4ème Séminaire Maghrébin sur les Sciences et les … · Affiche D-6 : Les capteurs solaires à...

4ème Séminaire Maghrébinsur les Sciences et les

Technologies de Séchage(SMSTS’2013)

25 – 28 mars 2013 - Iles de Kerkennah - Tunisie

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Comité d’organisationSoufien AZZOUZ FST – TunisNeila BAHLOUL TURKI ENIS – SfaxMohamed Amine BALTI ENIS – SfaxJamel BOUAZIZ ENIS – SfaxMohamed Afif ELCAFSI FST – TunisBilel HADRICH ENIS – SfaxAsma KAMMOUN BEJAR ENIS – SfaxNabil KECHAOU ENIS – SfaxKarim KRIAA ENIS – SfaxAbderrazek ZAARAOUI FST – Tunis

Comité permanentNabil KECHAOU (Président) ENIS – SfaxNaji ABDENOURI FST – MarrakechSoufien AZZOUZ FST –TunisNoureddine BENAOUDA CDER – AlgerMohamed KOUHILA ENS – MarrakechMichel ROQUES Pau – France

Comité ScientifiqueMahamed ASBIK FSM – MeknèsMohamed BAGANE ENIG – GabèsAli BELGHITH FST – TunisSihem BELLAGHA INAT – TunisLyes BENNAMOUN U LB – ConstantineAbdelghani BOUBAKARI UKM – OurglaNourhène BOUDHRIOUA ISBST – Sidi ThabetLahcen BOUIRDEN FSA – AgadirTouati BOUMEDIENE UB – BécharAdbelslam DRAOUI FST – TangerDjamel FAHLOUL UHL – BatnaLamine HASSINI ISBB – BéjaMohamed HEMIS UKM – Khemis MilianaSidi Eth. KANECHEIKH FST – NaouakchottAngélique LEONARD UL – BelgiqueMostafa MAALMI ENIM – RabatAhmed MEZRHAB FSO – OujdaMamadou MDONGO FST – NaouakchottDaoud MIHOUBI CERT – Borj CédriaAntonio MULET UPV– EspagneJalila SGHAIER ENIM – Monastir

Introduction

Le 4ème Séminaire Maghrébin sur les Sciences et les Technologies deSéchage SMSTS’2013 est organisé par le « Laboratoire Mécaniquedes Fluides Appliquées, Génie des Procédés et Environnement »de l’Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax et le « Laboratoired’Energétique et des Transferts Thermiques et Massiques » de laFaculté des Sciences de Tunis en collaboration avec le « Laboratoired'Energie Solaire et des Plantes Aromatiques etMédicinales », « le Laboratoire des Procédés, Métrologies et desMatériaux pour l'Energie et l'Environnement » de l’Université CadiAyyed de Marrakech et le Centre de Développement des EnergiesRenouvelables d’Alger.Cette manifestation offre aux chercheurs l’occasion d’échanger et dediscuter les résultats des différentes équipes de recherche et derenforcer les contacts entre les universitaires et les industriels.

Au cours de ces journées, on aura le privilège d’assister à cinqconférences plénières données par d’éminents chercheurs dans ledomaine du séchage qui ont répondu favorablement à notre invitationet environ 70 communications classées suivant les thèmes suivants :

Le présent recueil rassemble les résumés de toutes lescommunications présentées au cours du séminaire sous forme orale etposter.

Un support numérique (CD ROM) en annexe du recueil regroupe lestextes de toutes les communications.

Thème A : Aspects fondamentaux, modélisation et simulation duséchage

Thème B : Séchage des produits agro-alimentaires et des bioproduitsThème C : Séchage des polymères et des produits chimiquesThème D : Propriétés thermo-physiques et qualité des produits

séchésThème E : Procédés, équipements et conduite des séchoirs

Remerciements

Au nom du comité d’organisation, je remercie vivement lesinstitutions et les organismes nationaux et les industriels quiont soutenus financièrement l’organisation de ce4ème Séminaire Maghrébin sur les Sciences et les Technologiesde Séchage SMSTS’2013, et en particulier :

- le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de laRecherche Scientifique,

- l’Agence Nationale de la Maîtrise de l’Energie,- l’Université de Carthage,- l’Université El Manar,- l’Université de Monastir,- l’Université de Sfax,- l’Ecole Doctorale Sciences et Technologies de Sfax,- l’Association Université et Environnement,- la société Triki-Le Moulin,- la société Chahia,- la société Pâtisserie Masmoudi,- la société CHO Compagnie,- la société ALFA Nutrition Animale,- le Groupe Chimique Tunisien,- la société TIFERT.

SommaireThématique A _________________________________________________________ 2

Oral A-1 : Modélisation hydro-thermo-mécanique 2D d’un produit déformable lors du séchageconvectif ________________________________________________________________________ 3

Oral A-2 : Modélisation de l’état hydro-thermique d’un produit capillaro-poreux lors du séchageconvectif à haute température ________________________________________________________ 5

Oral A-3 : Séchage stationnaire et intermittent d’un milieu poreux saturé déformable: Effet sur lacinétique de séchage et le comportement mécanique ______________________________________ 7

Oral A-4 : Optimisation de la déshydratation osmotique des nèfles en utilisant la méthodologie dessurfaces de réponses _______________________________________________________________ 9

Oral A-5 : Modélisation du comportement mécanique d’un milieu poreux viscoelastique au cours duséchage : cas de la porcelaine _______________________________________________________ 11

Oral A-6 : Simulation d’un séchoir solaire pour plantes aromatique et médicinales en utilisant lelogiciel de simulation thermique TRNSYS_____________________________________________ 13

Oral A-7 : Modélisation des isothermes de désorption de la vapeur d’eau sur les feuilles d’olivier,feuilles d’oranger et écorces d’orange_________________________________________________ 15

Oral A-8 : Modélisation des transferts thermiques et massiques lors d’un séchage par convection forcéedu liège ________________________________________________________________________ 17

Oral A-9 : A Numerical study for the design of solar wood dryers ___________________________ 19

Affiche A-1 : Simulation du retrait au cours du séchage de la banane et de pomme de terre _______ 21

Affiche A-2 : Modeling and interpretations of krypton adsorbed on graphite using statistical physics

treatment _______________________________________________________________________ 23

Thématique B_________________________________________________________ 26

Oral B-1 : Cinétique de séchage des pépins de figue de barbarie (Opuntia ficus indica) __________ 27

Oral B-2 : Influence du procédé de séchage des plantes aromatiques et médicinales sur le rendement en

huile essentielle (cas de trois menthes) ________________________________________________ 29

Oral B-3 : Investigation mathématique du séchage par infrarouge des feuilles et des écorces d’orange« Maltaises demi-sanguines » _______________________________________________________ 31

Oral B-4 : Cinétique de la déshydratation osmotique et du séchage sous vide des arilles de grenade 33

Oral B-5 : Swell-drying of green moroccan pepper (capsicum annum): modeling and quality propreties

_______________________________________________________________________________ 35

Oral B-6 : Etude du séchage convectif de la tomate cerise _________________________________ 37

Oral B-7 : Valorisation de la pâte de tomate par le procédé de séchage solaire indirect à convection

forcée__________________________________________________________________________ 39

Oral B-8 : Modélisation mathématique des cinétiques de séchage en couches minces des tomates __ 41

Oral B-9 : Influence of temperature and ultrasonic application on convective drying of apple _____ 43

Oral B-10 : Etude du séchage convectif des feuilles de Laurier Noble (Laurus Nobilis L.) ________ 45

Oral B-11 : Evaluation des paramètres thermo physiques d’un produit par le séchage en systèmecontinu_________________________________________________________________________ 47

Oral B-12 : Investigation expérimentale et mathématique des isothermes de sorption et des cinétiques

de séchage des tomates ____________________________________________________________ 49

Affiche B-1 : Etude cinétique et optimisation multicritères du couplage Déshydratation Imprégnationpar Immersion : séchage convectif de la poire __________________________________________ 51

Affiche B-2 : Etude expérimentale de la cinétique de séchage des feuilles d’Eucalyptus Camaldulensis_______________________________________________________________________________ 53

Affiche B-3 : Poudre de datte : Cinétiques de séchage et Isothermes de sorption ________________ 55

Affiche B-4 : Cinétique de séchage et modèle mathématique de quelques variétés d’abricot produitesdans la région de Batna (Est d’Algérie) _______________________________________________ 57

Affiche B-5 : Etude expérimentale du séchage du piment rouge en plein air, sous serre et dans un

séchoir _________________________________________________________________________ 59

Affiche B-6 : Thin layer forced convective solar drying characteristics of Artemisia herba-alba ____ 61

Thématique C ________________________________________________________ 64

Oral C-1 : Séchage convectif et propriétés mécanique des trois espèces du bois résineux _________ 65

Oral C-2 : Etude cinétique du séchage au cuir par l’air chaud _______________________________ 67

Oral C-3 : Séchage par contact sous vide du bois de pin gris _______________________________ 69

Oral C-4 : Cinétique du Séchage radiatif des algues vertes ULVA SP (Chlorophyta, Ulvales) _____ 71

Affiche C-1 : Séchage des échantillons du silicium poreux _________________________________ 73

Affiche C-2 : Etude expérimentale du comportement mécanique de la porcelaine au cours du séchage75

Thématique D ________________________________________________________ 78

Oral D-1 : Effet du séchage solaire sur la composition des sucres et des phénols des dattes variété

Deglet Nour_____________________________________________________________________ 79

Oral D-2 : Changes in physicochemical properties of dehydrated garlic during infrared drying ____ 81

Oral D-3 : Influence of drying under variable temperature on colour characteristics, essential oil quality

and antioxidant capacity of Tunisian rosemary leaves ____________________________________ 83

Oral D-4 : Effet de séchage sur la teneur en Huiles Essentielles de Warionia Saharae____________ 85

Oral D-5 : Strawberry (Fragaria var camarosa) swell-dryiny andtheireffect on the bioactive compounds

_______________________________________________________________________________ 87

Oral D-6 : Effect of drying and pretreatment on the physicochemical and mycological quality of raisins

from Italia muscatel grapes _________________________________________________________ 89

Oral D-7 : Influence or freezing and dehydration method on polyphenol conent of olive leaves (var

serrana) extracts__________________________________________________________________ 91

Oral D-8 : Étude comparative de l’effet des procédés de déshydratation sur les écorces de citron (Citrus

limon. v. lunari)__________________________________________________________________ 93

Oral D-9 : Effets du couple (Température/ temps de séchage) sur les qualités biochimiques et

organoleptiques de la poudre de Ziziphus jujuba. ________________________________________ 95

Oral D-10 : Effet de l’Integration de l’assaisonnement sur la qualité et le séchage de la viande saléeàsec au cours de l’elaboration du Kaddid _______________________________________________ 97

Oral D-11 : Étude de l’effet de la température et de la pression sur la cinétique et la qualité du séchagedu bois de l’épinette noire par un procédé sous-vide et sous-pression (Vacutherm). _____________ 99

Affiche D-1 : Caractérisation microbiologique et physicochimique de la viande de dromadaire avant etaprès le séchage. ________________________________________________________________ 101

Affiche D-2 : Recherche d’enzymes hydrolytiques de bactéries halotolérantes et halophiles isolées de« quadid » _____________________________________________________________________ 103

Affiche D-3 : Détermination expérimentale des isothermes de sorption de l’humidité des feuilles ducâprier (Capparis spinosa.L)._______________________________________________________ 105

Affiche D-4 : Isotherme de sorption et étude de l’effet des conditions de séchage sur la quantité et la

qualité de l’huile des pépins de figue de barbarie _______________________________________ 107

Affiche D-5 : Étude des isothermes de sorption des feuilles de (Capparis Spinosa L.)___________ 109

Affiche D-6 : Les capteurs solaires à air à chicanes au service du séchage cas des écorces d’orange 111

Affiche D-7 : Freezing and moisture content level effects on rheological properties of partially driedapple (var golden delicious) _______________________________________________________ 113

Affiche D-8 : Air drying effects on organoleptic quality of Tunisian wild edible plant (allium roseum)leaves: color and volatile sulfur compounds ___________________________________________ 115

Affiche D-9 : Comparing the effects of microwave and conventional Heating Methods on the sensorialquality of a novel prickly pear and apple mixed fruit jam_________________________________ 117

Affiche D-10 : Elaboration et caractérisation des composites à base de fluorapatite et de verrebioactives______________________________________________________________________ 119

Affiche D-11 : Experimental determination of sorption isotherms of tow aromatic herbs: sage andverbena _______________________________________________________________________ 121

Affiche D-12 : Caractérisation physico-chimique de la tomate _____________________________ 123

Affiche D-13 : Etude expérimentale et théorique de séchage convectif de la tomate ____________ 125

Affiche D-14 : Effets des traitements technologiques et des procédés sur la variabilité des composés

phénoliques d’agrumes : revue _____________________________________________________ 127

Thématique E________________________________________________________ 130

Oral E-1 : Suivi en ligne de la déshydratation de la théophylline dans un séchoir par contact sous vide

par Spectroscopie Proche Infrarouge_________________________________________________ 131

Oral E-2 : Conception et réalisation d’un séchoir air chaud pour fruits et légumes______________ 133

Oral E-3 : Automatisation d’une boucle de séchage convectif _____________________________ 135

Oral E-4 : Modélisation d’un sécheur rotatif industriel de séchage dudi-ammonium phosphate : DAP______________________________________________________________________________ 137

Oral E-5 : Méthode auxiliaire pour le séchage des plantes à l’aide de l’énergie éolienne dans l’orientaldu Maroc ______________________________________________________________________ 139

Oral E-6 : Potentiel du séchage solaire dans l’orient du Maroc _____________________________ 141

Affiche E-1 : Etude expérimentale d’un séchoir solaire indirect ___________________________ 143

Affiche E-2 : Effet du rayonnement solaire sur le transfert thermique dans le canal d’un séchoirsolaire longitudinal ______________________________________________________________ 145

Affiche E-3 : Simulation et performance d’un capteur solaire à air et d’un système de stockage pourune unité de séchage totalement solaire _____________________________________________ 147

Affiche E-4 : Theoretical study of the thermal behavior of newsolar collector ________________ 149

Affiche E-5 : Etude de séchage solaire sous serre en boucle fermée controlée________________ 151

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Thématique A



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Modélisation hydro-thermo-mécanique 2D d’unproduit déformable lors du séchage convectif

R.Lamloumi; L.Hassini; A.Elcafsi

Laboratoire d’énergétique et des transferts thermique et massique. Faculté dessciences de Tunis, Université de Tunis El Manar, Campus Universitaire Manar

II 2092, Tunis.

Résumé : L’objectif de ce travail est de proposer un modèlemathématique 2D, décrivant l’évolution de l’état hydro-thermo-mécanique d’un produit déformable saturé d’eausoumis à un séchage convectif. Le modèle est basé sur leséquations de transfert de chaleur et de masse et l’équationd’équilibre mécanique avec l’hypothèse des déformationsplanes, d’élasticité et de retrait hydrique isotrope. Le solveurcommercial "Comsol Multiphysics" a été utilisé pourimplémenter numériquement les équations couplés de transfertet d’équilibre. Ces équations sont résolues simultanément surun domaine géométrique variable. Un échantillonparallélépipédique d’argile de section carrée a fait l’objetd’une application du modèle. La comparaison entre lescourbes expérimentales et simulées a montré la capacité dumodèle à décrire correctement l’évolution de la teneur en eaumoyenne et de la température au cœur de l’échantillon tout aulong du séchage. Partant de cette validation, des simulationsde la distribution spatio-temporelle de la contraintemécanique, ont été réalisées et interprétées en termesd’endommagement potentiel du matériau.

