第十屆原住民雲端科展

107 學年度原住民族文化科教獎

toron(杜倫)時光機—找回最初的口感

製作與研究

參賽組別：國小學生組

作品類別：部落傳統祭典的文化與科學

作品名稱：toron (杜倫)時光機—找回最初的口感

團隊名稱：吉浩 kihaw 原家 wawa

團隊成員：黃尹樂、林美沂

指導老師：張文雯、李嘉禎、楊弼涵

目 錄

摘要 3

壹、 研究動機 ................................................. 4

貳、 研究目的 ................................................. 4

參、 研究設備與材料 ........................................... 5

肆、 研究方法 ................................................. 7

一、 擬定架構 .............................................. 7

二、 文獻探討 .............................................. 8

三、 實地訪查 .............................................. 9

四、 規劃實驗 ............................................. 10

伍、 研究過程、結果 .......................................... 11

研究一、探討使石化的 toron恢復 Q度之方法 ................... 11

實驗一、探討「toron重量」和「溫度」的變化關係 .............. 12

實驗二、探討「toron重量」和「時間」的變化關係 .............. 13

陸、 結論 .................................................... 14

柒、 延伸思考與生活應用 ...................................... 16

捌、 參考資料 ................................................ 17

toron (杜倫)時光機—找回最初的口感

製作與研究

摘要

toron，音似杜倫，是將糯米飯（阿美語為 hakhak）搗製黏稠狀所形成的食物，一

般來說近似大家所知的麻糬，toron在阿美族的祭典上扮演非常重要的角色，甚至在喜

慶之時也會製做享用，因此也算是阿美族傳統的食物，可直接當成主食食用，搭配甜配

鹹的調味都可以，充分搗製的 toron 口感 Q 彈，新鮮吃非常順口。只不過常常如果在

祭典上，或是當下沒有享用完，拿回家隔夜就會變得跟石頭一樣硬，以前家庭的長輩總

有一百種處理變成石頭的 toron，好讓他們變得柔軟得以入口，本作品便以此為契機，

想找出讓石化的 toron能夠恢復口感的方法。同時也可以在學習製作 toron，以及重新

活化 toron的過程中，了解阿美族分享與婚喪喜慶之文化內涵。

糯米製品在傳統原住民文化上都有重要的意涵，尤其是糯米飯及其所搗成的 toron，

婚喪喜慶，甚至或有祭典的時候，幾乎都會出現這樣的食物，因此分享 toron也會成為

親友互動關係的一部份。而此習俗也不只出現在阿美族，連泰雅等等族群也都會有類似

的習慣，而傳統上如何搗米可以均勻打成 toron 也是一個很重要的工作，現在雖然有

機器可以快速把糯米打散，但是本次作品也會讓學生親自試著以傳統的手法完成 toron，

讓學生體會最貼近自然地製法。

壹、 研究動機

剛從熱騰騰的糯米製成的 toron，非常燙口，甚至燙手，這時候立刻吃會是

偏軟一點的口感，如果稍微放涼之後，口感會變得比較有彈性，而一旦不小

心放太久，即使在室溫底下，toron會整塊變成像是石化一樣，完全不像原

本的軟嫩。因此為了不要造成食物的浪費，要如何處理石化過的 Toron就充

滿了長輩的智慧在裡面，只為了可以繼續享用 toron，蒸、煎、烤、炸等等

的方法都可能用得上，本作品便是以此為契機，想探討怎樣的手段可以重新

活化石化的 toron，並且找出最佳的處理程序可以更貼近原本的口感。

貳、 研究目的

一、 探討原住民傳統 toron的製作方式、方法、材料

1. 探討原住民傳統 toron「歷史文化」、「神話故事」

2. 探討原住民傳統 toron與現代製作 toron方式、方法之差別

二、 探討如何將原住民傳統 toron石化後變回原本的 Q度

1. 探討「toron重量」和「溫度」的變化關係

2. 探討「toron重量」和「時間」的變化關係

參、 研究設備與材料

木臼

木樁

蒸籠

竹盤

棉線

葉子

糯米

紅米

小米

油

卡式爐

磅秤

瓦斯罐

鍋子

夾子

溫度計

盤子

筷子

現代 toron機

肆、 研究方法

一、 擬定架構

文獻探討

toron的製作

toron恢復 Q度的實驗

toron在阿美族中的文化

toron的由來或故事

阿美族傳統 toron製作過程

現代 toron製作過程

探討影響 toron石化的因素

探討恢復 toron Q度的方法

toron與 hakhak的不同

分析歸納與討論

結論

二、 文獻探討

(一) toron基本介紹

首先將糯米煮熟成為糯米飯（阿美語為 hakhak），再將糯米飯（阿美

語為 hakhak）搗製黏稠狀所形成的食物，即成為 toron。

(二) 如何選用適合的木材成為製作 toron的器具

1. asolo木樁(搗米的器具)的材料會使用 lalidec(九芎)，較堅硬的

木材。

2. tifekan木臼(搗米的容器) 的材料會使用 lalidec(九芎)，較硬

的木質。

3. mahod蒸籠(蒸煮糯米的器具) 的材料會使用 dodang(梧桐樹)。

asolo木樁

lalidec(九芎)

tifekan木臼

lalidec(九芎)

mahod蒸籠

dodang(梧桐樹)

