préparerà préparerà préparerà préparerà préparerà préparerà préparerà préparerà préparerà préparerà préparerfacilement !facilement !facilement !facilement !à préparer

facilement !à préparerà préparer





facilement !à préparer

facilement !facilement !facilement !facilement !facilement !facilement !facilement !facilement !facilement !facilement !facilement !

5 IDÉES5 IDÉESpour cuisiner pour cuisiner

la dindela dindepour cuisiner

la dindepour cuisiner pour cuisiner

la dindepour cuisiner

autrement autrement

C’est Noël, on se gâte !on se gâte !5 gâteaux 5 gâteaux décadents 5 gâteaux décadents 5 gâteaux

Semaine 02

32

Semaine 03

48

Semaine 04

64

Semaine 01

16

Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? Qu’est-ce qu’on mange

Pour compléter le menu

5 Dans ma cuisine On cuisine, on mange, on cuisine…

7 Q uoi de neuf ? Faites provision

d’accessoires et d’aliments tout aussi nouveaux que futés.

87 Pour gagner du temps

113 Index des recettes

En supplément

SommaireRECETTE DE LA PAGE COUVERTURE : Couronne vanille, chocolat et framboisesPAGE 14

STYLISME : Christine Morin

PHOTO : Sabrina Belzil

88

9 Joyeux Noël ! Un menu de Noël complet

pour recevoir sans stress.

80 Q uoi faire avec... La dinde

88 En accompagnement Le panais

90 Variations sur... Les gâteaux

Vol. 3 • No 6 35 15

F_50306_003_Sommaire.indd 3 12-11-15 17:01

Chroniques

86 Dans le panier d ’épicerie Les tourtières

96 S.O.S. boîte à lunch Idées coup

de pouce

100 Le secret est dans la sauce La crème anglaise

105 Suivons le guideTrucs et astuces de notre nutritionniste

100

Sommaire

112112 La découverte du mois

Vin chaudà la cannelle

114 Mini-cuistotLes mendiantsmarbrés de Émilie

4 Vol. 3 • No 65 15

F_50306_003_Sommaire.indd 4 12-11-14 15:55

Dans ma cuisine, les plats de service trônent sur le comptoir, attendant leur heure de gloire annuelle. Toute l’année, je suis une adepte de la simplicité, et quand je reçois, c’est à la bonne franquette, sur le patio quand la température le permet. Sauf pendant la période des Fêtes. C’est le seul moment de l’année où je mets les petits plats dans les grands, où je veux épater la galerie.

Dans ma famille, le temps des Fêtes est une période où les occasions de se rencontrer pour festoyer sont nombreuses, les soupers et les brunchs s’enfi lant les uns derrière les autres. Alors oui, on en passe des heures à cuisiner, à manger, à faire la vaisselle…puis on recommence !

Cuisiner sans être stressé, en prenant son temps… avouons que c’est tout un plaisir ! Qui n’a d’égal que le bonheur de déguster des plats raffi nés, aux présentations soignées, en étant entouré des gens que l’on aime. Vraiment, ça vaut la peine d’en profi ter, et comme le chantait la Bolduc, « ça arrive rien qu’une fois par année » !

Joyeux festins !

On cuisine,on mange,on cuisine…

Par Caty Bérubé, éditrice Dans ma cuisine

Jambon Authentique Lafl eurLorsque l’on est une mère de famille occupée, le jambon tranché est un incontournable. Mais la texture et le goût de ces charcuteries laissent souvent à désirer… Sauf dans ce cas-ci ! Ce nouveau produit goûte le vrai jambon maison… Eh oui ! Celui que préparait ma mère avec amour ! En plus, le paquet se referme hermétiquement, ce qui est vraiment pratique. Un must à essayer !

Voici trois petites recettes de bouchées ultrarapides à préparer, mais qui plaisent toujours à mes invités. Essayez-les, vous verrez :le plateau revient toujours vide !

Mini-brochettes de tomateset bocconcinis250 ml (1 tasse)de vinaigre balsamique

125 ml (½ tasse)de sirop d’érable

20 tomates cerisescoupées en deux

20 feuilles de basilic

1 contenant de bocconcinis cocktail de 200 g

Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique etle sirop d’érable. Laisser mijoter à feu doux sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Laisser refroidir.Composer les brochettes en intercalant 1 demi-tomate, 1 feuille de basilic, 1 bocconcini et 1 demi-tomate. Napper de sauce au vinaigre balsamique.

Craquelins au saumon fumé1 paquet de craquelins de 225 g

1 contenant de mousseau saumon fumé de 130 g

1 paquet de saumon fumé d’environ 100 g

15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées

Tartiner les craquelins de mousse au saumon.

Garnir chacun des craquelins d’une petite tranche de saumon fumé et de 1 à 2 câpres.