Mots clés : séchage, modélisation, transferts couplés dematière et de chaleur, contraintes et déformations mécaniques,argile, propriétés physiques.

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Modélisation de l’état hydro-thermique d’un produitcapillaro-poreux lors du séchage convectif à haute

températureH.Othmani; L.Hassini; A. Elcafsi

Laboratoire d’énergétique et des transferts thermique et massique. Faculté dessciences de Tunis, Université de Tunis El Manar, Campus Universitaire Manar

II 2092, Tunis.

Résumé : L’objectif de ce travail est de mettre en place unmodèle interne de séchage à haute température d’un milieucapillaro-poreux. L’effet de la pression interne de la phasegazeuse a été parfaitement explicité, en particulier le transfertde liquide et de vapeur par filtration et l’expulsion du liquide àla surface. Ce modèle a été appliqué à un produit composé desable et d’eau pure (remplissant une bouteille en verre) etvalidé par rapport aux courbes expérimentales de la teneur eneau moyenne et de la température au cœur du produit enfonction du temps. Le logiciel commercial "éléments finis"COMSOL Multiphysics a été utilisé, dans le mode ‘PDEcoefficient form’, comme outil d’implémentation numériquedu modèle. Le domaine de résolution a été maillé avec deséléments triangulaires fins et raffinés vers les frontières. Lesvariables d’état du produit, à savoir : l’humidité, latempérature et la pression interne de la phase gazeuse ont étésimulés en fonction du temps et des coordonnées spatiales.Les niveaux de pression ont été interprétés en termesd’endommagement mécanique du produit.

Mots clés : séchage, modélisation, milieu capillaro-poreux,pression interne

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Séchage stationnaire et intermittent d’un milieuporeux saturé déformable: Effet sur la cinétique de

séchage et le comportement mécaniqueM. Ben Abdelhamid1, 2, D. Mihoubi2, J. Sghaier1, A. Bellagi1

1 Unité de Recherche de Thermique et Thermodynamique des ProcédésIndustriels. Département de Génie Energétique, Ecole Nationale d’Ingénieurs deMonastir. Avenue Ibn Eljazzar, 5019 Monastir, Tunisie

[email protected] Laboratoire des Procédés Thermiques, CRTEn. B.P. 95, 2050 Hammam-Lif,

Tunisie

Résumé : L’objectif de ce travail est d’examiner l’efficacité duséchage intermittent (non stationnaire) en termes de qualité du produitet de cout énergétique. L’effet du changement périodique de latempérature de l’air à différentes périodes et temps initial de variationde la température est étudié. Une formulation théorique des transfertscouplés de masse et de chaleur en milieu poreux saturé a été établie, lemodèle est basé sur la théorie de Whitaker en considérant un V.E.Rdéformable. Le couplage hydro-thermo-mécanique est fermé enutilisant les contraintes effectives de Terzaghi. Une comparaison descinétiques de séchage et des contraintes normales et tangentiellesinduites lors du séchage stationnaire et intermittent d’un matériauargileux (Kaolin) est présentée.

Mots clés : Séchage intermittent, milieu poreux, cinétique de séchage,contraintes.

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Optimisation de la déshydratation osmotique desnèfles en utilisant la méthodologie des surfaces de

réponses.A. Ferradji, H. Acheheb, F. Ait Chaouche, D. Belhachat.

Ecole Nationale Superiéure Agronomique Alger , Département de TechnologieAlimentaire

Résumé : La méthodologie de surface de réponse a été utiliséepour la détermination des conditions optimales permettant lemaximum de perte en eau et de réduction du poids et unminimum de gain en solide au cours de la déshydratationosmotique des nèfles dans une solution concentrée desaccharose. Les expériences ont été réalisées en utilisant lePlan Composite Central. Les variables indépendantes de ladéshydratation osmotique sont la température (25 - 65 ℃), ladurée du traitement (30 -240 minutes), la concentration de lasolution de saccharose (45 - 65% w / w) et le blanchiment (0-180 s). Le procédé de déshydratation osmotique a été optimisépour la perte d'eau, la réduction de poids et le gain en soluté.Les conditions optimales de la déshydratation osmotique desnèfles sont obtenues à : une température de 55°C, uneconcentration de 60° Brix, un blanchiment de 30 secondes etune durée de déshydratation de 180 min. Dans ces conditionsle pourcentage de la perte en eau et en poids et le pourcentagedu gain en solide sont respectivement de 74.12 (g/100 gpoids initial), 69.56 (g/100 g poids initial) et 7.13 %(g/100 gpoids initial).

Mots-clés: optimisation, déshydratation osmotique, nèfles,solution de sucre, méthodologie de surface de réponse

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Modélisation du comportement mécanique d’unmilieu poreux viscoelastique au cours du séchage :

cas de la porcelaineI. Hammouda; D. Mihoubi

Laboratoire des Procédés Thermiques, Centre de Recherches et desTechnologies de l’Energie, B.P.95 Hammam-Lif, 2050 Tunisie

[email protected]; [email protected]

Résumé : L’objectif de ce travail est de modéliser lecomportement mécanique d’un échantillon de porcelaine aucours du séchage convectif. On a développé un modèle quidécrit les transferts couplés de chaleur, de masse et de quantitéde mouvement pendant le séchage de la porcelaine. Ce modèleest basé sur l’approche diffusive. Le comportementrhéologique est supposé viscoélastique et il est décrit par unmodèle de maxwell à deux branches. Des simulationsnumériques du séchage convectif du produit à la température70°C ont été réalisées afin d’examiner les champs spatio-temporels des contraintes normales. Les résultats dessimulations montrent que le comportement viscoélastique semanifeste sans l’apparition du phénomène d’inversion decontraintes et par l’existence d’une contrainte résiduelle en finde séchage. La comparaison des contraintes de Von Mises à lasurface avec les contraintes de rupture montre quel’échantillon ne subit aucun endommagement tout au long dela période de séchage.

Mots clés : Porcelaine, Séchage convectif, contraintesmécaniques, viscoélastique.

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Simulation d’un séchoir solaire pour plantesaromatique et médicinales en utilisant le logiciel de

simulation thermique TRNSYSN. Benaouda

Centre de développement des énergies renouvelables, Division solaire thermiqueet géothermie B.P. 62 Route de l'Observatoire, Bouzaréah, Alger, Algérie.

[email protected], [email protected]ésumé :L’objectif de ce travail est d’étudier, au moyen de simulations

sous TRNSYS, quelques scénarios de fonctionnement d’unséchoir solaire modulaire à convection forcée. Ce séchoirsolaire a été conçu et réalisé au C.D.E.R. (Alger), afind’étudier ses performances dans le climat de Bouzaréah Alger(Algérie). Les expériences de séchage ont été réalisées sur lesfeuilles de laurier (Laurus nobilis) à un débit d'air différent,afin de déterminer la vitesse de séchage, la courbecaractéristique de séchage, la teneur en eau d’équilibre duproduit. Un modèle mathématique basé sur les bilansthermiques et massiques est développé à chaque élément del’insolateur et de l’armoire de séchage. Les simulations sonteffectuées pour les données météorologiques de BouzaréahAlger (Algérie), basées sur la notion de journées types del’année. Nous analysons l'effet du débit massique, températurede l'air asséchant, la masse du produit, la surface desisolateurs, le taux de recyclage de l'air sur la durée de séchage,la couverture solaire et l'efficacité du séchoir.Mots-clés: séchage solaire, la courbe caractéristique deséchage, l'efficacité de séchage, simulation, fraction solaire

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Modélisation des isothermes de désorption de lavapeur d’eau sur les feuilles d’olivier, feuilles

d’oranger et écorces d’orangeF. Aouaini1, S. Knani1, N. Bahloul2, A. Kammoun Bejar2, N.

Kechaou2, A. Ben Lamine1

(1) Unité de Recherche de Physique Quantique, Faculté des Sciences deMonastir, 5019 Monastir, Tunisie.

(2) Groupe de Recherche en Génie des Procédés Agroalimentaires, EcoleNationale d’Ingénieurs de Sfax, BP 1173, 3038 Sfax, Tunisie.

Résumé : La durée de conservation et la sécurité des produitsagro-alimentaires sont liées à la teneur en eau, et en particulierà l’activité de l’eau (aw). Cette activité est importante pourprévoir les changements physiques, chimiques et biologiquespendant le stockage des aliments. Une expression analytiquepour la modélisation des isothermes de désorption d’eau surles aliments est développée en utilisant l’ensemble grandcanonique de la physique statistique. Ce modèle est appliqué àl’ajustement des isothermes de désorption de la vapeur d’eausur les feuilles d’olivier, d’oranger et les écorces d’orange àtrois températures différentes. Les paramètres intervenantsdans le modèle tels que le nombre de molécules d'eauadsorbées par site, n, la densité des sites de récepteurs, NM, etles paramètres énergétiques, a1 et a2, le nombre de couches N1

ayant une énergie (ε1) et le nombre de couches N2 ayant uneénergie (ε2) ont été déterminées par analyse de régression nonlinéaire des isothermes expérimentales, à des températuresdifférentes. Ensuite, nous appliquons le modèle pour calculerles fonctions thermodynamiques qui régissent le mécanismede désorption telles que l'entropie, l'énergie interne etl’enthalpie libre.Les mots clés : Modélisation, Physique statistique, Isothermede désorption de l’eau, Fonction thermodynamique.

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Modélisation des transferts thermiques et massiqueslors d’un séchage par convection forcée du liège

M. Kouhila, A. Belghit, A. Bennis

Université Cadi Ayyad, Laboratoire d’Energie Solaire, Ecole NormaleSupérieure, B.P 2400, Marrakech, Maroc [email protected]

Résumé :

Ce travail est une contribution à l’étude numérique destransferts couplés de chaleur et de masse dans un milieuporeux non saturé en l’occurrence le liège. Cette études’appuie sur un modèle théorique qui prend en compte tous lesphénomènes reconnus comme fondamentaux pour un milieuporeux homogène et isotrope. L’influence de la vitesse sur lescoefficients de transfert convectif le long du lit est plusimportante que celle de la température alors que l’humidité del’air asséchant n’a pas d’influence sur ces coefficientsd’échange.

Les mots clés : couche limite, liège, milieux poreux,simulation numérique.

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A Numerical study for the design of solar wooddryers

A. Zribaa, M. M. Ouesletib and S. Guellouz

a Laboratoire d’Etudes des Systèmes Thermiques et Energétiques, ENIMb Centre de Recherche et des Technologies de l’Energie, Laboratoire de Maîtrise

de l’Energie Eolienne et de Valorisation Energétique des Déchets,c Ecole Nationale d’Ingénieurs de Bizerte

e-mail : [email protected]:The present study is part of a research program aimed atdeveloping dehumidifier solar wood dryers and wood thermalphytosanitary treatment cells. The overall goals of the program are tominimize energy consumption of industrial wood drying whileinsuring high product quality, and to give small businesses access tolow cost dryers. The work presented here is the first step of theresearch and development program. As such, it is intended for thedevelopment of the numerical tools that would assist in the design andoptimization of the dryers. A numerical code, using Fortran 90,simulating the drying of a wood stack was developed. It predicts thetime evolution of the wood and air properties and calculates therequired energy for the process. The mathematical model describes thespace-time variation of different phenomena of heat and masstransport in the wood, in the drying air and at their interface. A finitedifference scheme is used to discretise the equations. After validation,the code is applied for the thermal phytosanitary treatment of wood.The code results are used as input for a TRNSYS model of thetreatment cell, thus allowing the dimensioning, optimization anddynamic simulation of the entire system including the solar collector,the storage reservoir, the water-air heat exchanger, the air mixingchamber and the dryer. The simulations allow the estimate of thenecessary area of solar air collectors to provide the drying thermalenergy.

Keywords: wood drying, phytosanitary treatment of wood, solardryer, numerical simulation.

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Simulation du retrait au cours du séchage de labanane et de pomme de terre

F. Ouledsaad1, S.Mankai1, J. Madiouli3J. Sghaier2

1 Unité de Recherche Thermique & Thermodynamique des Procédés Industriels(99/UR/11-03), Département de Génie Energétique, Ecole Nationale

d’Ingénieurs de Monastir, Avenue Ibn Eljazzar, 5019 Monastir, [email protected]

2 Département de Génie Energétique, Ecole Nationale d’Ingénieurs de Monastir,Avenue Ibn Eljazzar, 5019 Monastir, Tunisie

3 Laboratoire d’Energétique et des Transferts Thermique et Massique (LETTM),Département de physique, Faculté des Sciences de Tunis, Campus universitaire

1060, Tunis, Tunisie

Résumé : Dans ce travail, on propose d’étudier la déformationau cours du séchage des produits agro-alimentaires. Unmodèle théorique décrivant les transferts de chaleur et demasse a été développé. Ce dernier est basé sur la théorie deLuikov. Le retrait est introduit en tant que déplacement de laphase solide. La résolution numérique du système d'équationsobtenu est réalisée par la méthode des volumes finis avec unmaillage non uniforme.La simulation numérique a permis de suivre l’évolution de latempérature et de la teneur en eau en tenant compte du retrait.Le modèle et la variation du retrait simulée en fonction de laperte en masse sont présentés et comparés aux résultatsexpérimentaux de la littérature. L’outil numérique développé apermis de prédire la distribution spatio-temporelle de la teneuren eau et de la température du milieu, de même que la formefinale de l’échantillon.Mots clés : Séchage, Déformation, produits déformables

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Modeling and interpretations of krypton adsorbedon graphite using statistical physics treatment

M. Ben Yahia, F. Aouaini, Y.Ben Torkia, M.A. Hachicha, S.Knani, M. Khalfaoui, A. Ben Lamine

Unité de Recherche de Physique Quantique, Faculté des Science de Monastir,5019 Monastir, Tunisia.

E-mail : [email protected]

Abstract

New theoretical expressions for the adsorption isotherm ofkrypton on exfoliated graphite at 77.3 K have beenestablished. The establishment of these new expressions isbased on statistical physics formalism and some workinghypothesises. This method allowed estimation of physico-chemical parameters in the theoretical models. The parametersintervening in the adsorption process have been deduceddirectly from experimental adsorption isotherm by numericalsimulation. Our objective in this modeling is to select theadequate model, which presents a high correlation with theexperimental curve .We mainly introduce four parametersaffecting the adsorption process, namely, the density ofkrypton receptor sites NM, the number of molecules per siteand the krypton adsorption energy. Then we apply theadequate model to calculate thermodynamics functions whichgovern the adsorption mechanism such as entropy, freeenthalpy and the internal energy.Keywords: adsorption isotherm, statistical physics, modeling,thermodynamics functions.