(三) 探討 toron神話故事

從前有 7 個太陽，每天都高掛天空，使底下的農作物無法生長，頭

目號召勇士，決議要去把太陽射下來，但因太陽光強烈，都無法將太

陽成功射下來，於是決定等到太陽下山的時候再進行射日，卻又因為

距離太遠而射不到太陽，經過幾次的射日都沒辦法將太陽成功設下，

於是有位婦女向頭目提議，這次由婦女出征抓太陽，婦女的提議是，

由婦女織布，織一條七彩布，並將七彩布掛在兩個山頭上，吸引太陽

的好奇，進而利用七彩布將太陽一網打盡，頭目聽完後覺得可以試一

試，於是請婦女們開始織七彩布，完工後大家一起上山頭抓太陽。到

了前一天，利用晚上的時間將七彩布掛上山頭，隔天一早，太陽陸陸

續續升高，其中一個太陽看到，怎麼山頭那邊有以前沒有看過的東

西，於是號召其他太陽要過去看，太陽就陸陸續續地前往，就這樣族

人們利用七彩布成功抓到六個太陽，由於第七個太陽抵達山頭的時

間太慢，所以沒有被七彩布給抓到，而其他六個太陽被族人用七彩布

抓住後打碎，把七彩布打開後碎片一個個飛上天變成天上的星星了。

雖然說現在只有一個太陽，但族人已經不知道怎麼種植農作物了，於

是請求 onakakalawan(神 )幫助， onakakalawan(神 )提供族人

falinono(香糯米)並教導族人如何種植，從此以後，falinono(香糯

米)成為阿美族人最重要的食物。

(四) 探討傳統 toron製作原理

利用 asolo(木樁)、tifekan(木臼)製作 toron之流程：

(1)準備 falinono(香糯米)。

(2)milalo(泡水)：falinono(香糯米) (夏天 4-5小時，冬天 5-6小

時)。

(3)cacak(煮)：準備 mahod(蒸籠)、dangah(鍋子)，將 falinono(香

糯米)變成 hakhak(糯米飯)。

(4)tifek(搗)：準備 asolo(木樁)、tifekan(木臼)，將 hakhak變成

toron。

三、 實地訪查

(一) 拜訪基隆耆老、花蓮織羅部落耆老

1.我們是住在基隆的原住民，我們請基隆市原住民族家庭服務中心

的志工耆老，約定時間於基隆原住民文化會館，向耆老請益，了解

阿美族傳統 toron的文化、神話故事、製作時的器具、材質、傳承

等相關問題。

2.除於請益基隆阿美族耆老，更利用時間下鄉花蓮請益織羅部落耆

老，並實際體驗傳統製作 toron之方式及了解其文化意涵等。

3.阿美族 toron之文化，有各部落的特色，但其文化意義、做法

等，其實是大同小異，而此次研究就以阿美族的傳統 toron為主要

研究對象。

(二) 實地學習傳統 toron的製作

阿美族傳統 toron的製作，是先將 falinono(香糯米)泡水，再準備

mahod(蒸籠)與 dangah(鍋子)利用 cacak(煮)變成 hakhak(糯米飯)，

再準備 asolo(木樁)與 tifekan(木臼)透過 tifek(搗)就變成 toron

了。

(三) 體驗現代 toron的製作

現代 toron的製作，利用一台機器即可將 falinono(香糯米)直接

變成 toron。

四、 規劃實驗

我們將蒐集到的文獻資料與實地訪查的紀錄，經由彙整討論後，將資料

作為我們實驗設計的方向，並控制其變因。以下是我們規劃設計的實驗：

1. 探討「toron重量」和「溫度」的變化關係

2. 探討「toron重量」和「時間」的變化關係

伍、 研究過程、結果