Saucisses cocktail au bacon 6 tranches de bacon précuit coupées en deux

12 saucisses cocktail

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

90 ml (6 c. à soupe)de sirop d’érable

Rouler une demi-tranche de bacon autour de chacune des saucisses cocktail. Fixer avec un cure-dent. Dans un poêlon, cuire les saucisses avec l’ail et le sirop d’érable. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la cuisson soit complétée.

Joyeux festins !

Authentique

Lorsque l’on est une mère de famille occupée, le jambon tranché est un incontournable. Mais

Vol. 3 • No 6 55 15

F_50306_005_DansMaCuisine.indd 5 12-11-14 15:17

ÉDITRICE ET RÉDACTRICE EN CHEF : Caty Bérubé

DIRECTRICE DE PRODUCTION : Julie Doddridge

CHEF D’ÉQUIPE RÉDACTION/RÉVISION : Isabelle Roy

CHEF D’ÉQUIPE INFOGRAPHIE : Lise Lapierre

COORDONNATRICE À L’ÉDITION : Anne-Marie Favreau(par intérim)

RÉDACTRICES : Suzanne Beaudry, Geneviève Gourdeau, Annie Lavoie et Fernanda Machado Gonçalves.

CHEF CUISINIER : Richard Houde

RÉVISEURE : Émilie Lefebvre

CONCEPTRICES GRAPHIQUES : Julie Auclair, Marie-Christine Langlois, Ariane Michaud-Gagnon et Isabelle Roy.

RECHERCHISTES-STYLISTES : Louise Bouchard, Christine Morinet Julie Morin.

PHOTOGRAPHES : Sabrina Belzil, Rémy Germain et Martin Houde.

SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGESET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt

COLLABORATEURS : Charlotte Geroudet, Lucie Lévesque-Pageauet Pub Photo.

VENTES PUBLICITAIRES

DIRECTRICE DES VENTES : Marie Turgeon

COORDONNATRICE AUX VENTESET ABONNEMENTS : Diane Michaud

CONSEILLERS : Alexandra Leduc, Maryse Pomerleauet Simon Robillard, tél. : 1 866 882-0091.

MISE EN MARCHÉ

DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez

ÉDIMESTRE : Julie Boudreau

INTÉGRATRICE WEB : Mélanie Duguay

CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Denis Rivard

COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Normand Simard.

DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-Pratiqueset les Messageries Dynamiques.

ADMINISTRATION

PRÉSIDENTE : Caty Bérubé

CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES :Chantal St-Pierre

DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Ricky Baril

COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Lucie Landry

TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Amélie Dumont

IMPRESSION : Solisco

ABONNEMENTS

Express Mag Canada8155, rue Larrey, Anjou (QC) H1J 2L5Tél. : 514 355-3333 ou 1 800 363-1310Téléc. : 514 355-3332Courriel : [email protected]

Dépôt légal : 4e trimestre 2012

Bibliothèque nationale du Québec

Bibliothèque nationale du Canada

ISSN 1923-5038

Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véra cité des informations conte nues dans cette publication, il est en ten du que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues res ponsables des erreursissues de leur utilisation.

1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091Téléc. : 418 849-4595 Courriel : [email protected]

Votre recette expressVotre recette express

Vous avez vous aussi une recette ultrarapide à préparer qui vous sauve la vie les soirs de grand sprint ? Envoyez-la par courriel à : [email protected]. Vous courez

la chance de gagner un abonnement de un an au magazine 5•15.

Infi rmière de soir et étudiante à temps plein, voici une recette que j’aime beaucoup préparer lorsque je suis limitée dans le temps !

300 g de pennes

1 brocoli coupé en petits bouquets

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

2 poitrines de poulet coupées en lanières

1 oignon émincé

60 ml (¼ de tasse) de bacon précuit émietté

500 ml (2 tasses) de sauce Alfredo

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Trois minutes avant la fi n de la cuisson des pâtes, ajouter le brocoli. Égoutter. Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poulet et l’oignon. Ajouter le bacon et la sauce Alfredo. Laisser mijoter.Ajouter les pâtes et le brocoli avec la sauce. Remuer.

Pennes au poulet et brocoli

Une recette deMyriam Fournierde Saint-Fabien

6 Vol. 3 • No 65 15

F_50306_005_DansMaCuisine.indd 6 12-11-14 18:06

Quoi de neuf ?Recherche : Suzanne BeaudryTexte : Suzanne Beaudry et Fernanda Machado Gonçalves

Craquelins multigrain

Vous cherchez l’accompa-gnement idéal pour vos fromages et garnitures ?