Affiche A-277ZZZZZZZ



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Thématique B



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Cinétique de séchage des pépins de figue de barbarie(Opuntia ficus indica)

S. Motri a, A. Touil a, L. Hassinib, F. Zagrouba c

a Institut Supérieur des Etudes Technologiques de Zaghouan, 1121, Zaghouan,Tunisie. [email protected] (Tel: 216 50 476 604); [email protected]

b Laboratoire d’Energétique et des Transferts Thermique et Massique, facultédes sciences de Tunis, Le Belvédère 1060, Tunis. Email :

[email protected] Institut Supérieur des Sciences et Technologies de l’Environnement,

Technopôle de Borj Cédria, 1003 Hammam-Lif, Tunisie. Email :[email protected]

Résumé :

Une étude expérimentale du séchage par convection a étéréalisée sur les pépins de Opuntia ficus indica à l’aide d’unesoufflerie à conditions aérauliques et thermiques contrôlées.Cette étude a permis d’apprécier le comportementthermodynamique du produit pour différentes conditions deséchage (température de séchage 45 et 70°C, vitessesd’écoulement 1 et 2 m/s, humidité relative 15 et 35%), dechoisir un modèle mathématique décrivant les courbes deséchage et d’identifier les meilleurs valeurs des paramètrescaractéristiques du séchage par la méthode de la CourbeCaractéristique de Séchage (CCS).

Mots clés: Isothermes de désorption- Séchage convectif-Pépins de Opuntia ficus indica- lissage.

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Influence du procédé de séchage des plantesaromatiques et médicinales sur le rendement en

huile essentielle (cas de trois menthes)N.Ouafi, H. Moghrani, N. Lalem, C. Ghebache, Z. Rezkallah,

et R. Maachi

Laboratoire de Génie de la Réaction, Département de Génie des procédés,Faculté de Génie mécanique et Génie des procédés, USTHB, BP 32 El Alia,

16075 Bab Ezzouar, Alger, Algérie,Tél/Fax 021. 24.79.19. [email protected]

Résumé : Dans le cadre de la valorisation de la floremédicinale algérienne, nous avons étudié l’influence duprocédé de séchage sur le rendement en huile essentielleobtenue par entrainement à la vapeur d’eau, pour trois variétésde menthes très utilisées par la population algérienne qui sont ;la menthe verte, la menthe pouliot et la menthe poivrée, et quisont facilement dégradables par le séchage. Pour cela, nousavons choisi d’expérimenter quatre procédés, à savoir : leséchage à l’ombre avec circulation d’air (séchagetraditionnel), le séchage à l’ombre activé par ventilation, leséchage à l’ombre assisté d’une résistance chauffante et enfinle séchage à l’ombre assistée par des lampes à filament detungstène. Les cinétiques de séchage ont été étudiées pourchaque procédé en suivant l’évolution de l’humidité et lavitesse de séchage en fonction du temps. Le séchage à l’ombreavec circulation d’air a donné un meilleur rendement en huileessentielle mais cause la dégradation d’une grande quantité dematière végétale par des moisissures. Ce travail a permisd’optimiser la meilleure conservation de la matière végétale, lavitesse de séchage, et le rendement en huile essentielle.Mots clés : Séchage, huile essentielle, courbes de séchage,menthe verte, menthe pouliot, menthe poivrée.

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Investigation mathématique du séchage parinfrarouge des feuilles et des écorces d’orange

« Maltaises demi-sanguines »A.Kammoun Bejara, B. Hadricha, N. Boudhrioua Mihoubib, N.

Kechaoua

a Groupe de Recherche Génie des Procédés Agroalimentaires, Laboratoire derecherche Mécanique des Fluides Appliquée - Génie des Procédés -

Environnement, Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax, BP ‘1173’ - 3038, Sfax,Université de Sfax, Tunisie

b UR Ecophysiologie et Procédés Agroalimentaires, Institut Supérieur deBiotechnologie, Université de la Manouba, BioTechPole Sidi Thabet, 2020, Sidi

Thabet, Ariana, Tunisie

Résumé : Les cinétiques de séchage par rayonnementsinfrarouges des feuilles et des écorces des oranges « Maltaisesdemi-sanguines » ont été étudiées à températures variables(40, 50, 60 et 70°C). Plus la température augmente plus letemps de séchage diminue. Dix modèles mathématiques ontété testés pour lisser les courbes expérimentales obtenues pourles deux sous-produits. Le modèle de Wang & Singh s’estavéré le plus adéquat à décrire et lisser ces courbes. En effetles paramètres statistiques utilisés ont montré une très bonneadéquation entre les données expérimentales et les résultats dumodèle : r = 0,999 ; 0,010 ≤ ES ≤ 0,014 et 2,155 ≤ P ≤ 4,289% dans le cas des écorces et 0,928 ≤ r ≤ 0,995 ; 0,032 ≤ ES ≤0,166 et 6,937 ≤ P ≤ 16,997 % dans le cas des feuilles. Lesparamètres a et b de ce modèle ont été reliés à la températuredu séchage par des équations polynômiales d’ordre 2 et 3.

Mots clés : cinétiques de séchage, rayonnements infrarouges,lissage, feuilles d’oranges, écorces d’oranges.

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Cinétique de la déshydratation osmotique et duséchage sous vide des arilles de grenadeY. Beleulmi.A. Boumedjane. Et D. Fahloul*.

Laboratoire Sciences des Aliments (LSA), Département de TechnologieAlimentaire, Université Hadj Lakhdar, Batna, Algérie

[email protected]

Résumé :

L’objectif de cette étude est de mettre en place un procédé deconservation des arilles de grenade (Punica granatum L.). Ceprocédé est basé sur la déshydratation osmotique (DO) à bassetempérature (5°C), associée à un séchage sous vide (70 °C et0,5 atm), afin de réduire la teneur en eau à une valeurinférieure à 0,2 (kg eau/kg de MS). L’étude des paramètres dedéshydratation (perte en eau (WL), gain en solides (SG), etréduction en poids (WR)) a montré que la majorité du transfertde masse s’effectue pendant les vingt premières minutes. LaDO a provoqué des modifications sur la couleur, la texture etl’acidité des arilles.

Mots clés : Grenade, Déshydratation osmotique, Séchage sousvide, Perte en eau, Gain en soluté, Couleur.

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Swell-drying of green moroccan pepper (capsicumannum): modeling and quality propreties

Téllez-Pérez Carmena,c, Cardador-MartínezAnabertaa,MounirSabahb, Montejano-Gaitán José Gerardoa, Vaclav

Sobolikc and AllafKarimc

a. Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey, CampusQuerétaro. Cátedra de Investigación de Biotecnología Agroalimentaria,

Querétaro, México. b. ZagazigUniversity, Faculty of Agriculture, Departmentof FoodScience, Zagazig, Egypt. c. University of La Rochelle, Intensification

of Transfer Phenomenaon Industrial Eco-Processes,LaboratoryEngineeringScienceforEnvironmentLaSIE FRE 3474 CNRS, 17042

La Rochelle, France

Abstract : Hot air drying is one of the processes mostfrequently employed for food dehydration; nevertheless itdamages structural, physical and chemical characteristics,usually due to overheating. Peppers are a good source ofactive molecules with remarkable antioxidant activity. Theyare commonly consumed in their dried form, although thetraditional drying conditions cause high quality losses.Therefore, the objective of this work was to study the dryingperformance of the Swell Drying process and its impact on thequality of Green Moroccan Peppers -GMPs- (Capsicumannuum) in terms of phenolic content and antioxidant activity.

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Etude du séchage convectif de la tomate ceriseM. Chabbouha,1, J. Lassoueda, S. Bellaghaa,1

a Institut National Agronomique de Tunisie, 43 Av. Charles Nicolle 1082 Tunis,Tunisie.

1 Laboratoire d’Economie, Sciences et Technologies Alimentaires, [email protected]; [email protected]

Résumé : Le présent travail se propose d’investiguer lecomportement au séchage des tomates cerises par une étudeexpérimentale et modélisation de ses isothermes de désorptionréalisées à différentes température (30, 40 et 60°C) et l’étudede l’effet de la température (40, 50 et 60°C) et de la vitessed’air asséchant (1,5 et 2m/s) sur ses cinétiques de séchage. Lesisothermes de désorption de la tomate cerise sont affectées parla température. La tomate cerise devient moins hygroscopiqueavec l’augmentation de la température. Le modèle de Pelegprésente une meilleure aptitude à la prédiction des isothermesde sorption du produit que les autres modèles testés (GAB etHalsey). Les cinétiques de séchage de la tomate cerise ne sontpas affectées par les vitesses d’air testées. Cependant,l’augmentation de la température de l’air réduitsignificativement le temps de séchage et accélère le processusde séchage du produit.

Mots Clés: tomate cerise, isotherme de sorption, séchage,modélisation.

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Valorisation de la pâte de tomate par le procédé deséchage solaire indirect à convection forcéeD. Mennouchea,*, B. Bouchekimaa, A. Boubekria, S.

Boughalia,R. Rachdia, S. Chouichaa

a Université Kasdi Merbah Ouargla, Laboratoire de Développement desEnergies Nouvelles et Renouvelables dans les Zones Arides et Sahariennes,

Faculté des Sciences et de la Technologie et des Sciences de la Matière,Ouargla 30000 Algérie

*Corresponding Author: [email protected] : +213664709444, Fax : +21329715205

Résumé : Ce travail représente une étude expérimentale duprocédé de séchage d'un produit agro-alimentaire (pâte detomate) dans un séchoir solaire indirect en convection forcée.Deux applications ont été mises en expérience : séchage sanset avec appoint d’énergie supplémentaire. Les résultatsexpérimentaux obtenus ont montré que la température deséchage des couches de pâte de tomate (épaisseur 1 cm), enutilisant le procédé de séchage solaire sans appoint, varie dansl’intervalle de 26,2 à 43,7°C et la durée de l’opération deséchage pour avoir une teneur en eau finale du produit (Xf=0,13 kg/kg matière sèche) est de 9h (une journée).L’augmentation de la température en utilisant un appointd’énergie supplémentaire a permis de réduire le temps deséchage de 3 heures et 30 minutes. Les mesures de la variationde différence de couleur ∆E montre que les couches de pâte detomate séchée par le procédé de séchage solaire sans appointprésentent une meilleure qualité.

Mots clés : Séchage, Tomate, Pâte, Convection forcée,Séchoir solaire.

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Modélisation mathématique des cinétiques deséchage en couches minces des tomates

A. Belghith, S. Azzouz et A. Elcafsi

Laboratoire d’Energétique et des Transferts Thermique et Massique.Département de Physique, Faculté des Sciences de Tunis. Campus Universitaire,

2092, Manar II, Tunis, [email protected]

Résumé Le présent travail étudie le comportement de latomate tunisienne lors d’une opération de séchage par l’airchaud. Il s’intéresse à l’approche macroscopiqueexpérimentale qui consiste à déterminer le comportementcinétique des tomates au cours de leur séchage dans desconditions, de la température et de débit de l’air contrôlés. Lescourbes expérimentales de séchage obtenues sont approchéespar quatre modèles mathématiques, empiriques et semi-théoriques, existant dans la littérature dans le but de décrire leséchage convectif en couches minces de la variété de tomateétudiée. Une détermination des isothermes de désorption a étémenée. Les courbes de désorption obtenues sont ensuiteapprochées par un modèle semi-théorique permettant dedéterminer la teneur en eau d’équilibre du produit étudié.

Mots clés : Séchage convectif, Cinétiques de séchage,Isothermes de désorption, Modélisation mathématique, courbecaractéristique.

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Influence of temperature and ultrasonic applicationon convective drying of apple

J. V. Santacatalina1, J. A. Cárcel1, J. V. García-Pérez1, N.Kechaou2 and A. Mulet1

1 ASPA Group, Department of Food Technology., Universidad Politècnica deValència, Camí de Vera s/n, Valencia, E46022, Spain, Tel.:+34 96 387 93 76. 2

Ecole Natl Ingn Sfax, Unite Rech Mecan Fluides Appl & Modelisat, Grp GenieProcedes Agroalimentaires, Sfax 3038, Tunisia.

Abstract:

Apple (Malus domestica cv. Granny Smith) cubes (10 mmside) were dried in a convective drier, at constant air velocity(1 ms-1), different temperatures (30, 40, 50, 60 and 70ºC) withand without the application of power ultrasound (18.5 kWm-3).A diffusion model was used to quantify the influence oftemperature and ultrasonic application on drying kinetics. Inconventional hot air drying, the effective moisture diffusivityvaried according to an Arrhenius type relationship withtemperature. Ultrasonic application during convective dryingof apple led to a significant reduction of drying time.However, the Arrhenius relationship was not found on USexperiments for all temperature range due to the US effectdecreased at the highest temperature tested (70ºC).

Keywords: temperature, ultrasound, dehydration,diffusion.

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Etude du séchage convectif des feuilles de LaurierNoble (Laurus Nobilis L.)

1*T. Ghnimi2, L. HASSINI1, M. BAGANE1 Unité de Recherche : Thermodynamique appliquée, Ecole Nationale

d’Ingénieurs de Gabes, Tunisie.2 Laboratoire d’énergétique et des transferts thermique et massique, Faculté des

sciences de Tunis, Tunisie.* [email protected]

Résumé : L’objectif de ce travail, est d’étudier les cinétiquesde séchage convectif des feuilles de laurier noble (LaurusNobilis) sous forme d’une couche mince et d’établir la courbecaractéristique de séchage qui en résulte. Les expériences deséchage ont été réalisées dans une boucle de séchage delaboratoire sous différentes conditions aérothermiquescontrôlées et asservies. L’impact des paramètres de l’air deséchage les plus influents sur les différents essais réalisés a étéétudiés et interprété en termes d’optimisation énergétique duprocédé. L’application de la méthode de la courbecaractéristique de séchage aux différents essais nous a permisd’obtenir une courbe caractéristique de séchage du produitd’étude. L’équation caractéristique de séchage est déterminéepar lissage des points expérimentaux par une fonctionpolynomiale de degré 3. Cette équation est courammentutilisée afin de dimensionner les unités de séchage etd’optimiser les procédés.

Mots clés : laurier noble, cinétiques de séchage, courbecaractéristique de séchage.

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Evaluation des paramètres thermo physiques d’unproduit par le séchage en système continu

C.S.Ethmane Kane1, M. Ndongo1, M. Rhazi 2 et M. Kouhila2

1 Université des Sciences, Technologiques et de Médecine de NouakchottFaculté des sciences et Techniques, Département de Physique

2 Université Cady Ayad de MarrakechLaboratoire d’Energie Solaire et des Plantes Aromatiques et Médicinales

Ecole Normale Supérieure B.P 2400, Marrakech, Morocco

Résumé :

La connaissance et la maitrise des mécanismes intervenantdans les opérations de séchage des produits sont devenues dessujets faisant l’objet de nombreuses recherches en vue decontrôler la qualité du produit obtenu. Le présent travail a pourobjectif d’étudier à l’échelle microscopique les mécanismes duséchage des produits. Cette étude est basée sur l’écriture del’équation de transfert interne à l’aide de coordonnées liées àla phase solide. Elle a permis non seulement d’identificationle coefficient de diffusion de l’eau dans le produit maiségalement de donner le profil interne de la teneur en eau duproduit. Les résultats obtenus ont montré un écart très réduitentre ceux du modèles et expérimentaux.

Mots clés : Cinétiques de séchage, modélisation, coefficientde diffusion, nombre de transfert Biot

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Investigation expérimentale et mathématique desisothermes de sorption et des cinétiques de séchage

des tomatesI. Kharrat, B. Hadrich et N. Kechaou

Laboratoire Mécanique des Fluides Appliquée Génie des Procédés etEnvironnement - Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax, Université de Sfax, BP

‘1173’, 3038, Sfax, Tunisia – Fax: 0021674275595Emails: [email protected], [email protected] and

[email protected]

Résumé :

Une étude expérimentale a été consacrée à la détermination dela cinétique de séchage dans des conditions contrôlées deséchage par convection de l'air chaud (trois températures deséchage : 45, 55 et 65°C et trois vitesses : 0,5- 1,2 et 1,6 m/s).Par conséquent, un certain nombre de corrélations empiriquesont été testés pour simuler le séchage des tomates parconvection. Une détermination expérimentale des isothermesde sorption a été réalisée à 45 et 55°C en utilisant la méthodede solutions salines saturées. Les courbes de sorption obtenuessont ensuite estimées par les modèles empiriques.

