2 igname valeur nutritionelle

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UNIVERSITE D’ANTANANARIVO ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQUES Département des Industries Agricoles et Alimentaires Valeur nutritionnelle d’IGNAMES (Dioscoréa alata ) par : Jean Marie RAZAFINDRAJAONA Jean Marie RAZAFINDRAJAONA Docteur Ingénieur en Sciences Agronomiques (Option Microbiologie et Biotechnologie Alimentaires) Enseignant Chercheur, Consultant Membre de l’Académie Nationale Malgache Boris RANAIVOSOA Boris RANAIVOSOA Ingénieur en Sciences Agronomiques DEA Doctorant
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    18-Dec-2014
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  • 1. UNIVERSITE DANTANANARIVO ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQUES Dpartement des Industries Agricoles et Alimentaires Valeur nutritionnelle dIGNAMES ( Dioscora alata ) par: Jean Marie RAZAFINDRAJAONA Docteur Ingnieur en Sciences Agronomiques (Option Microbiologie et Biotechnologie Alimentaires) Enseignant Chercheur, Consultant Membre de lAcadmie Nationale Malgache Boris RANAIVOSOA Ingnieur en Sciences Agronomiques DEA Doctorant
  • 2. Matriels et mthodes Zne de collecte: Brickaville 1848S et 4904E 05 villages: Razanaka, Fanasana, Andevoranto, Anivorano, Lohariandava 02 varits: D. esculenta D. alata cultivars ovibe , ovilalaina ovilavafotsy
    • Analyse de la valeur nutritionnelle:
      • Teneur en nutriments
      • Teneur en facteurs anti-nutritionnels ont t
    Analyse sensorielle: Test consommateur
  • 3. Rsultats Une diffrence significative des teneurs en macronutriments et en micronutriments, avant et aprs la cuisson des tubercules
    • Des facteurs antinutritionnels sont dtects au niveau des tubercules
      • D. alata contenaient des alcalodes
      • La forme ovibe , chair jaune ou beige clair prsentait des saponines
      • D. esculenta ainsi que la forme ovilalaina contenaient des leucoanthocyanes.
      • La forme ovilavafotsy contenait des flavonodes.
  • 4. Rsultats Une diffrence significative des teneurs en macronutriments et en micronutriments, avant et aprs la cuisson des tubercules
  • 5. Rsultats
  • 6. Composition biochimique 65,17 P (en mg) 43,45 Mg (en mg) 9,65 Na (en mg) 615,57 K (en mg) 12,07 Ca (en mg) 1,05 Cendres (en %) 9,19 Fibres (en %) 12,80 Amidon (en %) 21,92 Glucide totaux (en %) 0,20 Matire Grasse (en %) 0,95 Protine Totale (en %) 75,86 Humidit (en %) Tubercules frais (pour 100 g de MF) Compositions chimiques
  • 7.
    • Merci bien de votre aimable Visite
    • Docteur Ingnieur
    • RAZAFINDRAJAONA Jean Marie