Essayez les nouveaux mini-craquelins

Irresistibles. Offerts en deux délicieuses saveurs,

Récolte des prairies et Tomates séchées, ces craquelins artisanaux

regorgent de graines et de céréales. Ne conte-

nant que 4 % de sodium, ils constituent aussi un

choix santé. Délicieux tels quels, ils feront égale-

ment d’excellentes bases pour les hors-d’œuvre. Dans les supermarchés Metro.

metro.ca

Charcuteries d’ici Les charcuteries font toujours bonne impres-sion en entrée. Les deux petits nouveaux de la gamme Bilopage tombent donc à point pour la saison des réceptions. Certifi és « Aliments du Québec », les pepperoni et salami Goût au Naturel sont composés de savoureux ingrédients d’ici cuits à l’étuvée. On aime la liste d’ingrédients courte ainsi que l’absence de glutamate monosodique de sodium et de gluten. Un plaisir à déguster au naturel ou à inclure dans vos pizzas et vos sandwichs ! Dans les supermarchés. bilopage.com

Crevettes croquantesAjoutez une note thaï à votre festin du temps des Fêtes grâce à de succu-lentes crevettes Torpedo croustillantes préparées par Les aliments M&M. Ces grosses crevettes crues enveloppées de chapelure se marient à merveille à une sauce sucrée et épicée. Pratiques, elles peuvent passer du congélateur au four et se cuisent en 20 minutes. Pour des hors-d’œuvre originaux et pas compliqués qui raviront les palais fi ns ! Dans les magasins M&M. mmmeatshops.com

Craquelins

Charcuteries d’ici Charcuteries d’ici Les charcuteries font toujours bonne impres-Les charcuteries font toujours bonne impres-sion en entrée. Les deux petits nouveaux sion en entrée. Les deux petits nouveaux de la gamme Bilopage tombent donc à de la gamme Bilopage tombent donc à point pour la saison des réceptions. Certifi és point pour la saison des réceptions. Certifi és « Aliments du Québec », les pepperoni et salami Goût au Naturel sont composés de savoureux ingrédients d’ici cuits à l’étuvée. On aime la liste d’ingrédients courte ainsi que l’absence de glutamate monosodique de sodium et de gluten. Un plaisir à déguster au naturel ou à inclure dans vos pizzas et vos sandwichs !

Crevettes croquantes

L’heure de l’infusion a sonné !Qu’est-ce qui termine bien un repas festif ? Un dessert, certes ! Mais encore ? Oui, une bonne infusion… comme celles de la gamme hiver-nale Four O’Clock créée par l’entreprise québécoise TRANS-HERBe. Composées d’ingrédients naturels (écales de cacao, racines de réglisse, racines de chicorée rôtie, caroube, etc.), les tisanes Menthe chocolatée et Pain d’épices enveloppent l’âme de doux effl uves. Du côté des thés, les arômes Biscotti aux amandes et Banane cannelle épicée sauront sûrement charmer vos papilles. Glissez-les vite dans le bas de Noël ! Offerts en édition limitée. Dans les épiceries fi nes et les supermarchés. transherb.com

pour les hors-d’œuvre. Dans les supermarchés Metro.

metro.ca

de sodium et de gluten. Un plaisir à déguster au naturel ou à inclure dans vos pizzas

Dans les supermarchés. bilopage.com

Ajoutez une note thaï à votre festin du temps des Fêtes grâce à de succu-lentes crevettes Torpedo croustillantes préparées par Les aliments M&M. Ces grosses crevettes crues enveloppées de chapelure se marient à merveille à une sauce sucrée et épicée. Pratiques, elles peuvent passer du congélateur au four et se cuisent en 20 minutes. Pour des hors-d’œuvre originaux et pas

Dans les magasins M&M. mmmeatshops.com

Vol. 3 • NVol. 3 • No 6 75 15

F_50306_007_QuoideNeuf.indd 7 12-11-14 10:21

Quoi de neuf ?

Antipasti de chefQuoi de mieux pour donner le ton à la fête que des antipasti d’excellente qualité ? Avec la nouvelle gamme Premium Select de Sardo, vous serez servi ! Les artichauts marinés, les champignons sauvages grillés, les poivrons rouges et jaunes grillés ainsi que l’ail mariné épicé comptent parmi les aliments qui promettent de lancer les fes-tivités. Comme ils sont inspirés des recettes de la grand-mère du chef, ils ne peuvent qu’offrir un goût 100 % maison ! Offerts en pots de 375 ml.Dans certains supermarchés et épiceries fi nes. sardofoods.ca

Brie fruité

Envie de servir une entrée différente à

vos invités ? Tournez-vous vers le nouveau Brie aux petits fruits

Le Choix du Président, un fromage double crème rehaussé de bleuets, de fram-boises, de fraises

et de canneberges. Servez-le avec des craquelins ou des

tranches de pain et le tour est joué ! Le tout est présenté dans un plat pratique qui se glisse directement

au four ou au micro-ondes. Un régal prêt en un rien de temps.