研究一、探討使石化的 toron恢復 Q度之方法

我們這次的研究，主要是以將石化的 toron恢復 Q度為研究方向。我們請

基隆的阿美族耆老及花蓮織羅部落耆老共同協助，來指導我們認識傳統製

作 toron的工具之使用方式與選材原因和製作傳統 toron方式以及恢復 Q

度的探討。

(一)研究過程

1.了解 toron石化之原因

toron的溫度會影響內部分子的動能，而溫度降低，導致分子沒有空間可

以移動、無法展現 Q度。

2.討論使石化的 toron恢復 Q度之方法

(1)調整溫度：溫度升高

a.利用隔水加熱的方式。

(2)使用器具

a.利用卡式爐協助將溫度提高。

3.實驗安全

(1)實驗前請務必將手洗乾淨。

(2)實驗過程中，請勿徒手觸碰鍋子。

(3)實驗結束後，待所使用之器具冷卻後，再進行清洗器具之工作。

(二)研究結果

1.我們將討論之方過程記錄下來，如圖 5-1-1所示。

1.回想 toron口感

2.討稐 toron石化之原因

3. 討論使石化的 toron恢復 Q度之方法

4. 告知實驗安全事宜

圖 5-1-1 討論使石化的 toron恢復 Q度的方法之過程記錄

實驗一、探討「toron 重量」和「溫度」的變化關係

(一)研究過程

1.我們固定卡式爐的火量為大火及隔水加熱之水量為 600cc，其水溫為 19度。

2.我們固定外鍋底面積約為 176.625公分，其鍋厚度為 0.4公分。

3.我們固定內鍋底面積約為 103.816公分，其鍋厚度為 0.2公分。

4.我們固定 toron是由 falinono(香糯米)經機器製成。

5.以磅秤及溫度計，測量不同重量和溫度之間的變化關係。

6.重量及溫度的測試過程中，我們用鍋蓋阻斷空氣避免產生誤差。

7.研究過程如圖 5-1-2所示。

1.測量每個 toron的重量

2.測量水溫

3.利用鍋蓋阻斷空氣

圖 5-1-2 toron的重量及水溫變化關係測試過程說明圖

(二)研究結果

1.我們將圖 5-1-2的研究結果記錄下來，結果如圖 5-1-3所示 toron10公克 toron20公克 toron30公克 toron40公克

水溫 56度 硬，可移動 硬，可移動 硬，可移動 硬，可移動

水溫 66度 外軟，微黏 硬，可移動 硬，可移動 硬，可移動

水溫 76度 軟，黏 外軟，微黏 外軟，微黏 硬，可移動

水溫 86度 很軟，黏 軟，黏 軟，黏 外軟，內硬

水溫 96度 非常軟，很黏 很軟，黏 很軟，很黏 外軟，微黏

圖 5-1-3 toron不同公克數和水溫變化關係說明圖

2.由圖 5-1-3所示，可以發現：

(1) toron 10公克，水溫 96度的時候，toron的狀態為非常軟、很黏。

(2) toron 20公克，水溫 96度的時候，toron的狀態為很軟、黏。

(3) toron 30公克，水溫 96度的時候，toron的狀態為很軟、很黏。

(4) toron 40公克，水溫 96度的時候，toron的狀態為外軟，微黏。

(5) toron的克數越大，使之變軟的水溫就會越高。

(6) toron的克數為 30公克時，剛好為水的沸騰點 96度，其 toron的狀態最為接

近剛出爐時。

實驗二、探討「toron 重量」和「時間」的變化關係

(一)研究過程

1.我們固定卡式爐的火量為大火及隔水加熱之水量為 600cc，其水溫為 19度。

2.我們固定外鍋底面積約為 176.625公分，其鍋厚度為 0.4公分。