Mots clés : tomates, cinétique de séchage, isothermes desorption, modèles empiriques.

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Etude cinétique et optimisation multicritères ducouplage Déshydratation Imprégnation parImmersion : séchage convectif de la poire

N. Djendoui Mrad1, 2, 3, C. Bonazzi1, 2, N. Kechaou3, F.Courtois1, 2, N. Mihoubi Boudhrioua4

1AgroParisTech, UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments, 2INRA, UMR1145Ingénierie Procédés Aliments, 1 avenue des Olympiades, F-91300 Massy,

FRANCE. 3Laboratoire de mécanique des fluides appliqués, Génie des Procédéset Environnement, Groupe de Recherche en Génie des Procédés

Agroalimentaires, Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax, Université de Sfax, BP1173, 3038, Sfax, Tunisie. 4 UR11ES44, Ecophysiologie et Procédés

Agroalimentaires, Institut Supérieur de Biotechnologie de Sidi Thabet,Université de la Mannouba, BP-66, 2020, Ariana-Tunis, Tunisie.

Résumé : Ce travail a pour objectif l'étude de l’impact desdeux procédés : la déshydratation imprégnation parimmersion (DII) et le séchage convectif menés séparément oucombinés sur les transferts couplés d’eau et de saccharose etles principaux critères de qualité de morceaux de poireConférences (écart de couleur, les teneurs en phénols totaux(PT) et en acide ascorbique (AA), retrait volumique). L’effetdes procédés sur les morceaux de poire a été appréhendé selondeux approches : (i) une étude globale de l’impact desvariables de commandes sur la qualité du produit fini et (ii)une étude cinétique des composés d’intérêt nutritionnel et dela qualité (couleur, retrait). Une optimisation multicritères enutilisant la méthodologie des surfaces de réponse (MSR) a étéproposée (pertes minimales en PT et en AA, durée totale dutraitement et différence de couleur réduites et une aw inférieureà 0,6) pour la combinaison DII/séchage. Les conditionsoptimales sont : solution osmotique à 28°C et 25°Brix, unedurée de DII de 30 min et un séchage convectif à 60 °C.Mots clés : Poires, DII, séchage, Plan d’expériences,Optimisation, Phénols totaux, Acide ascorbique

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Etude expérimentale de la cinétique de séchage desfeuilles d’Eucalyptus Camaldulensis

H. Ghodbane, N. Nasfi et M. Bagane

Unité de Recherche : Thermodynamique AppliquéeLaboratoire des interactions Fluides Milieux Poreux ENI Gabés

Résumé :

Etant donnée la très grande variabilité et diversité des produits

alimentaires et biologiques, le meilleur moyen de caractériser

le comportement au séchage du produit consiste à déterminer

expérimentalement la cinétique de séchage. Les plantes

médicinales et aromatiques en particulier les feuilles

d’Eucalyptus Camaldulensis ont beaucoup d’importance pour

la pharmacopée, la parfumerie, la confiserie. Le but de ce

travail est d’étudier l’influence de la vitesse de l’air asséchant

sur la cinétique de séchage dans un séchoir.

Mots clès : cinétique de séchage, Eucalyptus Camaldulensis,

modélisation

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Poudre de datte : Cinétiques de séchage etIsothermes de sorption

S. Mkaouar, K. Kriaa, N. Kechaou

Groupe de recherche en Génie des Procédés Agroalimentaires - Ecole Nationaled’Ingénieurs de Sfax, Sfax, Tunisie

[email protected] ; [email protected]

Résumé :L’intérêt de cette étude consiste à valoriser les écarts de triagedes dattes (noyau+pulpe) les plus répandus en Tunisie parapplication du procédé de séchage. Le but de cette étudeconsiste à obtenir une farine qui sera destinée à l’alimentationanimale. L’étude de séchage des dattes à 50, 60 et 70°C amontré que plus la température augmente plus la durée deséchage est réduite. En effet, les écarts de triage de dattes ontune teneur en eau initiale aux alentours de 0,38 kg/kg MS etdeviennent stables à la fin du séchage à une teneur d’humiditéde l’ordre de 0,15 kg/kg MS.Les isothermes de sorption à différentes températures ont uneforme sigmoïde rappelant celle du type II. Le modèle de GABdécrit bien le produit de la poudre de dattes. Le lissage par cemodèle donne la valeur de coefficient de corrélation « r »variant entre 0,988 et 1 et aussi la valeur de l’erreur standard« S » variant entre 0 et 0,048.

Mots clés : Valorisation, écarts de triage des dattes, poudre,séchage, alimentation animale, isotherme de sorption.

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Cinétique de séchage et modèle mathématique dequelques variétés d’abricot produites dans la région

de Batna (Est d’Algérie)M. Lahbaria, H. Benmoussaa; S. Mezdourb; D. Fahloula

a Université Hadj Lakhdar Batna, Algérie.b AgroParisTech, Massy, France.

Résumé : L’abricotier est cultivé à Batna par 1500producteurs sur 4500 hectares soit 25% du total de lasuperficie consacrée à l’arboriculture fruitière.Selon les données relevées sur place, la wilaya a enregistrél’année 2011 une récolte record dépassant les 600 000quintaux avec une meilleure qualité pour le fruit de cetteannée.A part son apport nutritif, l’abricot est largement consomméen Algérie pour ses vertus thérapeutiques confirmées sur lasanté des consommateurs.- Par manque de moyens de transformation ou de conservationde grande capacité dans la région, les producteurs sont obligésà céder leur marchandise à des prix dérisoires ou à sedébarrasser d’elle, d’où on est confronté à une situationéconomique délicate et persévérante à l’égard du secteur agro-alimentaire et nécessite donc une solution adéquate.- Il est donc temps de réfléchir à adopter des solutions limitantles dégâts causées par ces pertes. Pour valoriser cetteimportante denrée alimentaire sur le marché local ou àl’étranger, il est essentiel de la préserver pour la plus longuedurée possible. - Le séchage (solaire particulièrement)s'impose donc comme le procédé le plus adapté pour mener àbien cette mission.

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Etude expérimentale du séchage du piment rouge enplein air, sous serre et dans un séchoir

A. Fadhel*, S. Kooli*, A. Farhat*, A. Belghith**

* Institut National de Recherche Scientifique et Technique, BP 95 Hammam-lif,Tunis, 2050, Tunisie

** Faculté des Sciences de Tunis, Département de Physique, Le Belvèdère 1002,Tunisie

a Corresponding author. E-mail address: [email protected]

Résumé :Ce travail entre dans le cadre de la valorisation de la serre à

vocation agricole dans le séchage de produitsagroalimentaire. Il s’agit d’étudier et d’analyser le séchagedu piment rouge « Bakloutit » par trois procédés solairesdistincts. Deux dispositifs expérimentaux ont été mise enœuvre. Trois cinétiques de séchage ont été établiesrespectivement dans un séchoir solaire, sous serre et à l’airlibre. Ces essais montrent que le séchage sous serre donnedes résultats dont les perspectives sont satisfaisantes parrapport au séchage à l’air libre ou dans un séchoir solaire.

Mots clés : séchage à l’air libre ; séchage sous serre ;séchoir ; piment rouge.

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Thin layer forced convective solar dryingcharacteristics of Artemisia herba-alba

A. Lamharrar*, A. Idlimam*, N. Abdenouri**, M. Kouhila*

* Equipe d’Energie Solaire et Plantes Aromatiques et Médicinales UniversitéCadi Ayyad, Ecole Normale Supérieure B.P 2400, Marrakech Tel. +212 5 24

34 01 25, Fax, Fax: +212 5 24 34 22 87E-mail : [email protected]

**Laboratoire de Procédés Métrologie et Matériaux pour l'Energie etl'Environnement,

Faculté des Sciences et Techniques Guéliz, BP 549, Marrakech

Abstract: Artemisia herba-alba is a characteristic plant of thesteppes of the Middle East North Africa and Spain and hasbeen used as a medicinal plant since ancient time. In Moroccothis plant is used in diabetes treatment. The solar drying isessential for preserving the agricultural products, so that it isnecessary to know the process of drying and storage forArtemisia herba-alba. The drying behaviour of Artemisiaherba-alba was investigated in the ranges of 28 to 39 °C ofambient air temperature, 50 to 80°C of drying air temperature,

30 to 33.5 %, of relative humidity and 0.056 m3/s of drying airflow rate. Ten statistical models were tested for fitting theexperimental drying curves. The Midilli-Kuck model wasfound to be the most suitable for describing the drying curvesof Artemisia herba-alba. The drying parameters in this modelwere quantified as a function of the drying air temperature.

Keywords: Artemisia herba-alba; Convective solar drying,Solar drying.

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Séchage convectif et propriétés mécanique des troisespèces du bois résineux

R. Bahar1, S. Ouertani1, S. Azzouz1, M. T. Elaib2, A. Elcafci1

1Laboratoire d’Energétique et des Transferts Thermique et Massique,Département de Physique, Faculté des Sciences de Tunis, Université de Tunis El

Manar.2Unité de Gestion et de Valorisation des Ressources Forestières de l’Institut

National de Recherche en Génie Rural, Eaux et Forêt.Fax / Tel: +216 70860434 Email : [email protected]

Résumé : Ce travail est consacré à l’optimisation des tables deséchage spécifiques pour trois espèces du bois résineux dunord de la Tunisie (pin d’Alep, pin Pignon et pin Brutia). Uncritère de qualité mécanique est obtenu à travers des testsmécaniques à savoir la flexion statique et la compressionaxiale. La température, l’humidité relative et la vitesse de l’airde séchage sont compris respectivement entre 60 et 80°C, 28et 70% et 2,5 m.s-1. L’étude mécanique à été réalisé àl’Institue National de Recherche en Génie Rural Eaux etForêts (INRGREF). Les résultats expérimentaux montrentque la durée des opérations de séchage est comprise entre 23et 30 heures. La résistance maximale à la flexion statique et àla compression axiale est respectivement comprise entre 83 et93 N/mm2 et 38 et 50 N/mm2. À l’état vert les éprouvettes dubois présentent une résistance plus faible devant celles séchéesartificiellement, en effet La résistance maximale à la flexionstatique et à la compression axiale ne dépasse pasrespectivement 37,23 N/mm2 et 30,78 N/mm2, ce qui prouveque les propriétés mécaniques sont améliorées par ladiminution de la teneur en eau.Mots clés : séchage convectif, bois résineux, table de séchage,flexion statique, compression axiale.

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Etude cinétique du séchage au cuir par l’air chaudN.Ben Makhlouf1, S.Azzouz1, A.Elcafsi1, A.Toumi2,

N.Abdennouri3, N.Kechaou4

1 Laboratoire d’énergétique et des transferts thermique et massique, FST Tunis,2Centre National de Cuir et de Chaussure-Tunis, 3 FST-Marrakech, 4 ENIS-Sfax

[email protected]

Résumé : Le cuir est produit de grande importanceéconomique et industrielle et compte parmi les produits lesplus chers dans le monde. L’objectif de ce travail, qui entredans le cadre d’un projet de coopération tuniso-marocainerecherche scientifique et technologie intitulé « Évaluation etmodélisation du comportement mécanique et contrôle de laqualité du cuir au cours des opérations de séchage », consiste àdéterminer les cinétiques de séchage convectif du cuir, lesisothermes de sorption, la masse volumique ainsi que lespropriétés mécaniques du produit séché. Les cinétiques deséchage ont été réalisées à l’aide d’une soufflerie climatiquedont les paramètres de séchage sont contrôlés sur deséchantillons de cuir sous différentes conditions de séchage.Les isothermes de désorption ont été déterminées à différentestempératures en utilisant la méthode gravimétrique statiquebasée sur les solutions salines saturées. Les courbes sont detype II et bien lissées par le modèle de GAB. L’effet desconditions de séchage sur les propriétés mécaniques a étéinterprété à travers des tests mécaniques à savoir : la traction,la déchirure et l’arrachement.

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Séchage par contact sous vide du bois de pin grisS. Ouertani1, A. Koubaa2, S. Azzouz1, L. Hassini1,

A. Belghith1

1Laboratoire d’Energétique et des Transferts Thermique et Massique,Département de Physique, Faculté des Sciences de Tunis, Université de Tunis El

Manar, Tunisie.2Laboratoire de Biomatériaux, Université du Québec en Abitibi-Témiscamingue.

Fax /Tel : +216 70860434Email : [email protected], [email protected],

[email protected], [email protected]

Résumé :L’objectif de cette communication consiste à étudier lacinétique deséchage du bois de pin gris par contact sous videsous forme de planches de dimensions (248x9, 5x4,2 cm3).Une unité de séchage pilote selon un procédé sous vide et souspression de la compagnie «Vacutherm» a été utilisée. Cetteunité pilote permet le contrôle automatique des paramètres duprocédé de séchage (Température et pression).Les résultatsexpérimentaux montrent que la durée de l’opération deséchage est de 103 heures. L’augmentation de la températuredes plaques chauffantes et du vide à l’intérieur du séchoir faitdiminuer le temps de séchage.

Mots clés : séchage, contact sous vide, bois, Pin gris, teneuren eau.

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Cinétique du Séchage radiatif des algues vertesULVA SP (Chlorophyta, Ulvales)

S. Trabelsi Rekik(1, 2), B. Hadrich(1), K. Kriaa(1), N. Kechaou(1),N. Bourgougnon(2)

(1)Groupe de Recherche en Génie des Procédés Agroalimentaires, Laboratoire de Rechercheen Mécanique des Fluides Appliquée - Génie des Procédés - Environnement, ENIS (2)

Université européenne de Bretagne, Laboratoire de Biotechnologie et Chimie Marines(LBCM), Université de Bretagne-Sud, Centre de Recherche Yves Coppens, Campus de

Tohannic, 56017 Lorient Cedex, [email protected] ; [email protected]; [email protected];


Résumé : Les cinétiques de séchage radiatif des algues vertes dugenre « Ulva sp.» d’origine tunisienne ont été déterminéesmoyennant un four à micro-ondes avec sept niveaux de puissancecroissante (100, 180, 300, 450, 600, 700 et 850 W). L’étude descinétiques de séchage des algues a révélé que la vitesse dedéshydratation est étroitement liée à la puissance des micro-ondesappliquées. En plus, plus la puissance est élevée plus le temps deséchage est plus court et la vitesse de déshydratation est rapide. Letaux d’eau éliminée dépend de la puissance des micro-ondes : lavaleur maximale atteinte est de 89% à 450 W et la plus faible estde 84,7 % à 100 W. Les propriétés physiques des algues (dureté,élasticité, rigidité, cohésion…) varient de même avec la variationdes puissances de séchage. La durée de séchage des algues a étéréduite d’un facteur moyen de 4 en passant de 100W à 850W.L’activité d’eau obtenue est très faible (aw<0,3) pour lesdifférentes puissances, contrairement aux ulves fraîchesprésentant une aw = 0,967 ± 0,004. La couleur a étésignificativement affectée par les puissances de séchage, surtoutpour 700 et 850W.Mots clés : Cinétique de séchage, algues vertes, Ulva sp., séchageradiatif, qualité.