Dans les supermarchés Provigo, Maxi et Loblaws.

lechoixdupresident.ca

Tourtière de nos grands-mères Rien ne vaut une bonne tourtière tra-ditionnelle pour les repas en famille ! Ça tombe bien, car El-Ma-Mia nous propose l’assaisonnement parfait pour réussir ce classique à tous coups. Populaire depuis longtemps, le déli-cieux mélange a récemment fait peau neuve avec un nouvel emballage, tout en gardant le même bon goût d’antan. En prime, une excellente recette de tourtière est fournie avec le pot. L’idéal pour combler la tablée sans se casser la tête !Dans les supermarchés. elmamia.com

Wow, Wafu !Envie de donner un côté fou, fou, fou à vos salades santé sans avoir l’air givré ? Réservez une place d’honneur à la vinai-grette Wafu Naturel® ! Cette célèbre sauce au goût nippon se réinvente désormais dans une version sans gluten ni OGM. Se déclinant en trois variétés, soit sésame grillé, carotte gingembre et wasabi edamame, elle séduira les adeptes de saveurs à la fois simples et

raffi nées. Pour dépayser vos convives, glissez-en un peu dans vos trempettes du temps des Fêtes ! Dans les magasins d’aliments naturels. wafu.ca

Antipasti de chefAntipasti de chefAntipasti de chefAntipasti de chefQuoi de mieux pour donner le ton à la fête que des antipasti d’excellente qualité ? Avec la nouvelle gamme Premium Select de Sardo, vous serez servi ! Les artichauts Avec la nouvelle gamme Premium Select de Sardo, vous serez servi ! Les artichauts marinés, les champignons sauvages grillés, les poivrons rouges et jaunes grillés ainsi que l’ail mariné épicé comptent parmi les aliments qui promettent de lancer les fes-tivités. Comme ils sont inspirés des recettes de la grand-mère du chef, ils ne peuvent

Brie fruité

Quoi de mieux pour donner le ton à la fête que des antipasti d’excellente qualité ? Avec la nouvelle gamme Premium Select de Sardo, vous serez servi ! Les artichauts

raffi nées. Pour dépayser vos convives, glissez-en un peu dans vos trempettes du temps des Fêtes ! Dans les magasins d’aliments naturels. wafu.ca

recette de tourtière est fournie avec le pot. L’idéal pour combler la tablée sans se casser la tête !Dans les supermarchés. elmamia.com

Vin divin, avez-vous dit ?Quel meilleur moment que le temps des Fêtes pour apprécier un bon cru ? Afi n de faire de la dégustation une expérience sortant de l’ordinaire, offrez-vous le nouvel aérateur DecantusMC Allegro de Vinearius, le seul produit du genre approuvé par l’Association canadienne des sommeliers professionnels. En quelques secondes, il révélera le divin bouquet de vos vins préférés tout en coupant de moitié leur taux de sulfi tes. Il suffi t d’insérer le petit bec ver-seur dans le goulot de la bouteille et de servir, tout simplement ! Dans les cuisineries et chez Linen Chest. vinearius.com

8 Vol. 3 • No 65 15

F_50306_007_QuoideNeuf.indd 8 12-11-16 09:30

Noël !Un beau manteau blanc couvre le sol. À l’intérieur comme à l’extérieur de la maison, les décorations scintillent. Pour alléger les préparatifs, nous vous avons concocté un menu de Noël complet. Allez, on se sert un p’tit verre et on cuisine le cœur à la fête ! L’heure des réjouissances a sonné !

Styl

ism

e : C

hris

tine

Mor

in •

Pho

to :

Sabr

ina

Belz

il

NoëlJoyeux

F_50306_009_FauxFront_v2.indd 9 12-11-14 08:26

Salade de homard et melon, sauce crémeuse à l’avocatPréparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 8 portions

Ingrédients : Préparation : À l’avance :8 feuilles de pâte phyllo

60 ml (¼ de tasse)de beurre fondu

8 à 10 aspergescoupées en morceaux

½ melon miel

1 paquet de chairde homard surgeléede 198 g, décongelée

200 g (330 ml)de crevettes nordiques

15 ml (1 c. à soupe)de zestes de citron

Pour la sauceà l’avocat :

1 avocat

180 ml (¾ de tasse)de jus d’orange

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché

Sel et poivre au goût

• 1 jour avant le repas : préparer les coupelles puis couvrir d’une pellicule plastique et les entreposer dans un endroit sec. Faire blanchir les asperges et former les boules de melon. Réserver au frais.

• À la dernière minute : préparer la salade et la sauce à l’avocat.

Préchauffer le fourà 180 °C (350 °F).

Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre. Superposer 4 feuilles puis les couper en quatre carrés. Répéter avec les 4 feuilles restantes.

Déposer chacun des carrés dans l’une des alvéoles d’un moule à gros muffi ns et les façonner en coupelle. Cuire au four de 8 à10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, faire blanchir les asperges de 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide.

À l’aide d’une cuillère parisienne, former de petites boules dans le melon miel.

Dans un bol, mélanger les fruits de mer avec les boules de melon et les asperges.

Dans le contenant du mélangeur, émulsionner l’avocat avec le jus d’orange, l’aneth et l’assaisonnement.

Dans les coupelles de pâte phyllo, répartir la salade. Napper chacune des portions de sauce à l’avocat puis décorer de zestes de citron.