3.我們固定內鍋底面積約為 103.816公分，其鍋厚度為 0.2公分。

4.我們固定 toron是由 falinono(香糯米)經機器製成。.

5.我們將固定於每兩分鐘測量一次溫度，直至水沸騰及 toron變軟之時。

6.重量及時間的測試過程中，我們用鍋蓋阻斷空氣避免產生誤差。

7.研究過程如圖 5-1-4所示。

1.測量每個 toron的重量

2.測量時間

3.利用鍋蓋阻斷空氣

圖 5-1-4 toron的重量及時間變化關係測試過程說明圖

(二)研究結果

1.我們將圖 5-1-4的研究結果記錄下來，結果如圖 5-1-5所示 toron10公克 toron20公克 toron30公克 toron40公克

2分鐘 硬，可移動 硬，可移動 硬，可移動 硬，可移動

4分鐘 外軟，微黏 硬，可移動 硬，可移動 硬，可移動

6分鐘 軟，黏 外軟，微黏 外軟，微黏 硬，可移動

8分鐘 很軟，黏 軟，黏 軟，黏 外軟，內硬

10分鐘 非常軟，很黏 很軟，黏 很軟，很黏 外軟，微黏

2.由圖 5-1-5所示，可以發現：

(1) toron 10公克，10分鐘的時候，toron的狀態為非常軟、很黏。

(2) toron 20公克，10分鐘的時候，toron的狀態為很軟、黏。

(3) toron 30公克，10分鐘的時候，toron的狀態為很軟、很黏。

(4) toron 40公克，10分鐘的時候，toron的狀態為外軟，微黏。

(5) toron的克數越大，使之變軟的時間就會越久。

(6) toron的克數為 30公克時為 10分鐘，其 toron的狀態最為接近剛出爐時。

陸、 結論

一、 原住民傳統 toron製作方式、方法、材料

(一)探討原住民傳統 toron「歷史文化」、「神話故事」

從前有 7個太陽，每天都高掛天空，使底下的農作物無法生長，

頭目號召勇士，決議要去把太陽射下來，但因太陽光強烈，都無

法將太陽成功射下來，於是決定等到太陽下山的時候再進行射日，

卻又因為距離太遠而射不到太陽，經過幾次的射日都沒辦法將太

陽成功設下，於是有位婦女向頭目提議，這次由婦女出征抓太陽，

婦女的提議是，由婦女織布，織一條七彩布，並將七彩布掛在兩

個山頭上，吸引太陽的好奇，進而利用七彩布將太陽一網打盡，

頭目聽完後覺得可以試一試，於是請婦女們開始織七彩布，完工

後大家一起上山頭抓太陽。

到了前一天，利用晚上的時間將七彩布掛上山頭，隔天一早，太

陽陸陸續續升高，其中一個太陽看到，怎麼山頭那邊有以前沒有

看過的東西，於是號召其他太陽要過去看，太陽就陸陸續續地前

往，就這樣族人們利用七彩布成功抓到六個太陽，由於第七個太

陽抵達山頭的時間太慢，所以沒有被七彩布給抓到，而其他六個

太陽被族人用七彩布抓住後打碎，把七彩布打開後碎片一個個飛

上天變成天上的星星了。

雖然說現在只有一個太陽，但族人已經不知道怎麼種植農作物了，

於是請求 onakakalawan(神)幫助，onakakalawan(神)提供族人

falinono(香糯米)並教導族人如何種植，從此以後，falinono(香

糯米)成為阿美族人最重要的食物。

(二)探討阿美族傳統 toron與現代製作 toron方式、方法之差別

1.阿美族傳統 toron製作方式為將 falinono(香糯米)泡水，再準

備 mahod(蒸籠)與 dangah(鍋子)利用 cacak(煮)變成 hakhak(糯

米飯)，最後利用 asolo(木樁)與 tifekan(木臼)透過 tifek(搗)