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Séchage des échantillons du silicium poreuxM. Bouchaour, O. Zeggai, A. Ould-Abbas, N.E. Chabane Sari

Unité de recherche Matériaux & Energies Renouvelables (URMER), UniversitéAbou Bekr Belkaïd, B. P 119, Tlemcen,13000, Algérie.Tel: 213-43-21-58-90

Fax: 213-43-21-58-89 E-mail : [email protected]

Résumé : Les matériaux à très forte porosité présentent despropriétés particulièrement intéressantes dans des domainesaussi différents que l’électronique ou le photovoltaïque.Classiquement, une évaporation lente du solvant produit destensions très importantes dues à l’interface liquide-gaz. Unretrait de la structure est alors observé qui conduit au mieux àl’apparition de fissures qui peuvent provoquer la destructiondu matériau. Durant l’évaporation une différence de pressionP apparaît. Cette différence est donnée par l’équationsuivante :

P

Sp

cos Où γ est la tension de surface de ligne, S

l’aire de l’interface, cosΘ désigne La courbure de l’interfacegaz/liquide, et P est la porosité (Δp mesuré en MPa). Danstous les cas un mauvais séchage est dommageable pour lespropriétés finales du matériau. Plusieurs méthodes ont étédéveloppées afin d’éviter ou éliminer le développement deforces capillaires. Le séchage supercritique fait partie desméthodes utilisées dans la fabrication des semi-conducteursfortement poreux plus particulièrement le silicium. Dans cecas, le séchage est réalisé au-dessus du point critique dusolvant. En contournant ce point, les tensions interfacialesdues à l’apparition de l’interface liquide gaz sont supprimées.Dans cette communication, nous proposons l’étude de latechnique du séchage supercritique du silicium poreux. Nousprésentons également les avantages performants de ce procédéet ceci tout en le comparant à d’autres techniques telles que leséchage à l’air.

Mots clés : fluide supercritique, Silicium poreux, forcescapillaires, tension.

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Etude expérimentale du comportement mécaniquede la porcelaine au cours du séchage

I. Hammouda; D. Mihoubi

Laboratoire des Procédés Thermiques, Centre de Recherches et desTechnologies de l’Energie, B.P.95 Hammam-Lif, 2050 Tunisie

E-mail: [email protected]; [email protected]

RésuméCe travail présente les résultats de la variation descaractéristiques physiques et rhéologiques de la porcelaine aucours de son séchage. En effet, la masse volumique et le retraitont été mesurés en fonction de la teneur eau. Les propriétésmécaniques de la porcelaine ont été évaluées afin de prévoirson comportement mécanique au cours du séchage. Le moduled’Young a été déterminé expérimentalement pour différentesvaleurs de teneur en eau. Les résultats des expériences ontmontré que le module d’Young augmente au cours du séchage.La fonction de relaxation a été examinée au cours du tempsafin de déterminer les paramètres viscoélastiques de laporcelaine.

Mots clés : Porcelaine, Séchage, Masse volumique, Moduled’Young, Fonction de relaxation.

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Effet du séchage solaire sur la composition dessucres et des phénols des dattes variété Deglet Nour

R. F. Mechlouch a, K. T. Kurrmagi b, B. Mahdhaoui a, A. Mahjoubia A.Ben Brahim a

a Unité de recherche : Thermodynamique Appliquée, Ecole Nationaled’Ingénieurs de Gabès, Université de Gabès, Tunisia.

b Faculté des Ingénieurs Ezzawiya Lybia.

Résumé : Le présent travail a porté sur l’étude du séchage de dattesvariété Deglet Nour du sud tunisien « Gabès » par un séchoir solairedirect (SSD) et à l’air libre (SAL). L’effet du séchage par les deuxprocédés sur la composition des sucres et des phénols a été étudié dansle but de déterminer la méthode la plus efficace de conservation desdattes. Les résultats montrent un temps de séchage plus court pourl’utilisation d’un Séchoir Solaire Direct. La teneur en saccharoseaugmente pour les dattes séchées par le séchoir solaire direct etdiminue pour celles séchées au soleil à l’air libre. La teneur enphénol présente une augmentation importante au cours du séchageavec le séchoir, alors une faible variation est enregistrée lors duséchage à l’air libre.

Mot clés: Deglet Nour, séchoir solaire, air libre, sucre, phénol.

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Changes in physicochemical properties ofdehydrated garlic during infrared dryingJ. Litaiema,b, A.Touilc , S Chemkhid, F Zagroubab

a Agronomical National Institute of Tunisiab Higt Institute of Environmental Science and Technology, Borj-

Cédria, Tunisiac Institut Supérieur des Etudes Technologiques de Zaghouan, Tunisia

d Higt Institute of Environmental Science and Technology, Gafsa,Tunisia

Abstract : Garlic (Allium Sativim L.,) is widely used as anobligatory part in many cooked dishes loosing during thisprocess a certain part of its bioactivity. Drying conditions,particularly temperature, leads to garlic modifications that cancause quality degradation. In this work, the effect of processtemperatures between 40°C and 70°C on the physico-chemicalproperties of Allium Sativum was investigated. The followingparameters were analysed: proximal composition, pH, acidityand mineral content. Results have shown that dryingtemperature of 70°C resulted in significant variation in and/orloss of the physicochemical properties of garlic. However, aminor alteration in the physicochemical properties of garlicwas produced at drying temperatures of 40, 50°C.

Keywords: Garlic, kinetics, Infra-red drying, physico-chemical properties.

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Influence of drying under variable temperature oncolour characteristics, essential oil quality and

antioxidant capacity of Tunisian rosemary leavesS. Mtiri (1-2); S. Drissi(2) ; S. Ben Mabrouk(2)

1Institut National Agronomique de Tunis. INAT ; Département desRessources Animales, Halieutiques et de technologie Agroalimentaire,

43, Avenue Charles Nicolle 1082 -Tunis- Mahrajène, Tunisie.2Centre de Recherches et des Technologies de l’Energie. CRTEn.

Technopôle Borj Cedria Laboratoire des Procédés Thermiques L.P.T.BP: 95, Hammam-Life 2050, Tunisie.

[email protected] ; [email protected] ;

Résumé : Nous nous sommes intéressés à l'étude de séchage convectifdes feuilles du romarin (Officinalis Rosmarinus L.) en couche mincepour des conditions opératoires stables : températures et vitessed’écoulement de l’air asséchant de 2 m/s et pour des conditionsopératoires variables : vitesse d’écoulement de l’air asséchant 2 m/s etdes températures variables de façons croissante et décroissante entre60°C et 40°C. Nous avons contrôlé la qualité des feuilles du romarinavant et après le séchage sous différentes conditions ce qui a montré :(i) un changement de la couleur, (ii) une augmentation du rendementen huile essentielle et un changement de sa composition et (iii) unediminution des activités anti-oxydantes par rapport au produit fraismais, leur préservation en fonction de l’augmentation de latempérature. Le séchage sous des températures décroissantes de 60°Cà 40°C permet l’augmentation du rendement en huiles essentielles etune bonne préservation de la couleur et des activités anti-oxydantes.

Mots clés : séchage convectif, conditions stables, conditions variables,romarin sauvage tunisien (Officinalis Rosmarinus L.), qualité.

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Effet de séchage sur la teneur en Huiles Essentiellesde Warionia Saharae

A. Fedol & A.Cheriti

Laboratoire de Phytochimie et de Synthése OrganiqueUniversité de Bechar. Algerie. [email protected]

Résumé : Dans le cadre des recherches entreprises par notrelaboratoire de phytochimie et de synthèse organique(LPSO) surla valorisation des plantes médicinales du sud ouest algérien etafin d’envisager l’effet de séchage sur les caractéristiquesquantitative et qualitatives des métabolites secondaires (huilesessentielles) de Warionia Saharae plante endémique saharienne.le séchage des feuilles de Warionia Sahareae sous les conditionclimatique de température qui varie de 13à 39 °C et le tauxd'humidité journalière varie de 13 à 16.98 % au cours de lapériode du séchage ainsi que la vitesse de vent entre 8.2a 9 km/hpermet de déterminer La teneur en eau du matériel végétal quidiminue au cours du séchage. Elle passe de 57.62 à 20.19 % auséchage à l’ombre (au couloir de laboratoire) au bout de treizièmejours. Le taux d'humidité devient pratiquement constant à la fin dela période de séchage. Le séchage augmente la concentration enhuiles essentielles. Lorsque les feuilles subissent unséchage à l’ombre, le maximum de la teneur est obtenu auneuvième jour (soit 0,84 %). Au-delà de cet période, la teneurchute de façon continue avant de se stabiliser L'augmentation dela concentration en huiles essentielles exprimée en poids dematière sèche pendant les premiers jours de séchage s'expliqueraitpar une activité physiologique (réactions enzymatiques)importante. La biosynthèse des huiles essentielles continue ets'accélère après la récolte du matériel végétal en réponse au stresshydrique. Sa diminution après sept et neuf jours de séchage seraitdue à la réduction ou l'arrêt de l'activité enzymatique causant lamort des cellules suite à une forte déshydratation.

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Strawberry (Fragaria var camarosa) swell-dryinyandtheireffect on the bioactive compounds

A.-M. Maritzaa,c, C.-M. Anabertaa, M. Sabahb, M.-G. J.Gerardoaand K. Allafc

aInstituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Querétaro.Cátedra de Investigación de Biotecnología Agroalimentaria, Querétaro, México.

bZagazigUniversity, Faculty of Agriculture, Department of FoodScience,Zagazig, Egypt cUniversity of La Rochelle, Intensification of Transfer

Phenomenaon Industrial Eco-Processes,LaboratoryEngineeringScienceforEnvironmentLaSIE FRE 3474 CNRS, 17042

La Rochelle, France

Abstract : Strawberry is a delicate fruit, due to respiration,weight loss and susceptibility to fungal contamination. It issensitive to chemical and microbial deterioration during post-harvest storage and handling. It has a rather limited shelf lifein a fresh form. Hence, large range of unit operations havebeen proposed and used to preserve it. New operation such asswell-drying is a combination of hot air drying to InstantControlled Pressure Drop (DIC). The thermo-mechanicaleffects of DIC are mainly induced by the abrupt pressure droptowards a vacuum (about 5 kPa) after shortly subjecting thematerial to saturated steam pressure (from 0.1 up to 0.6 MPa).The abrupt pressure drop rate (ΔP/Δt>0.5 MPa s-1) causesautovaporization of product’s water promoting instant coolingof products, which immediately stops thermal degradation.DIC enhances many unit operations such as drying, freezingand even extraction may not only maintain valuablecompounds found in fresh products but also improve both oftheir availability and activity by the modification of structuresamples.Moreover, dried products could be directly consumedas snacking or in many other powder forms to produce highquality puree, jam, ice-cream, baby foods, breakfast cereals,possibly rehydrated with yoghurt and bakery products.

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Effect of drying and pretreatment on thephysicochemical and mycological quality of raisins

from Italia muscatel grapesA. Sghaier1,2,3, H. Ben Ismail1,3, S. Chebil2, A. Mliki2,H.

Zemni2

1: Laboratoire de Technologie alimentaire, Institut NationalAgronomique de Tunisie. 43, avenue Charles Nicolle ; 1082, Cité elMahrajène, Tunisie. 2 : Laboratoire de Physiologie Moléculaire desPlantes, Centre de Biotechnologie de Borj Cédria, 3 : Laboratoire debiodiversité, biotechnologie et changements climatiques, Faculté des

sciences de Tunis.

Abstract: This paper reports the results of thephysicochemical (pH, °Brix, acidity, moisture) andmycological (total fungal flora) quality of Italia Muscate driedgrapes from Tunisian vineyards. Two processes of dryingwere adapted: hot air drying in convective oven at 50 °C anddrying in a greenhouse farmer with the application of twochemical pretreatments before drying. The results showed thathot air drying (with immersion in aqueous solution at 0.5 %olive oil and 6 % K2CO3) is more efficient and had the mostreducing time. Drying methods reduces moisture, maintainedthe same pH and increased °Brix and acidity comparing withfresh grapes. Also, distribution of total fungal flora hadchanged with drying methods especially Aspergillus sp.species.

Key words: Raisin, drying, pretreatments, quality.

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Influence or freezing and dehydration method onpolyphenol conent of olive leaves (var serrana)

extractsM. H. Ahmad-Qasem 1, E. Barrajón-Catalán 2, N. Bahloul 3, J.

A. Cárcel 1and J. V. García-Pérez 1

1 Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios(ASPA). Departamento de Tecnología de Alimentos. Universitat

Politècnica de València. Camino de Vera, s/n, Edificio 3F, Valencia,46022, Spain. 2 Instituto de Biología Molecular y Celular. UniversidadMiguel Hernández. Ferrocarril s/n, Edificio Torregaitán, Elche, 03202,

Spain. 3 Ecole Natl Ingn Sfax, Unite Rech Mecan Fluides Appl &Modelisat, Grp Genie Procedes Agroalimentaires, Sfax 3038, Tunisia.

Abstract: Olive leaves are a byproduct rich in antioxidantcompounds and its extraction could be improved with anadequate pretreatment. Thus, the aim of this work was to studythe effect of freezing and dehydration method on antioxidantpotential of olive leaf extract evaluating the total phenoliccontent (Folin), antioxidant capacity (FRAP and TEAC) andextract composition (HPLC-DAD/MS-MS). Fresh and frozenleaves were dehydrated by freeze and hot air (120 °C) drying.Fresh hot air dried leaves provided extracts with higher totalphenolic content (59.5 %) than freeze dried ones. Moreover,freezing before hot air drying reduced both antioxidantcapacity and total phenolic content. Therefore, freezing anddehydration method affected the concentration of polyphenolsdetected by MS-MS.

Keywords: byproduct, freeze drying, hot air drying,antioxidant capacity

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Étude comparative de l’effet des procédés dedéshydratation sur les écorces de citron (Citrus

limon. v. lunari)N. Ghanema, D. Mihoubib, C. Bonazzic, N. Kechaoua, N.

Boudhrioua Mihoubid

a Laboratoire Mécanique des Fluides Appliquée, Génie des Procédéset Environnement, Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax, Route

Soukra Km 3,5 BP 1173 3038, Sfax, Tunisie. b Centre de Rechercheset des Technologies de l’Energie, B.P. 95, Hammam-lif, 2050,

Tunisie. c AgroParisTech, UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments, 1avenue des Olympiades, F-91300 Massy. dUR11ES44,

Ecophysiologie et Procédés Agroalimentaires, Institut Supérieur deBiotechnologie de Sidi Thabet, Université de la Mannouba, BP-66,

2020 Ariana-Tunis, Tunisia

Résumé : L’objectif de ce travail est d’effectuer une étudecomparative de l’impact de la déshydratation (séchage parmicroondes à 100, 180, 300, 450 et 600 W, séchage convectifà 40, 50 et 60°C et séchage par infrarouge à 40, 50 et 60°C)sur les cinétiques de séchage, la couleur, la teneur en phénolstotaux et les pouvoirs de rétentions d’eau et d’huile desécorces de citron (Citrus limon. v. lunari). La vitesse deséchage des écorces de citron est d’autant plus rapide que latempérature ou la puissance appliquée est élevée. Le séchagepar microondes abouti aux durées de séchage les plus courtes.Le séchage par microondes à 450 W préserve la teneur la plusélevée en phénols totaux (1,855 ± 0,016 g acide caféique/100gMS). Par contre, le séchage convectif et par infrarouge à destempératures (40 - 60°C) permettent de préserver des teneursen phénols totaux de l’ordre de 1,164 ± 0,063 et 1,231 ± 0,1 gacide caféique/100g MS.