INFO

.D

.A.

R.C.

CORR

.M

KTN

GCA

TYCH

EFPR

JT

F_50306_010_Dossier_saison.indd 10 12-11-13 16:15

Joyeux Noël !

Potage de carottes, panais et chips de prosciuttiniPréparation: 15 minutes • Cuisson: 25 minutes • Quantité: 8 portions

10 carottes

10 panais

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 oignon haché

2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de jus d’orange


8 à 10 tranches de prosciuttini

Ingrédients : Préparation : À l’avance :• De 2 à 3 jours avant

le repas : préparer le potage et le congeler. La veille du repas, laisser décongeler le potage au réfrigérateur puis le réchauffer au moment voulu.

• 1 jour avant le repas : préparer les chips de prosciuttini et les conser ver dans un contenant hermé tique, dans un endroit sec.

Peler les carottes et les panais puis les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes. Ajouter les légumes, le bouillon, le jus d’orange et l’assaisonnement. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, déposer les tranches de prosciuttini. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Dans le contenant du mélangeur, émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux.

Répartir le potage dans des assiettes creuses. Décorer chacune des portions de chips de prosciuttini.

Styl

ism

e : C

hris

tine

Mor

in •

Pho

tos :

Sab

rina

Belz

il


Filets mignons de bœuf aux champignons, sauce au portoPréparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 8 portions

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

8 filets mignons de bœuf de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

16 champignons émincés

5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail fermentée


60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches hachées

250 ml (1 tasse) de porto

430 ml (1 ¾ tasse) de sauce demi-glace

Ingrédients : Préparation :Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les filets de 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur une plaque de cuisson et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur d’ail.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les échalotes de 1 à 2 minutes. Ajouter le porto et la sauce demi-glace. Laisser mijoter

la préparation jusqu’à ce qu’elle ait réduit du tiers. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce.

Placer la plaque de cuisson avec les filets au four et réchauffer de 1 à 2 minutes.

Répartir les filets de bœuf dans les assiettes. Garnir chacun des filets de champignons et napper de sauce.

À l’avance :• De 2 à 3 jours avant

le repas : préparer la sauce puis la réserver au frais.

INFO

.D

.A.

R.C.

CORR

.M

KTN

GCA

TYCH

EFPR

JT


Joyeux Noël !

Gratin dauphinois aux deux fromageset fi nes herbesPréparation : 15 minutes • Cuisson : 50 minutes • Quantité : de 8 à 10 portions

500 ml (2 tasses)de crème à cuisson 15 %

125 ml (½ tasse) de lait

15 ml (1 c. à soupe)d’ail haché

200 g de fromage Oka,la croûte enlevéeet coupé en dés

200 g de brie, la croûte enlevée et coupé en dés

10 ml (2 c. à thé)de thym frais haché

30 ml (2 c. à soupe)de persil frais haché


10 à 12 pommes de terre pour cuisson au four (Russet, Idaho, blanche longue…) pelées

Ingrédients : Préparation :Préchauffer le fourà 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème avec le lait et l’ail. Ajouter les fromages, les fi nes herbes et l’assai-sonne ment. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Trancher très fi nement les pommes de terre

et déposer dans un bol. Ajouter la crème et remuer délicatement pour enrober les tranches sans les briser.

Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm(13 po x 9 po). Transférer les tranches de pommes de terre et la crème dans le plat. Cuire au fourde 50 à 60 minutes.

À l’avance :• 1 jour avant le repas : préparer et cuire le gratin.

Réserver au frais.

• Au moment du repas: couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et réchauffer au fourde 25 à 30 minutes à 180 °C (350 °F).

Haricots, asperges et poivronPréparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes • Quantité : 8 portions

605 g (1 ¹⁄3 de lb)de haricots jaunes

500 g (environ 1 lb) d’asperges

1 poivron rouge


45 ml (3 c. à soupe) d’échalotessèches hachées

Sel et poivreau goût

Ingrédients : Préparation :Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les haricots et les asperges de 3 à 4 minutes. Égoutter.

À l’aide d’un emporte-pièce en forme de petite étoile, tailler des étoiles dans le poivron.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les échalotes de 1 à 2 minutes. Ajouter les légumes et l’assai-sonnement. Cuire de 1 à 2 minutes.

Styl

ism

e : C

hris

tine

Mor

in •

Pho

to :

Sabr

ina

Belz

il

À l’avance :• 1 jour avant le repas : blanchir les haricots

et les asperges. Réserver au frais.

