UNIVERSITE D’ANTANANARIVO ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQUES Département des Industries Agricoles et Alimentaires

Valeur nutritionnelle d’IGNAMES (Dioscoréa alata )

par :

Jean Marie RAZAFINDRAJAONAJean Marie RAZAFINDRAJAONA Docteur Ingénieur en Sciences Agronomiques (Option Microbiologie et Biotechnologie Alimentaires)Enseignant Chercheur, ConsultantMembre de l’Académie Nationale Malgache

Boris RANAIVOSOABoris RANAIVOSOAIngénieur en Sciences AgronomiquesDEA Doctorant

Matériels et méthodesMatériels et méthodes

Zône de collecte: Brickaville 18°48’S et 49°04’E

05 villages: Razanaka, Fanasana, Andevoranto, Anivorano, Lohariandava

02 variétés: D. esculentaD. alata cultivars ovibe,

ovilalaina ovilavafotsy

Analyse de la valeur nutritionnelle:Analyse de la valeur nutritionnelle:1. Teneur en nutriments 2. Teneur en facteurs anti-nutritionnels ont été

Analyse sensorielle: Analyse sensorielle: Test consommateur

RésultatsRésultats

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Ig n a m e c r u e Ig n a m e c u ite

M a t iè r e s s è c h e s

H u m id itéUne différence significativeUne différence significative des teneurs en macronutriments et en micronutriments, avant et après la cuisson des tubercules

Des facteurs antinutritionnelsfacteurs antinutritionnels sont détectés au niveau des tubercules

1. D. alata contenaient des alcaloïdesalcaloïdes2. La forme ovibe, à chair jaune ou beige clair

présentait des saponines saponines 3. D. esculenta ainsi que la forme ovilalaina

contenaient des leucoanthocyanes.leucoanthocyanes.4. La forme ovilavafotsy contenait des flavonoïdes.flavonoïdes.

RésultatsRésultats

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Ig n a m e c r u e Ig n a m e c u ite

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H u m id ité

Une différence significativeUne différence significative des teneurs en macronutriments et en micronutriments, avant et après la cuisson des tubercules

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Igname crue Igname cuite

Matières sèches

Humidité

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Protéine Lipide Glucide Fibre CendresBrutes

Igname crue

Igname cuite

Composition biochimiqueComposition biochimique

Compositions chimiques Tubercules frais(pour 100 g de MF)

Humidité (en %) 75,86

Protéine Totale (en %) 0,95

Matière Grasse (en %) 0,20

Glucide totaux (en %) 21,92

Amidon (en %) 12,80

Fibres (en %) 9,19

Cendres (en %) 1,05

Ca (en mg) 12,07

K (en mg) 615,57

Na (en mg) 9,65

Mg (en mg) 43,45

P (en mg) 65,17

Merci bien de votre aimable VisiteMerci bien de votre aimable Visite

Docteur IngénieurDocteur Ingénieur RAZAFINDRAJAONA Jean MarieRAZAFINDRAJAONA Jean Marie