Mots clés : écorces de citron, séchage IR, séchagemicroondes, séchage convectif à air chaud, cinétiques deséchage, paramètres de qualité.

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Effets du couple (Température/ temps de séchage)sur les qualités biochimiques et organoleptiques de la

poudre de Ziziphus jujuba.A. Benahmed Djilali(1), N. Ait Ramdane (2), T. Cherik(2), L.

Sahali(2) et S. Benamara(3).

1Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou (Algérie). Laboratoirede Recherche de Technologies Douces et Biodiversité (LTDVPMB)

Faculté des Sciences Université de Boumerdès (Algérie).2Département de Biologie Université Mouloud Mammeri de Tizi-

Ouzou (Algérie).3Laboratoire de Recherche de Technologies Douces et Biodiversité

(LTDVPMB) Faculté des Sciences Université de Boumerdès(Algérie).

Résumé : Le fuit du jujube possède une importanceéconomique indéniable, à l’état sec est un véritable concentréde sucres et de nutriments essentiels comme les fibres, le fer,le potassium, le phosphore. Il renferme aussi du ß carotène etde vitamines C et B. De part le potentiel nutritif qu’il recèle, lejujube a constitué un aliment diététique, il figure dans la listeA des plantes médicinales selon la pharmacopée française.Malgré, l’importance pharmacologique et l’intérêt alimentairequ’on lui accorde son utilisation est limitée à l’échelleartisanale, d’ailleurs nous ne connaissons aucune industrie detransformation de jujube en Algérie. En raison du caractèresaisonnier de production, la conservation du jujube sur delongues durées impose la mise en œuvre des traitementsspécifiques tels que le séchage. Le présent travail s’inscritdans le cadre de la valorisation du jujube de la région deTipaza en vue une meilleure transformation sous forme depoudre.Mots clés : Jujube, séchage, optimisation, qualité

organoleptique, propriétés pharmacodynamiques.

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Effet de l’Integration de l’assaisonnement sur laqualité et le séchage de la viande saléeà sec au cours

de l’elaboration du KaddidM. Chabbouha,1, S. Bellaghaa,1, A. Sahlia,2

aInstitut National Agronomique de Tunisie, 43 Av. Charles Nicolle1082Tunis- Tunisie

1 Laboratoire d’Economie, Sciences et Technologies Alimentaires,INAT

2 Laboratoire de Maîtrise des Technologies de l’Energie (LMTE),Centre de Recherche et des Technologies de l’Energie (CRTE), BP

95, Hammam Lif, 2050, [email protected], [email protected],

[email protected]

Résumé : L’effet de l’assaisonnement sur les qualitéschimique et microbiologique et les cinétiques de séchage de laviande salée à sec a été étudié. L’assaisonnement de la viandesalée pendant 24h réduit les teneurs en eau et en sel du produitmais augmente son activité d’eau.De plus, il modifie la qualitémicrobiologique du produit par l’accroissement de sa chargemicrobienne en FAMT, coliformes totaux et ASR. Leprétraitement de la viande salée par assaisonnement réduit letemps de séchage du Kaddid. Les diffusivités apparentes del’eau au cours du séchage du Kaddid assaisonné et nonassaisonné ont été déterminées. Le modèle de Jason a montréune bonne aptitude àla prédiction des cinétiquesexpérimentales de séchage du Kaddid assaisonné et nonassaisonné.

Mots Clés: Kaddid, viande, assaisonnement, salage, séchage,modélisation, qualité.

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Étude de l’effet de la température et de la pressionsur la cinétique et la qualité du séchage du bois del’épinette noire par un procédé sous-vide et sous-

pression (Vacutherm).K. Ben Dhiba, A. Koubaab, S. Azzouza , S. Ouertania,

A. Elcafsia

a Laboratoire d’énergétique et des transferts thermique et massique. FST,Université de Tunis El Manar,. b Chaire de recherche du Canada en valorisation,

caractérisation et transformation du bois, Université du Québec en Abitibi-Témiscamingue, 445 boul. de l’Université, Rouyn-Noranda, Que., Canada J9X

5E4. Adresse E-mail*: [email protected] (Kamel Ben Dhib).

Résumé : L’objectif de cet article est d’étudier l’effet delatempérature et de la pression sur la cinétique et la qualité duséchage du bois de l’épinette noire par un procédé sous vide etsous pression (Vacutherm), et de déterminer le comportementmécanique du bois tel que le module d’élasticité (MOE) et lemodule de rupture (MOR) à la flexion. L’étude a porté sur 140planches de bois de l’épinette noire séchées par Vacutherm,en quatre essais. Chaque essai de 35 planches a été réalisédans des conditions thermo physique différent les uns desautres. Après le séchage, plus de 95% des planches traitésprésentent une humidité homogène présentant des valeurs,variant entre 6% et 8%. 20 planches de chaque essais sontclassés en 4 grades [1], sont associés aux tests mécaniques etaux analyses statistiques (théorie de Weibull). Nous avons misen évidence l’impact des conditions de séchage sur larésistance atteint au sein du bois. L’étude expérimentale sur leséchage sous vide et sous pression a relevé que l’effet de latempérature sur la durée totale du séchage est beaucoup plusimportant que l’effet de la pression. La conductivité thermiquediminue avec la diminution de la teneur en eau, et le séchageaugmente le pouvoir isolant du matériau bois.

Mot clés : séchage, sous vide-sous pression, bois, teneur eneau, Weibull.

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Caractérisation microbiologique et physicochimiquede la viande de dromadaire avant et après le séchage.

1A. Loumani, 1,2W. Brahm Chaouch , 1I. Drissi, 1A. Mediani,1Z. Belkacem.

1. Unité de recherche en énergies renouvelables en milieu saharien,ADRAR.

Résumé: La viande de dromadaire est considérée comme un alimentde choix en raison de sa valeur nutritive. Sa richesse en protéines et lanature de celles-ci en font un aliment indispensable pour une rationalimentaire équilibrée. Cependant, en raison même de ses qualitésnutritionnelles, la viande constitue un terrain très favorable à laplupart des contaminations microbiennes. Objectif de notre travail aété caractérisé la qualité hygiénique (dénombrement les germesmésophile aérobie et les coliformes totaux et fécaux, ainsi la recherchede Staphylococcus areus , Salmonella , Clostridium perfringens ,etlevures et moisissures) et la qualité physicochimique (mesure de PH,matière sèche et les cendres) de la viande de dromadaire avant etaprès le séchages. Les résultats obtenus montrent que la viande dedromadaire fraiche est contaminée par les germes pathogènes avecde valeur maximale 8.1x103ufc/g. Les échantillons de viande séchéedans les deux séchoirs direct et indirect sont moins contaminés par lesmicroorganismes recherchés de valeur maximale7x105 ufc/g parrapport à la viande fraiche et qui sont inférieur aux critèresmicrobiologiques. Les résultats des analyses physicochimiquesmontres que les valeurs de PH de viande fraiche, viande séchéeséchoir direct(VSD) et viande séchée séchoir indirect(VSID) sontrespectivement, 5,70 - 5,88 – 5,90. Pour activité water sont 0.99%, et0.34%,040%, et7.86%, 7.46%, 7.80%. Pour les cendres.

Les mots clés: viande dromadaire séchée, analyse physicochimique,qualité microbiologique

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Recherche d’enzymes hydrolytiques de bactérieshalotolérantes et halophiles isolées de « quadid »

N. Boudouira1; H. Namous2; K. Kharoub3

12ere année poste graduation (I.N.A.T.A.A.) 23emeanneé postegraduation (I.N.AT.A.A.) 3Promotrice : M.A.T.C.C. (I.N.A.T.A.A.)

Université Mentouri Constantine Email : [email protected]

Résumé : Récemment, la biotechnologie alimentaire a faitexploiter des enzymes hydrolytiques des microorganismespouvant survivre dans des environnements extrêmes dontd’autres ne le peuvent, notamment les halophiles et leshalotolérants.

L’objectif de ce travail est un essai d’isolement et depurification de procaryotes du Quadid, un aliment traditionnelAlgérien conservé par le sel puis de mettre en évidence laprésence d’enzymes hydrolytiques comme les protéases, leslipases et les amylases. Parmi ces isolats, seize souches ont étéretenues. La majorité sont pigmentées, sphériques, à Gram-positif et possèdent une catalase. Ce sont les caractéristiquesde la famille des Micrococcaceae. L’essai de la croissance desisolats sur des milieux à 0%, 5% et 7.5% (p/v) de sels amontré que quinze souches sont halotolérantes et seule unesouche est halophile. Parmi les isolats étudiés, certainss’avèrent posséder des protéases, des lipases et des amylases.

Mots clés : Biotechnologie alimentaire, Quadid, halophiles,halotolérants, enzymes hydrolytiques.

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Détermination expérimentale des isothermes desorption de l’humidité des feuilles du câprier

(Capparis spinosa.L).N. Nasfi, H. Ghodbane et M. Bagane

Unité de Recherche : Thermodynamique Appliquée ; Laboratoire desinteractions Fluides Milieux Poreux ENI Gabés

E-mail : [email protected]

Résumé : Afin de permettre aux plantes de conserver leur

stabilité physique, chimique et biologique pendant le stockage

il faut bien étudier le procédé de séchage. Dans cette étude on

se propose de déterminer les isothermes de sorption des

feuilles du Capparis spinosa.L à différentes températures en

utilisant la méthode gravimétrique statique. Les résultats

obtenus sont exploités pour déterminer les chaleurs de

sorption. Les chaleurs isostériques de désorption sont

supérieures aux chaleurs isostériques d’adsorption.

Mots clés : Séchage, Isothermes de sorption, Capparis

spinosa.L, chaleurs isostériques de sorption.

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Isotherme de sorption et étude de l’effet desconditions de séchage sur la quantité et la qualité de

l’huile des pépins de figue de barbarieE.Bettaieb2; L.Hassini1; A. Touil2 ; G. Hamdaoui3 ; Z. Ben

Salma4 ; A. Elcafsi1

1 Laboratoire d’Energétique et des Transferts Thermique et Massique, Facultédes sciences de Tunis

2 Institut Supérieur des Sciences et Technologies de l’Environnement,Technopôle de Borj Cédria, 1003 Hammam-Lif, Tunisie

3 Laboratoire Substances Bioactives du Centre Biotechnologique, Technopolede Borj Cedria

4 Huilerie Ben Selma, Entreprise Familiale, El knais Sousse

Résumé : L'objectif de ce travail, est de déterminer les isothermesde désorption des pépins de figues de Barbarie et d’étudier, selonun plan d’expérience, l’effet du séchage convectif sur la quantitéet la qualité de l’huile de ce produit (concentration en -tocophérol). Les isothermes de désorption, permettant de faire desprévisions sur le comportement du produit lors de son traitement.Ces isothermes ont été déterminées à deux différentestempératures 60°C et 70°C. En effet les essais de séchage, quiprécédent l’opération d’extraction, ont été réalisées dans unegamme de température allant de 45 à 70°C, d’humidité relativeallant de 15 à 35% et de vitesse d’air variant de 1 à 2 m/s. L’unitéde séchage utilisée est une boucle instrumentée dont lesparamètres de l’air sont contrôlés. Pour chaque essai de séchage,l’analyse chromatographique par HPLC de l’huile extraite, nous apermis de chercher la condition de séchage optimale, garantissantun séchage rapide tout en gardant le maximum de qualité et dequantité de d'huile produite à travers la concentration en -tocophérol.

Mots clés : Pépins de figue de Barbarie, Isothermes de désorption,séchage, -tocophérol, optimisation du procédé d’extraction.

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Étude des isothermes de sorption des feuilles de(Capparis Spinosa L.)

S. Bennaceur1, B. Draoui1, L. Bennamoun2, B. Touati1, A.Saad1,M.Benamara1,A. Abdenbi1

1 Laboratoire d’Energétique en Zone Arides (ENERGARID),Université de Bechar Algeria.

2 Department of Applied Chemistry Université de Liege, Belgium

Résumé :. Les isothermes permettent de déterminer la teneuren eau finale à atteindre pour optimiser les conditions destockage et de séchage de ces produits et donnent desinformations précieuses sur l’équilibre hygroscopique duproduit sécher et à conserver.Cette étude vise d’une part àdéterminer expérimentalement les isothermes de désorption etd’adsorption de (Capparis Spinosa L.) .Les résultatsexpérimentaux sont ensuite lissés par deux modèles Oswinmodifier et Peleg pour la description de l’état d’équilibre de ceproduit.Mots clés : Capparis Spinosa ; Séchage ; isothermes desorption; Expérimentation;

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Les capteurs solaires à air à chicanes au service duséchage cas des écorces d’orange

R. Ben Slama

Université de Gabès, Institut Supérieur des Sciences Appliquées et deTechnologie de Gabès. Route de Médenine 6029 Gabès Tunisie.

[email protected]

Résumé : Le séchage solaire indirect, comprend une enceinte deséchage alimentée en air chaud par des capteurs solaires à air.Pour améliorer les performances de ces derniers (rendement ettempérature atteinte, pour un débit d’air donné), des chicanesappropriées ont été introduites permettant d’aboutir à cette finalitétout en minimisant les pertes de charges dus à l’écoulement del’air à travers les chicanes. Les travaux antérieurs (1981 à 1987)durant les études supérieures à l’Université de Valenciennes enFrance, et de 1992 à 1998 l’Ecole Nationale d’Ingénieurs deGabès) nous ont guidés sur le choix de chicanes mixtes,partiellement transversales et longitudinales, avec des proportionsà la fois en longueur et en hauteur bien défini. Ceci, a permis deconcevoir des capteurs solaires à air à haut rendement (80 %),jamais atteints d’après la bibliographie récente. Le couplage de cecapteur solaire à air à l’enceinte de séchage a permis d’accélérer leséchage, et ce même pour des conditions climatiques difficiles.

Mots clés : séchage, capteur solaire à air, rendement

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Freezing and moisture content level effects onrheological properties of partially dried apple (var

golden delicious)L. Ben Haj Said1, S. Bellagha1, C. Damergi1, K. Allaf2

1Sciences, Economy and Food Technology Laboratory, TunisianNational Institute of Agronomy INAT, 43, Av. Charles Nicolle, 1082

Tunis Mahrajene, Tunisia.2 Laboratory of engineering science for environment (LaSIE). Polescience and technology, university of La Rochelle, avenue Michel

Crepeau 17042 La Rochelle cedex 01.

AbstractApples (Golden delicious) samples (5×4×1 cm slabs) weresubjected to convective air drying at 45°C temperature and 2 m/sair velocity until different moisture content levels were reached(400, 233, 150, 100, 67, 43, 25% d.b.). Partially dried applesslices were then frozen at -20°C for 48h and thawed at 4°C for4h.Effects of partial drying and/or freezing-thawing processes ontextural characteristics (firmness: flesh rupture force) wereassessed through puncture test. Texture measurements show thatpartially dried apples firmness augments with water contentdecrease. Experimental results show also that freezing processcaused firmness decrease for fresh samples and for samples withhigh water content levels: 400, 233, and 150% d.b. Freezingprocess effect on apple texture (firmness) was very important forhigh water content samples and remains constant and lessimportant at low moisture content levels. This means thatcontrolling water content prior to freezing may be away ofpreventing changes in frozen apples textural quality. Therefore,partial dehydration used as freezing pretreatment can beconsidered as a solution to attenuate the negative impacts ontextural quality of high water content products and in particularfruits and vegetables.Keywords: Apple; drying; moisture content level; freezing;texture.

