12101528_el_maldon_fr
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El MALDON RECETTE CALCULÉE POUR ENVIRON 200 BONBONS MOULÉS DEMI-SPHÈRES (Réf. 3727) '!.!#(%#!2!-%,#(/#/,!4$5,#%9 > 360 g sucre semoule > 600 g crème fleurette 35% > 240 g glucose > 1 gousse de vanille > 300 g CHOCOLAT DULCEY 32% > 100 g beurre > QS sel de Maldon &).)4)/. !LAIDEDECHOCOLAT$ULCEYMOULERDESDEMISPHﾒRESREF2ETOURNERLAISSERSﾏCOULERLECHOCOLATQUELQUESINSTANTSARASERPUISLAISSER CRISTALLISER%BARBER,AISSERCRISTALLISER!LAIDEDUNEPOCHEGARNIRLESDEMISPHﾒRESDEGANACHECARAMEL$ULCEYﾌUNETEMPﾏRATUREINFﾏRIEUREﾌ ｪ#!VANTOBTURATIONDESBONBONSAJOUTERUNMORCEAUDESELDE-ALDONDANSLAGANACHE,AISSERCRISTALLISERHﾌｪ#ETDHYGROMﾏ TRIE!LAIDEDECHOCOLAT$ULCEYTEMPﾏRﾏOBTURERLESDEMISPHﾒRESENAYANTPRISSOINDEDﾏCRISTALLISERLEBORDDECESDEMISPHﾒRESﾌLAIDEDUN DﾏCAPEURTHERMIQUEAlNDASSURERUNEPARFAITEJOINTURE,AISSERCRISTALLISERﾌｪ#PUISDﾏMOULER s&RﾏMIRLACRﾒMEAVECLEGLUCOSE2ﾏALISERUNCARAMELﾌSECAVECLE SUCRESEMOULE$ﾏCUIRECECARAMELAVECLACRﾒMEETLEGLUCOSECHAUD PUISCUIREDENOUVEAULAMASSEOBTENUEﾌｪ# s ,AISSER RETOMBER LA MASSE ﾌ ｪ# PUIS RﾏALISER UNE ﾏMULSION AVECLECHOCOLAT s!ｪ#AJOUTERLEBEURRETEMPﾏRﾏETMIXERLENSEMBLE !TTENTIONLATEMPﾏRATUREDUCARAMELAUGARNISSAGEDESDEMISPHﾒRES NEDOITPASﾐTRESUPﾏRIEUREﾌｪ# 3IVOUSNAVEZPASDESELDE-ALDONUTILISEZDELAmEURDESEL 7
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El MALDONRECETTE CALCULÉE POUR ENVIRON 200 BONBONS MOULÉS DEMI-SPHÈRES (Réf. 3727)
> 360 g sucre semoule
> 600 g crème fleurette 35%
> 240 g glucose
> 1 gousse de vanille
> 300 g CHOCOLAT DULCEY 32%
> 100 g beurre
> QS sel de Maldon
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