Vol. 3 • No 6 135 15


Styl

ism

e :Ch

ristin

eM

orin

•Ph

otos

:Sa

brin

aBe

lzil

Couronne vanille,chocolat et framboises Préparation: 25 minutes • Cuisson: 45 minutes• Quantité: de 8 à 10 portions

Pour le gâteau :

580 ml (2 ¹⁄3 tasses) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2 pincées de sel

310 ml (1 ¼ tasse) de beurre ramolli

310 ml (1 ¼ tasse) de sucre

6 œufs

30 ml (2 c. à soupe) de zestes d’orange

30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron

150 g de chocolat noir à l’orange (de type Lindt) coupé en morceaux

Pour le glaçage :

375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer

60 ml (¼ de tasse) de jus de citron

Pour décorer :

500 ml (2 tasses) de framboises

Ingrédients :Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre à l’aide du batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporer les œufs un à un. Incorporer graduellement le mélange de farine et les zestes.

Beurrer et fariner un moule à gâteau à cheminée (de type Bundt). Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir les morceaux de chocolat dans le moule puis couvrir du reste de la pâte. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule.

Cuire au four de 45 à 55 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

Préparer le glaçage en fouet-tant le sucre à glacer avec le jus de citron dans un bol.

Napper le gâteau de glaçage puis décorer avec les fram-boises.

À l’avance :• 1 jour avant le repas :

préparer et cuire le gâteau. Lorsque le gâteau est re-froidi, couvrir d’une pellicule plastique et conserver dans un endroit sec.

• Au moment du repas : préparer le glaçage. Napper et décorer le gâteau.

Préparation :180 ml (¾ de tasse) de cidre de glace

1 bouteille de champagne très frais

8 framboises surgelées

Ingrédients :Répartir le cidre de glace dans huit coupes à champagne.

Ajouter le champagne. Garnir chacun des kirs avec 1 framboise.

Préparation :

Kir royal au cidre de glacePréparation: 5 minutes • Quantité: 8 kirs

INFO

.D

.A.

R.C.

CORR

.M

KTN

GCA

TYCH

EFPR

JT


Noël !

Styl

ism

e :Ch

ristin

eM

orin

•Ph

otos

:Sa

brin

aBe

lzil


Semaine

1

Qu’est-ce qu’on mange

cette semaine ?

Samedi

Et pour le brunch ?

VendrediJeudiMercrediMardiLundi

Dimanche

Entrée : Plat principal : Dessert :Potage aux patates douces et cidre

Lasagne napolitaine aux oignons rouges

Couscous au poulet en casserole

Filets de pangasius aux tomates séchées

Sauté de bœuf express sur pâtes au fromage crémeux

Ailes de poulet, sauce aigre-douce

Omelette roulée au capicolloFusillis aux moules

et à la crèmeMillefeuilles aux fruits

16 Vol. 3 • No 65 15

F_50306_016_sem01.indd 16 12-11-12 14:56

Ingrédientsà acheter

Qu’est-ce qu’on mange

cette semaine ?

Fromages, œufs et produits laitiers

Beurre (60 ml)

Crème à cuisson 15 %(125 ml)

Fromage suisse râpé (125 ml)

Mozzarella râpée (1 litre)

Œufs (8)

Tartinade de fromage fondu (375 ml)

Viande, poisson et fruits de mer

Bœuf (450 g de steaks de surlonge)

Capicollo (125 g)

Moules (1 kg)

Pangasius (450 g de fi lets)

Poulet (4 poitrines + 32 ailes)

Fruits, légumes et fi nes herbes

Basilic(30 ml + 30 ml facultatifs)

Champignons (8)

Ciboulette(45 ml + 30 ml facultatifs)

Fraises (8)

Oignons (2)

Oignons rouges (3)

Oranges (2)

Patates douces (6)

Poireaux tranchés (250 g)

Poivron jaune (1)

Tomates (4)

DiversBouillon de poulet (1,125 litre)

Câpres (30 ml)

Cidre (500 ml)

Ketchup (80 ml)

Mélasse (125 ml)

Olives farcies aux poivrons (125 ml)

Paprika fumé (15 ml)

Pesto (30 ml)

Pouding à la vanille (375 ml)

Sucre à glacer (30 ml)

Tomates broyées (796 ml)

Tomates séchées (205 ml)

Vinaigre balsamique (60 ml)

Vin blanc (125 ml)

Pâtes et painsFusillis (810 ml)

Lasagnes (9)

Pâte feuilletée (400 g)

Pennes (750 ml)

Noix, céréales et fruits séchés

Couscous (375 ml)

Prévoir aussiAil

Échalotes sèches

Farine

Huile de canola

Huile d’olive

Lait

Vol. 3 • No 6 175 15

F_50306_016_sem01.indd 17 12-11-13 1:13 PM

magazine 5-15

Trouvez une tonne d’idées d’accompagnements

Cuisinez rapidement avec ce que vous avez sous la main

Découvrez encore plus de menus hebdomadaires

a maintenant son propre site Internet !

cinq15.com

Enfi n !La cuisine simple et rapide version 2.0

EPP_5-15_NEW_SiteWeb_Format5-15_Final.indd 4 12-09-07 14:27F_50306_PUB.indd 18 12-11-13 13:29

Lundi

Lasagne napolitaineaux oignons rougesPréparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

Phot

o : P

ratic

o-Pr

atiq

ues

Préparation :1 Dans une casserole, chauffer

l’huile à feu moyen. Faire colorer les oignons et l’ailen remuant.

