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RECETTES

Faux-filet à la provençale pour 4 personnes

600 g de faux-filet 500 g de tomates2 poivrons verts 2 oignons1 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ailsel & poivre

Laver les tomates et les couper en dés.Laver les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.Eplucher l'ail et les oignons, et les émincer finement, séparément.Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les oignons.Ajouter les tomates et faire cuire à feux doux pendant 5 minutes.Ajouter enfin les poivrons, sel, poivre et ail. Remuer et laisser cuire 20 minutes à feu doux.Détailler le faux-filet en tranches de 1 cm d'épaisseur.Dans une seconde poêle antiadhésive, saisir la viande sur toutes ses faces, à feu vif, sans ajout de matière grasse.Verser la garniture de légumes sur la viande, réduire le feu et laisser chauffer le tout encore 2 minutes.Servir aussitôt.

FAUX FILET LE KILO 6.75

Bavette à la fondue d'échalotes

1 bavette de 1,4 kg, 2 gros oignons, 3 petits oignons nouveaux, 3 échalotes, 3 c à soupe d'huile, 1 noix de

beurre, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, gros sel.

Préchauffer le four th 7 (200°C).

Emincer oignons et échalotes. Faire chauffer dans une cocotte assez longue 2 c à soupe d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette. La faire revenir de chaque côté afin qu'elle soit bien dorée juste pendant 2 mn. Ne pas lui laisser le temps de cuire. Saupoudrer de gros sel. La déposer ensuite dans un plat et mettre la préparation au four th 7 durant 5 à 8 mn. Lorsqu'elle est cuite, la sortir et la réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle. Jeter la graisse de cuisson de la bavette, mais ne pas rincer le plat.  Dans une poêle, faire fondre, une noix de beurre avec un peu d'huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les échalotes pendant 5 mn. Ajouter le vin blanc sec, porter à ébullition pendant 10 mn pour le faire réduire, ajouter un peu de beurre et battre vivement au fouet. La sauce doit être onctueuse, lisse et suffisamment épaisse. Assaisonner.Napper la viande de la sauce. Disposer les oignons et les échalotes, mis de, côté tout autour.

Pour un meilleur résultat, faîtes cuire la viande au barbecue.

4 PERSONNES –PREP.10mn-CUISSON.10mn

BAVETE le kilo 8.84

STEACK de BŒUFaux champignons

• 4 steak de boeuf à partir de 160 g• 4 dl de crème liquide (2 petites briques)• sel et poivre noir du moulin• persil frais ou séché

• 500 g de champignons de paris• 1 petit sachet de sauce ou bouillons

• Beurre margarine ou autres

1.Préparation champignons

Enlever terre et racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver

2. Préparation des steak

Saler et poivrer généreusement les steaks (à votre goût). Faire chauffer dans une poêle la margarine ou la graisse choisie, vous devez obtenir une couleur noisette.

3.Cuisson des steaks Placer les STEACKS dans cette graisse chaude et les saisir sur les deux faces.

Réserver au chaud. 4.Cuisson des champignons...Dans un peu de graisse, faire revenir les champignons pendant quelques minutes pour leur donner une coloration. Verser le contenu du sachet de sauce, toujours à feu très vif et en remuant

On termine...

Verser la crème et mélanger pendant 1 minute à feu doux. Rectifier l'assaisonnement -Remettre la viande dans le plat et couvrir pour continuer la cuisson (saignant, à point, bien cuit) selon les goûts. Parsemer de persil avant de servir.

MOUVANT DE BŒUF

LE KILO 7.45

OSSO BUCO veau à la milanaise

Un grand classique braisé du nord de l'Italie •

Pour 4 personnes

500 g de céleri-branche

200 g de carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

4 jarrets de veau, si possible de même taille, 1,3 kg env.

2 c.s. d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

2 c.s. de concentré de tomate

1 boîte de tomates pelées, hachées, 400 g

2 dl de cidre de pomme

2 dl de fond de veau à partir de concentré

1 c.c. de thym haché et 1 brin d'origan haché

1. Débiter le céleri et les carottes en menus dés. Hacher fin l'oignon et l'ail.

2. Essuyer soigneusement les jarrets de veau et les ficeler avec du fil de cuisine. Faire chauffer l'huile dans une grande braisière. Y saisir la viande 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer, puis la retirer.

3. Faire revenir les légumes coupés, l'oignon et l'ail dans le fond de cuisson. Ajouter le concentré de tomate et le faire brièvement rissoler. Verser les tomates et mouiller au cidre et au fond de veau. Ajouter les fines herbes, saler et poivrer. Déposer la viande dans la sauce en veillant à ce qu'elle en soit bien recouverte. Couvrir et laisser braiser à petit feu 1 heure au moins. Laisser éventuellement réduire la sauce à découvert. Retirer le fil de cuisine avant de servir.

OSSO BUCO SURGELES

(jarret arrière) par 2kg

le kilo 7.39

BON APPETIT !

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