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Air drying effects on organoleptic quality ofTunisian wild edible plant (allium roseum) leaves:

color and volatile sulfur compoundsL. Ben Haj Said1, H. Najjaa2, M. Neffati2, S. Bellagha1

1Sciences, Economy and Food Technology Laboratory, TunisianNational Institute of Agronomy INAT, 43, Av. Charles Nicolle, 1082

Tunis Mahrajene, Tunisia.2Range Ecology Laboratory, Institute of Arid Areas IRA, 4119

Medenine, Tunisia.

Abstract

The present study deals with the valorization of an ediblespontaneous plant of the Tunisian arid areas: Allium roseum.This plant is traditionally used for therapeutic and culinaryuses. Thin-layer drying of Allium roseum leaves was carriedout at 40, 50 and 60°C drying air temperatures and 1 and l.5m/s air velocity, in a convective dryer. Convective air dryingresulted in color modifications only at high drying temperatureand preserved the sulfur compounds potential formation.

Keywords: Allium roseum leaves, drying, organolepticquality, color, volatile sulfur compounds.

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Comparing the effects of microwave andconventional Heating Methods on the sensorial

quality of a novel prickly pear and apple mixed fruitjam

H. Debbabi*, M. Ben Jemaa, S. Bellagha, H. Gliguem, & C.Damergi.

Laboratory of Research of Agro-Food Economy, Sciences andTechnology. National Agronomic Institute of Tunisia, University of

Carthage. 43 Avenue Charles Nicolle, Tunis 1083, Tunisia.*[email protected]

Abstract.

Different mixed fruit jam jams obtained by conventional andmicrowave (MW) techniques were compared. A formulationstudy was previously carried out to characterize an innovativejam formula based on prickly pear, apple and lemon. Solublesolids, water activity, pH, consistency, CIE colour parameterswere evaluated for all jams. The physicochemicalcharacterization of mixed fruit jams has showed that themethod of cooking affected jam acidity, and polyphenolcontents was influenced by cooking method. Besides,instrumental measures of the organoleptic quality havehighlighted that the use of the microwave causedmodifications in color and rheological proprieties. Jamsprepared by microwave cooking were characterized by ahigher score in odour, and taste, leading to improve the overallassessment and the preference of the new formula of jam.

Key words: jam, prickly pear, microwave cooking, quality,colour, texture, sensory

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Elaboration et caractérisation des composites à basede fluorapatite et de verre bioactives

N. JMAL, J. BOUAZIZ,

Laboratoire de Chimie Industrielle, Ecole Nationale d’Ingénieurs deSfax, B. P. 1173, 3038, Sfax, Tunisie

Email : [email protected] [email protected]

Résumé : L’étude des biomatériaux destinés à substituer lesos humains a connu ces dernières années une avancéeimportante. Plus particulièrement les phosphates de calciumtels que le phosphate tricalcique et l’hydroxyapatitesynthétique sont largement utilisés en clinique. Des études invivo ont montré que les verres bioactifs effectuent un lien avecl'os plus rapidement que d'autres biocéramiques, et d’autresétudes in vitro indiquent que leurs propriétés ostéogéniquessont dues à leurs produits de dissolution stimulant les cellulesostéoprogénitrices. Les travaux de recherches visent de nosjours les composites à base de verre bioactif vu sa capacité àstimuler la régénération osseuse plus que d’autres céramiquesbioactives. Certaines des raisons qui ont freiné l’utilisation desbioverres comme substitut osseux sont de nature commerciale,mais d'autres sont dues aux limitations des scientifiques. Parexemple, il est difficile de produire des modèles de verrebioactif poreux par fusion-trempe pour la régénération osseuseà partir du bioverre 45S5 parce qu'il cristallise au cours dufrittage. Récemment, le problème de frittage peut être évité ensynthétisant le bioverre par le procédé sol-gel, où le réseau desilice est formé à la température ambiante. Afin d’améliorerd’avantage les propriétés de ces matériaux, cette étude portesur l’élaboration de composites céramiques-verres bioactifssynthétisés par le procédé sol-gel. L’idée est de créer desréseaux céramiques-verres interpénétrés où la fluorapatite estdispersée de façon homogène dans la matrice de verre bioactif.

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Experimental determination of sorption isotherms oftow aromatic herbs: sage and verbena

M. Kouhila

Université Cadi Ayyad, Laboratoire d'Energie Solaire etPlantes Aromatiques et Médicinales (LESPAM). Ecole

Normale Supérieure, B.P 2400, Marrakech, Morocco E-mail:[email protected]

ABSTRACT

Verbena (Lippia citriodora) and sage (Salvia officinalis) arethe most produced and consumed aromatic herbs in Morocco.The present work consists of determining by experiment thesorption isotherms of these tow plants. The sorption isothermsare obtained at three temperatures (25, 40 and 50°C) by usingsaturated salt solutions method. The experimental sorptionisotherms of verbena and sage are then described byHendeson’s model and compared.

Keywords: sage, sorption isotherms, verbena

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Caractérisation physico-chimique de la tomateH. BEN SALAH, D. MIHOUBI

Centre de Recherches et des Technologies de l’Energie, Laboratoiredes Procédés Thermiques, B.P. 95, 2050 Hammam-Lif, Tunisie

E-mails : [email protected]

Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier certainespropriétés physiques de quatre variétés de tomate (Cerise,Ruby, Arcoli, et Top Sport). Les résultats obtenus permettentd’identifier pour chaque variété les évolutions expérimentaleset théoriques de la masse volumique ainsi que le volumespécifique en fonction de la teneur en eau du produit. Lesrésultats de l’évolution du volume spécifique, pour lesdifférentes variétés, en fonction de la teneur en eau suit unefonction linéaire. Les résultats de lissage des isothermes desorptions montrent que le modèle de G.A.B est le modèle leplus efficace pour toutes les variétés dans la gamme detempérature variant de 30 à 70°C.

Mots clés : tomate, séchage, isothermes de désorption, retrait,masse volumique

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Etude expérimentale et théorique de séchageconvectif de la tomateH. Ben Salah, D. Mihoubi

Centre de Recherches et des Technologies de l’Energie, Laboratoiredes Procédés Thermiques, B.P. 95, 2050 Hammam-Lif, Tunisie

E-mails : [email protected]

Résumé : L’objectif de ce travail est d’effectuer uneinvestigation expérimentale et mathématique des transfertsd’eau pendant le séchagedes tomates. L’étude des cinétiquesdu séchage convectif établis à 40, 50 et 60°C confirme l’effetbien connu de la température. La vitesse de séchage augmenteavec l’augmentation de la température. Un modèle théoriquesimple décrivant le couplage hydro-thermique des transfertsest développé et nous a permis de prédire l’évolution de lateneur et de la température moyenne du produit au cours duséchage.

Mots clés : tomate, séchage convectif, modélisation deséchage

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Effets des traitements technologiques et des procédéssur la variabilité des composés phénoliques

d’agrumes : revueN. M’hiri1,2, I. Ioannou2, M. Ghoul2, N. Mihoubi Boudhrioua1

1. UR11ES44, Ecophysiologie et Procédés Agroalimentaires, InstitutSupérieur de Biotechnologie de Sidi Thabet, Université de la

Mannouba, BP-66, 2020 Ariana-Tunis, Tunisie2. Université de Lorraine, ENSAIA- Laboratoire d’Ingénierie debiomolécules (LIBio), 2 avenue de la Forêt de Haye, B. P. 172.

Vandoeuvre lés Nancy Cedex 54505, France

Résumé : Les agrumes sont une source naturelle en composésphénoliques, essentiellement en flavonoïdes. Les écorcescontiennent la fraction la plus importante des phénols. La teneuren phénols totaux dans les écorces et les tissus de citrus unshiu estde l’ordre de 17,05 et 6,65g GAE/100g de matière sèche,respectivement. La composition phénolique des écorcesd’agrumes varie sous l’influence de plusieurs facteurs :génétiques, agronomiques (type du sol, exposition au soleil, typede culture, temps de récolte et l’état de maturité). Par exemple, lateneur en naringine dans un pamplemousse entier varie de 37,8g/100 g de matière sèche à l’état immature à 7,2 g/100g g dematière sèche à l’état mature. La variabilité de la compositionphénolique des agrumes rapportée dans la littérature peut êtreaussi attribuée en partie aux méthodes analytiques utilisées. Eneffet, la détermination de la teneur en composés phénoliquestotaux des écorces d’orange estimée par la méthode de Folin-Ciocalteu varie de 1,06 à 7,3 g/100g matière sèche. Lestraitements thermiques (blanchiment, pasteurisation/stérilisation,lyophilisation et séchage) et les prétraitements technologiques(pelage, découpage, pressage et broyage) entraînent égalementdes modifications de la composition phénolique d’agrumes.

Mots clés : composés phénoliques, agrumes, facteurs devariabilité, procédés technologiques.

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Suivi en ligne de la déshydratation de la théophyllinedans un séchoir par contact sous vide par

Spectroscopie Proche InfrarougeA.Touila, R. Peczalskib, F. Zagroubac

a Université de Gabès, Ecole Nationale d’Ingénieurs de Gabès (ENIG),Rue Omar Ibn-Elkhattab, 6029, Gabès, Tunisia,

[email protected] +21622871100b Université de Lyon, Lyon, France ; Université Lyon 1, F-69622 ;

CNRS, UMR 5007, Laboratoire d’Automatique et Génie des Procédés(LAGEP); Campus de la Doua, bât. CPE, 3 rue Victor Grignard,

69616 Villeurbanne, Francec Université 7 Novembre de Carthage, Institut Supérieur des Sciences

et Technologies de l’Environnement (ISSTE), Technopôle de BorjCédria, 1003 Hammam-Lif, Tunisia

Résumé : Dans cette étude la spectroscopie proche infrarouge aété appliquée pour suivre l’état du lit agité de cristaux dethéophylline dans un séchoir par contact sous vide. L’évolution dela teneur du produit dans le séchoir a été enregistrée avec unesonde à réflectance diffuse plongée au cœur du lit. Pour destempératures opératoires comprises entre 30 et 70°C et deshumidités relatives comprises entre 10% et 50%. Les donnéesexpérimentales recueillies ont permis d'observer deux étapes dedéshydratation de la théophylline mono-hydratée. La formation dela théophylline anhydre métastable a été favorisée aux bassestempératures et aux très faibles humidités relatives. La formationde la forme anhydre stable a été favorisée aux températuresélevées et aux faibles humidités relatives. Cependant, c’est latempérature qui s’est avérée être le facteur le plus important et quicontrôlait le processus de déshydratation et la composition finaledu produit séché pour ce type de séchoir et pour les conditions deséchage étudiés.

Mots clés: Séchage par contact sous vide, Théophylline,Spectroscopie Proche Infra-rouge.

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Conception et réalisation d’un séchoir air chaudpour fruits et légumes

M. Abdeddaim*, R. Sariak, D.Fahloul*, A Bacha et MLahbari

Laboratoire Sciences des Aliments (LSA), Département deTechnologie Alimentaire, Université Hadj Lakhdar, Batna, Algérie


Résumé : L’objectif de ce travail est de faire la conception etla réalisation d’un séchoir pour fruits et légumes. Lefonctionnement du séchoir a été validé par le séchage del’abricot variété « Louzi », à une température de 70±2°C, unehumidité de l’air de 60% et une vitesse de brassage de 1,5 m/s.Les prétraitements suivants ont été réalisés sur l’abricot:blanchiment, sulfitage et déshydratation osmotique. Ils ontpermis une diminution du temps de séchage avec unepréservation de la couleur des abricots. Cette étude a aussipermis d’obtenir de bons résultats aussi bien du point de vueperformance du séchoir que de la qualité du produit final.Mots clés : Séchoir à air chaud, abricot, blanchiment,sulfitage, déshydratation osmotique.

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Automatisation d’une boucle de séchage convectifK. Jamoussi1, M. Ouali, N. Kechaou2

1Laboratoire CES Computer & Embedded Systems ENIS-Sfax2Laboratoire de Mécanique des Fluides Appliquée,

Génie des Procédés et Environnement –ENIS- SFAXEcole Nationale d’Ingénieurs de Sfax, B.P. 1173, 3038 Sfax,

[email protected] ; [email protected] ;

[email protected]ésumé : Ce travail consiste à effectuer une automatisationavec une mise en marche d’une boucle de séchage convectif.Le système est constitué de trois parties : la structuremécanique, formée par les manchettes de dilatation et lescylindres, les cartes électronique de commande et de puissanceet l’interface graphique jouant le rôle d’une IHM. Le séchoirprésenté dans ce papier est réalisé en se basant sur des travauxantérieurs.

Mots clés : Séchoir convectif, carte à PIC, carte de puissance,IHM

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Modélisation d’un sécheur rotatif industriel deséchage dudi-ammonium phosphate : DAP

H. Ghodbane, M. Chelendi et M. Bagane

Unité de Recherche : Thermodynamique Appliquée, ENI Gabése-mail : [email protected], [email protected]

Résumé

Nous présentons et appliquons dans ce travail une méthodegénérale pour simuler le comportement et optimiser lefonctionnement d’un sécheur rotatif industriel de di-ammonium phosphate.Le modèle mathématique est développéà partir des équations des bilans de matière et d‘enthalpie etdes relations des flux de transport de masse et d’énergiethermique.La résolution numérique du système d’équations généré apermis de déterminer les profils de température et deshumidités du solide et de l’air asséchant le long de l’appareilen fonction des conditions opératoires.Mots clés : DAP, Simulation, Sécheur rotatif, Profil,

Humidité, Température

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Méthode auxiliaire pour le séchage des plantes àl’aide de l’énergie éolienne dans l’oriental du MarocA. Alami Merrouni1, A. Amrani1, A. Mezrhab2 , A. Mezrhab1*

1 Laboratoire de Mécanique & Energétique, Faculté des sciences, UniversitéMohammed Premier, 60000 Oujda, Maroc

2 Equipe Technologie de l'Information Géographique et Gestion de l'Espace,Centre de Télédétection et SIG

Université Mohammed Premier, 60000 Oujda, Maroc

Résumé : Dans ce papier nous avons essayé de montrer lepotentiel de l’énergie éolienne à l’oriental du Maroc enélaborant une carte moyenne annuelle des vitesses du vent àl’aide du logiciel ArcGIS 9.3 ainsi que les mesures des dix-neuf stations qui sont bien distribuées dans la région. Uneméthode de séchage basée sur l’énergie éolienne a étéproposée pour être utilisée comme auxiliaire au séchageélectrique. Les résultats trouvés montrent que l’oriental duMaroc n’a pas un gisement éolien très important, entre 0,18 et5,26 m/s, surtout pour la production de l’électricité à grandeéchelle mais il peut être utilisé pour des activités à petiteéchelle comme le séchage. Ensuite on a montré que ledimensionnement de l’éolienne elle-même influe sur lapuissance électrique produite et nous avons présenté une cartedes zones ou on a un grand potentiel éolien (vitesse duvent>3m/s).