2 Pendant ce temps, cuire les lasagnes al dente dans une

casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.

3 Ajouter les tomates en dés et les tomates broyées à

la première préparation. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit du quart. Si désiré, incorporer le basilic.

4 Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

5 Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po).

Déposer des lasagnes côte à côte afi n de couvrir le fond du plat. Couvrir du tiers de la sauce et du fromage. Répéter deux fois afi n de former deux autres étages.

6 Faire gratiner la lasagne au four environ 10 minutes.

9 lasagnes

Tomates broyées1 boîte de 796 ml

2 oignons rouges hachés

1

2

4 tomatescoupées en dés

3

4

Mozzarella râpée

1 litre (4 tasses)

5

Prévoir aussi :• 30 ml (2 c. à soupe)

d’huile d’olive• 10 ml (2 c. à thé)

d’ail haché

Facultatif :• 30 ml (2 c. à soupe)

de basilic frais haché

PAR PORTIONCalories 496 Protéines 29 gMatières grasses 19 gGlucides 53 gFibres 5,8 gFer 4 mgCalcium 698 mgSodium 560 mg

Vol. 3 • No 6 195 15

F_50306_016_sem01.indd 19 12-11-12 14:56

Mardi

Olives farciesaux poivrons125 ml (½ tasse)

4

Bouillon de poulet 375 ml (1 ½ tasse)

3

1 poivron jaunecoupé en dés

2

Préparation :1 Dans une grande poêle ou

dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les lanières de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.

2 Ajouter le poivron et l’oignon. Cuire de 1 à 2 minutes.

3 Ajouter le bouillon et les olives, puis chauffer jusqu’aux pre -

miers frémissements. Incorporer le couscous et couvrir.

4 Laisser gonfl er le couscousde 5 à 6 minutes.

5 Au moment de servir,incorporer le persil si désiré.


d’huile d’olive• 1 oignon haché


de persil frais haché

PAR PORTIONCalories 480 Protéines 35 gMatières grasses 12 gGlucides 57 gFibres 4,4 gFer 2,6 mgCalcium 55 mgSodium 535 mg

Couscous au poulet en casserolePréparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes • Quantité : 4 portions

Styl

ism

e : C

hris

tine

Mor

in •

Pho

to :

Sabr

ina

Belz

il

Pouletcoupé en lanières4 poitrines

1

Couscous375 ml (1 ½ tasse)

5

20 Vol. 3 • No 65 15

F_50306_016_sem01.indd 20 12-11-13 4:15 PM

Mercredi

Filets de pangasius aux tomates séchéesPréparation : 15 minutes • Cuisson : 8 minutes • Quantité : 4 portions

Styl

ism

e : C

hris

tine

Mor

in •

Pho

to :

Sabr

ina

Belz

il

Préparation :1 Verser la farine dans une

assiette creuse puis fariner les fi lets de poisson.

2 Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le poisson

3 minutes de chaque côté.

3 Ajouter l’oignon et les câpres. Cuire de 1 à 2 minutes.

4 Ajouter les tomates séchées et le basilic. Cuire 1 minute.

Prévoir aussi :• 80 ml (¹⁄3 de tasse)

de farine• 30 ml (2 c. à soupe)

d’huile d’olive

PAR PORTIONCalories 270 Protéines 23 gMatières grasses 14 gGlucides 13 gFibres 2 gFer 1,2 mgCalcium 35 mgSodium 468 mg

½ oignon rouge haché

Pangasius 450 g (1 lb) de fi lets

1

2

Câpres 30 ml (2 c. à soupe)

3

Tomates séchées coupées en dés

80 ml (¹⁄3 de tasse)

4

Basilic frais émincé

30 ml (2 c. à soupe)

5

Orzo au citron et parmesanCuire 375 ml (1 ½ tasse) d’orzo al dente dans l’eau

bouillante salée. Égoutter. Dans la même casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches hachées et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron. Cuire de 1 à 2 minutes. Incorporer l’orzo et 60 ml (¼ de tasse) de parmesan râpé. Saler et poivrer.

Idée pour accompagnerdée pour accompagner

bouillante salée. Égoutter. Dans la même casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches hachées et 15 ml (1 c. à

I

Vol. 3 • No 6 215 15

F_50306_016_sem01.indd 21 12-11-12 14:57

Jeudi

8 champignonsémincés

4

Poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous1 sac de 250 g

3

Bœufcoupé en lanières 450 g (1 lb) de steaksde surlonge

2

Pennes750 ml (3 tasses)

1

Tartinade defromage fondu(de type Cheez Whiz)375 ml (1 ½ tasse)

5

Préparation :1 Dans une casserole d’eau

bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

2 Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une

autre casserole. Cuire les lanières de bœuf de 1 à 2 minutes de chaque côté.

3 Ajouter les poireaux et les champignons. Cuire de 2 à

3 minutes.

4 Ajouter la tartinade de fromage fondu et le lait. Porter à ébulli-

tion. Incorporer les pâtes. Si désiré, ajouter la ciboulette. Saler, poivrer et remuer.

Sauté de bœuf expresssur pâtes au fromage crémeuxPréparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

Styl

ism

e : C

hris

tine

Mor

in •

Pho

to :

Sabr

ina

Belz

il •

Phot

o po

ireau

x : L

es C

ultu

res

de C

hez

Nou

s


d’huile de canola• 250 ml (1 tasse) de lait


de ciboulette fraîche hachée

PAR PORTIONCalories 545 Protéines 37 gMatières grasses 21 gGlucides 52 gFibres 3 gFer 3,7 mgCalcium 455 mgSodium 1 100 mg

Les poireaux prêts à cuisinerLe poireau rehausse à merveille le goût des sautés, des soupes, des quiches, des pâtes et de bien d’autres plats. Mais parce qu’il est un peu diffi cile à nettoyer, on le laisse souvent de côté… Pour gagner de précieuses minutes, optez pour les poireaux tranchés, offerts en sachet de 250 g dans la section des fruits et légumes du supermarché. Lavés, coupés et prêts à cuisiner, c’est la solution quand le temps est compté !

deSecretchef

22 Vol. 3 • No 65 15

F_50306_016_sem01.indd 22 12-11-15 15:05

Vendredi

Idée pour accompagnerdée pour accompagner

Paprika fumé15 ml (1 c. à soupe)

4

Poulet32 ailes

5

Ailes de poulet, sauce aigre-doucePréparation : 10 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

Styl

ism

e : C

hris

tine

Mor

in •

Pho

to :

Sabr

ina

Belz

il

Préparation :1 Préchauffer le four à 205 °C

(400 °F).

2 Dans un grand bol, préparer la sauce en mélangeant tous les

ingrédients, à l’exception des ailes.

3 Ajouter les ailes dans le bol et remuer afi n de bien les enrober

de sauce.

4 Déposer les ailes sur une plaque de cuisson tapissée

d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Prévoir aussi :• 10 ml (2 c. à thé) d’ail

haché

Facultatif :• 1,25 ml (¼ de c. à thé)

de piment de Cayenne

PAR PORTIONCalories 621 Protéines 49 gMatières grasses 36 gGlucides 24 gFibres 0,7 gFer 8 mgCalcium 285 mgSodium 318 mg

Salade de chou et mangueMélanger 125 ml (½ tasse) de yogourt nature avec

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, 15 ml (1 c. à soupe) de miel et 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché. Ajouter 1 sac de salade de chou de 454 g ainsi que ½ mangue pelée et coupée en dés. Saler, poivrer et remuer.

Ketchup80 ml (¹⁄3 de tasse )

2

Vinaigre balsamique60 ml (¼ de tasse)

3

Mélasse125 ml (½ tasse)

1

Protéines 49 gMatières grasses 36 gGlucides 24 gFibres 0,7 gFer 8 mgCalcium 285 mgSodium 318 mg

Idée pour accompagnerSalade de chou et mangue

Mélanger 125 ml (15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, 15 ml (1 c. à

soupe) de miel et 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché. Ajouter 1 sac de salade de chou de 454 g ainsi que

Vol. 3 • No 6 235 15

F_50306_016_sem01.indd 23 12-11-15 15:06

Samedi

Entrée

Styl

ism

e : C

hris

tine

Mor

in •

Pho

to :

Sabr

ina

Belz

il

Patates douces6 petites

1

Beurre30 ml (2 c. à soupe)

2

1 oignonhaché

3

Cidre500 ml (2 tasses)

4

Bouillon de poulet 750 ml (3 tasses)

5

Potage aux patates douces et cidrePréparation : 15 minutes • Cuisson : 25 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions

PAR PORTIONCalories 178 Protéines 3 gMatières grasses 4 gGlucides 24 gFibres 4 gFer 1,3 mgCalcium 50 mgSodium 294 mg

Préparation :1 Peler et couper en cubes

les patates douces.

2 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes.

3 Ajouter les patates, le cidre et le bouillon. Saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes à feu doux-moyen.

4 Dans le contenant du mélangeur, réduire

la préparation en potage.

Rassasiante, cette soupe est riche en fi bres tout en étant peu calorique (4 g de fi bres et 178 calories par portion). La patate douce qu’elle contient est une source de vitamines A,

B, C, et B6, de potassium, de ribofl avine, d’acide pantothénique ainsi que d’acide folique. La vitamine A possède un pouvoir antioxydant qui favorise la bonne santé des yeux, des os et de la peau tout en aidant l’organisme à se défendre contre les infections. Un potage idéal en période hivernale !

OptionSanté

24 Vol. 3 • No 65 15

F_50306_016_sem01.indd 24 12-11-12 14:57

50306

Documents

Transcript of 50306