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Potentiel du séchage solaire dans l’orient du MarocA. Alami Merrouni1, A. Amrani1, A. Mezrhab2 , A. Mezrhab1*

1 Laboratoire de Mécanique & Energétique, Faculté des sciences, UniversitéMohammed Premier, 60000 Oujda, Maroc

2 Equipe Technologie de l'Information Géographique et Gestion de l'Espace,Centre de Télédétection et SIG

Université Mohammed Premier, 60000 Oujda, Maroc

Résumé :

Ce travail a pour objet de présenter les potentialités duséchage des plantes par l’énergie solaire dans la régionorientale du Maroc. Pour cela, une carte moyenne annuelled’irradiation solaire a été développée à l’aide des mesures durayonnement solaire globale de 15 stations qui sont biendistribuées dans la région ainsi que le logiciel ArcGIS 9.3.Des cartes saisonnières ont été également élaborées.

Les résultats trouvés montrent que l’oriental du Maroc reçoitun rayonnement solaire très important (entre 3,5 KWh/m²/jouret 5,4KWh/m²) sur tout son territoire et durant toutes lessaisons. Ceci peut être utile pour les différentes méthodes duséchage ainsi que pour les différents types des produitsagricoles.

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Etude expérimentale d’un séchoir solaireindirect

A. Bayoudh1, S. Sghaier2, A. Sassi2, H. Abidelli1, J. Sghaier1

1 Unité de Recherche de Thermique et Thermodynamique desProcédés Industriels

Département de Génie Energétique, Ecole Nationale d’Ingénieurs deMonastir, Avenue Ibn El jazzar, 5019 Monastir, Tunisie

2 LGM

Résumé : L’exploitation de l’énergie solaire dans le procédéde séchage est une nouvelle alternative dans une objective deminimisation de consommation des énergies conventionnelles.Le séchage solaire est utilisé ces dernières années dansplusieurs secteurs industriels. L’une des applications de ceprocédé est l’industrie agro-alimentaire ou dans le domainepharmaceutique pour le séchage des plantes aromatiques etmédicinales.Dans ce contexte, on s’est intéressé à la conception et lafabrication d’un prototype de séchoir solaire indirect àconvection forcée destiné pour le séchage des produitsagroalimentaires ou des plantes aromatiques et médicinales.Ce dispositif nous a permis dans une première étaped’optimiser des paramètres de séchage : température, humiditérelative.

Mots clés : séchoir solaire, cinétique de séchage, plantesaromatiques.

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Effet du rayonnement solaire sur le transfertthermique dans le canal d’un séchoir solaire

longitudinalS. Kherrour1, A. Bouhjar2 , A. Boualit1 et K. Kaci2

1 Unité de Recherche Appliquée en Energies Renouvelables,Ghardaïa.

2 Centre de Développement des Energies Renouvelables, Alger.

Résumé: L’objectif de ce travail consiste en l’étude de l’effet del’intensité du rayonnement solaire incident sur le comportementthermique du canal de ce séchoir. L’air traversant le canal, avecun débit correspond a un nombre de Reynolds moyen et a unetempérature constant constants. Pour cela un modèlemathématique à été développé en utilisant la méthode deséléments finis pour évaluer le comportement thermique le long duséchoir pendant tout la période d’ensoleillement. Sachant quelorsque le rayonnement incident sur la paroi supérieure du séchoiraugmente, provoquant ainsi une élévation très importante de latempérature de l’air à l’intérieur du séchoir. Ceci peut influernégativement sur le produit à sécher. La nécessité d’avoir unprofil de température dans une plage de valeurs limitées nouscontraindra d’atténuer cette élévation par des processus derégulation. Pour la régulation des températures, on peut ajouter ànotre séchoir solaire trois injections, un processus de régulationconvient avec l’intensité du rayonnement solaire. L’énergiethermique évacuée du séchoir pendant la période ensoleillée peutêtre utilisée pendant la période nocturne en annexant au séchoirsolaire un système de stockage thermique pour assurer lacontinuité du processus de séchage. Cette modélisation peut êtreconsidérée comme un premier pas vers une modélisation plusrigoureuse du transfert thermique permettant d’avoir une stabilitéet une maitrise du gradient de température le long du processus deséchage.Mots clés: séchage solaire; méthode des éléments finis; Nombrede Reynolds; champ de température; champ de vitesse

Affiche E-2



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Contact :



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Simulation et performance d’un capteur solaire àair et d’un système de stockage pour une unité de

séchage totalement solaireM. Ayadia, W. Ayadia, I. Zouaria, A. Bellagib.

aDépartement Mécanique, ISET Rades, Rue El qods 2098 Radès,Tunisie

bDépartement Energétique, ENIM, Rue Ibn El Jazzar - Monastir –5019, Tunisie. [email protected]

Résumé : Le séchage des produits constitue un domaineparticulièrement vorace en énergie, ce qui nous incite àréfléchir sur l’utilisation plus rationnelle des ressourcesdisponibles et surtout l’utilisation des énergies renouvelablescomme l’énergie solaire. L’objectif de ce travail, basé sur uneétude théorique et expérimentale, est de rechercher larentabilité énergétique de deux composants d’une unité deséchage solaire (capteur, stock) sans appoint et dont le but desatisfaire un dimensionnement déjà réalisé à l’échellemacroscopique pour une demande énergétique bien définie :sécher une quantité de produit donné pendant une journée dela saison de récolte, soit entre les mois de mai et septembreavec un stockage de chaleur qui relaye la nuit.les modèlesmathématiques et physiques de chaque élément, basés sur deséquations de transfert de chaleur, montrent une certaineconcordance avec les résultats expérimentaux dans desconditions de séchage fixées.Mots clés :- Conception / Modélisation / Capteur solaire /Stockage / Déstockage / Performance.

Affiche E-3



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Theoretical study of the thermal behavior ofnewsolar collector

1N. Bellel, 2 I. Tabet1Laboratory of physics energy, department of physics, Tabet Ismail,

University of Constantine Constantine Algeria, 2 Laboratory ofphysics energy, department of physics, University of Constantine,

Constantine [email protected] [email protected]

Abstract- In this paper we made a numerical modeling of anew solar collector with cylindro-parabolic concentrator, thedifferent between this collector with the other traditionalcollector , we introduce mirrors cylindro- parabolic at thebottom of the collector which makes it possible to concentratethe solar irradiation on the focal line that the absorber placed ,the advantage is to be able to reach high temperatures onsurface absorbing compared to the other system, we canintegrate this new collector on the buildings for the heating ofwater or can used for production cold at low temperature.

Affiche E-4



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Etude de séchage solaire sous serre en bouclefermée controlée

A.El Khadraoui, S. Kooli, A. Farhat

Laboratoire des Procédés Thermiques (LPT), Centre de Recherches etdes Technologies de l’Energie (CRTEn), BP 95 Hammam Lif 2050

E-mail : elkhadraoui [email protected]

Résumé

L’objectif de ce travail est d’utiliser une serre agricole pour un

séchage, continu et contrôlé, des produits agro-alimentaires. A

cet effet, nous avons effectué deux séries d’expériences:

La première série a été réalisée à l’intérieur d’une serre

agricole en convection naturelle.

La deuxième série d’expériences à été réalisé dans une serre

en boucle fermée contrôlée. Une étude comparative est entrai

d’être réalisée.

Ces essais sont complétés par un modèle mathématique

permettant de généraliser l’étude effectuée sur différents types

des serres.

Mots clés : séchage solaire continu et contrôlé sous serre,

boucle fermée, rayonnement solaire, modélisation.

Affiche E-5



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Liste des auteurs

Nom et prénom Pays N° de pageAbdeddaim M. Algérie 133

Abdenbi Asma Algérie 109

Abdenouri N. Maroc 61

Abidelli Hamdi Tunisie 143

Acheheb Hakima Algérie 9

Ahmad-Qasem H. Espagne 91

Ait Chaouch Feriel Algérie 9

Ait Ramdane Naima Algérie 95

Alami Merrouni A. Maroc 139 / 141

Allaf Karim France 35 / 87 / 113

Alonzo-Macías M. France 87

Amrani Abdelillah Maroc 139 / 141

Aouaini F. Tunisie 15 / 23

Ayadi M. Tunisie 147

Ayadi W. Tunisie 147

Azouz S. Tunisie41 / 65 / 67 /69 / 99

Bacha Ali Algérie 133

Bagane Mohamed Tunisie45 / 53 / 105 /137

Bahar Rim Tunisie 65

Bahloul N. Tunisie 15 / 91

Bayoudh Aida Tunisie 143

Beleulmi Y Algérie 33Belghit A. Maroc 17Belghith A. Tunisie 41 / 59 / 69

Belhachet Djamila Algérie 9

Belkacem Zahra Tunisie 101

Bellagha Sihem Tunisie37 / 97 / 113 /115 / 117

Bellagi A. Tunisie 7 / 147

Ben Abdelhamid M. Tunisie 7

Ben Ahmed Djilali A. Algérie 95

Ben Amara M. Algérie 109

Ben Amara Salem Algérie 95

Ben aouda N. Algérie 13

Ben Brahim A. Tunisie 79

Ben Dhib Kamel Tunisie 99

Ben Haj Said L. Tunisie 113 / 115

Ben Ismail H. Tunisie 89

Ben Jemaa M. Tunisie 117

Ben Lamine A. Tunisie 15 / 23

Ben Mabrouk Slah Tunisie 83

Ben Makhlouf N. Tunisie 67

Ben Moussa Hocine Algérie 57

Ben Naceur Said Algérie 109

Nom et prénom Pays N° de pageBen Namoun Lyes Algérie 109

Ben Salah H. Tunisie 123 / 125

Ben Salma Z. Tunisie 107

BEN SLAMA R. Tunisie 111

Ben Torkia Y. Tunisie 23

Ben Yahia M. Tunisie 23

Bennis A. Maroc 17

Bettaieb E. Tunisie 107

Bonazzi C. France 51 / 93

Boualit A. Algérie 145

Bouaziz J. Tunisie 119

Boubekri A. Algérie 39

Bouchekima B. Algérie 39

Boudouira Nassira Algérie 103

Boughali S. Algérie 39

Bouhjar A. Algérie 145

Boumedjane A Algérie 33

Brahm Chaouch Wafa Tunisie 101

Cárcel J. A. Espagne 43 / 91

Cardador-Martínez A. Mexique 35 / 87

Catalán E. Barrajón- Tunisie 91

Chabbouh Meriem Tunisie 37 / 97

Chebil S. Tunisie 89

Chemkhi Saber Tunisie 81

Cherik Thinhinane Algérie 95

Cheriti A. Algérie 85

CHLENDI M. Tunisie 137

Chouicha S. Algérie 39

Courtois Francis Tunisie 51

Damergi Chokri Tunisie 113 / 117

Debbabi Hajer Tunisie 117

Djendoubi Nadia Tunisie 51

Draoui Belkacem Algérie 109

Drissi Issma Tunisie 101

Drissi Sihem Tunisie 83

El Cafsi A. Tunisie3 / 5 / 41 / 65 /67 / 99 / 107

EL Khadraoui A. Tunisie 151

Elaib Mohamed T. Tunisie 65

Fadhel A. Tunisie 59

Fahloul D. Algérie 33 / 57 / 133

Farhat A. Tunisie 59 / 151

Fedol A. Algérie 85

Ferradji Ali Algérie 9

García-Pérez J. V. Espagne 43 / 91

Liste des auteurs

Nom et prénom Pays N° de pageGerardo Mexique 35

Ghanem N. Tunisie 93

Ghebache C. Algérie 29

Ghnimi Thouraya Tunisie 45

Ghodbane H Tunisie 53 / 105 / 137

Ghoul M Tunisie 127

Gliguem Hela Tunisie 117

Guellouz M. S. Tunisie 19

Hachicha M.A. Tunisie 23

Hadrich Bilel Tunisie 30 / 49 / 71

Hamdaoui G. Tunisie 107

Hammouda Imen Tunisie 11 / 75

Hassini L Tunisie3 / 5 / 27 / 45 /69

Idliman A. Maroc 61

Ioannou I Tunisie 127

ISMAIL TABET Algérie 149

Jamoussi Kais Tunisie 135

Jmal N. Tunisie 119

Kaci K. Algérie 145

Kammoun Asma Tunisie 15 / 31

Kane C.S.E. Mauritanie 47

Kechaou N. Tunisie15 / 31 / 43 / 49 /51 / 55 / 67 / 71 /93 / 135

Khalfaoui M. Tunisie 23

Kharoub Karima Algérie 103

Kharrat Imen Tunisie 49

Kherrour S. Algérie 145

Knani S. Tunisie 23

Knani Salah Tunisie 15

Kooli S. Tunisie 59 / 151

Koubaa Ahmed Tunisie 69 / 99

Kouhila M Maroc17 / 47 / 61 /121

Kriaa Karim Tunisie 55 / 71

Kurrmagi K. T. Tunisie 79

Lahbari Miloud Algérie 57 / 133

Lalem N. Algérie 29

Lamharrar A. Maroc 61

Lamloumi R. Tunisie 3

Lassoued Jihene Tunisie 37

Litaiem Jihène Tunisie 81

Loumani Akil Tunisie 101

M’hiri N Tunisie 127

Maachi R. Algérie 29

Nom et prénom Pays N° de pageMadiouli J. Tunisie 21

Mahdhaoui B. Tunisie 79

Mama. Bouchaour Algérie 73

Mankai S. Tunisie 21

Mechlouch R. F. Tunisie 79

Mediani Ahmed Tunisie 101

Mennouche D. Algérie 39

Mezdour Samir Algérie 57

Mezrhab A. Maroc 139 / 141

Mezrhab Ahmed Maroc 139 / 141

Mihoubi B. N. Tunisie31 / 51 / 93 /127

Mihoubi D. Tunisie7 / 11 / 75 / 93/ 123 / 125

Mkaouar Sameh Tunisie 55

Mliki A Tunisie 89

Moghrani H. Algérie 29

Montejano-G, J. G. Mexique 35 / 87

Motri Samia Tunisie 27

Mounir Sabah Egypte 35 / 87

Mtiri Sarra Tunisie 83

Mulet A. Espagne 43

Najjaa Hanen Tunisie 115

Namous Hadjer Algérie 103

Nasfi Nadia Tunisie 53 / 105

Nasfi Nadia Tunisie 105

Nasr-Eddine Ch. S. Algérie 73

Nedire Bellel Algérie 149

Neffati·Mohamed Tunisie 115

Othmani H. Tunisie 5

Ouafi N. Algérie 29

Ouali Mohamed Tunisie 135

Ouertani Sahbi Tunisie 65 / 69 / 99

Oueslati M. M. Tunisie 19

Ould-Abbas A. Algérie 73

Ouledsaad F. Tunisie 21

Peczalski Roman France 131

Rachdi R. Algérie 39

Rezkallah Z. Algérie 29

Rhazi M. Maroc 47

Saad Amal Algérie 109

Sahali Lilia Algérie 95

Sahli Ali Tunisie 97

Santacatalina J. V. Espagne 43

Sariak Riad Algérie 133

Liste des auteurs

Nom et prénom Pays N° de pageSassi Aymen Tunisie 143

Sghaier A. Tunisie 89

Sghaier J. Tunisie 7 / 21 / 143

Sghaier Salem Tunisie 143

Téllez-Pérez C. Mexique 35

Touati Boumediene Algérie 109

Touil A Tunisie27 / 81 / 131 /107

Toumi A Tunisie 67

Trabelsi Rekik Salma Tunisie 71

Vaclav Sobolik Mexique 35

Zagrouba Fethi Tunisie 27 / 81 / 131

Zeggai O. Algérie 73

Zemni H. Tunisie 89

Zouari I. Tunisie 147

Zriba A. Tunisie 19

Liste des auteursListe des auteursListe des auteurs

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