就變成 toron了。

2.現代製作 toron方式為利用一台機器即可將 falinono(香糯米)

直接變成 toron。

3.其兩者之差異在於時間已及使用器材上，其最大的差異為是否

為人力去製作 toron。

二、 探討如何將阿美族傳統 toron石化後變回原本的 Q度

(一)探討「toron重量」和「溫度」的變化關係

toron的克數越大，使之變軟的水溫就會越高

(1) toron 10公克，水溫 96度的時候，toron的狀態為非常軟、

很黏。

(2) toron 30公克，水溫 96度的時候，toron的狀態為很軟、

很黏。

(二)探討「toron重量」和「時間」的變化關係

toron的克數越大，使之變軟的時間就會越久

(1) toron 10公克，10分鐘的時候，toron的狀態為非常軟、

很黏。

(2) toron 30公克，10分鐘的時候，toron的狀態為很軟、很

黏。

(三) toron 30公克，水溫 96度，加熱 10分鐘，其恢復原本 Q度

利用卡式爐隔水加熱使 toron恢復 Q度之方式得知，在控制火量、

水量、一開始水溫、使用之鍋底面積及厚度之變因時，其 toron

重量為 30公克時，其隔水加熱至水沸騰時，剛好為水溫 96度及

時間 10分鐘，其口感最近接剛出爐的口感，並恢復原本 Q度。

柒、 延伸思考與生活應用

我們從這次的科展研究中，看見了阿美族傳統 toron的文化。這一次

實驗的所有器材都是來自部落耆老存手工製作，而這文化據耆老表示，若

沒有主動探討 toron之文化，是不會發現其中的奧秘，也因為 toron為平

常可見之食材，很少人會去深入了解 toron的故事。

如何保存阿美族傳統 toron之文化以及認識 toron之賞味期與保存

toron等？toron的製作及石化過程與如何破解石化狀況，是否蘊藏一些科

學原理呢？

一、toron在阿美族社會中扮演相當重要的角色

在以前，只有在結婚、長輩生日、祭典、當兵酒、過節(如豐年祭)等

重要節日，才能看見 toron的出現，並不是一般常見的食材。

二、toron在現代社會的普遍

現在因為機器發達，已經製造出可以直接將糯米做成 toron，不需要

經過繁雜的工程，就可以品嘗到 toron，也造成 toron的普及化，再

也不是重要節日時才會看見的食材。

三、現代社會對 toron文化的認識

因為普及化，我們通常只知道，toron為阿美族傳統美食，但卻不知

道 toron其實對阿美族的重要及其中的文化。

四、當我們開始研究 toron這個主題才知道，原來 toron對阿美族人的意義

及影響。要把 toron做出來就已經夠費力了，還要在對的時間、對的場

合品嘗，真的是要相當了解阿美族文化及 toron文化。

五、如何保存深深影響阿美族人的 toron文化呢？我們邀請部落耆老擔任講

師，帶著我們回到傳統時代，重新認識 toron。

活動相關照片，如圖 7-1-1所示。

圖 7-1-1 認識阿美族 toron文化活動照片

六、在阿美族社會中扮演重要角色的 toron，其中含有科學原理的應用，它

不僅是傳統食材，也是文化推手，更是阿美族的文化濃縮。

阿美族 toron，不只是一種文化，更是一項科學。

期待透過科展的研究，在科學與原住民文化之間搭起橋樑，幫助孩子

接觸及認識阿美族文化，並開始關心阿美族的傳統文化。

捌、 參考資料

一、阿美族的飲食文化 http://t.cn/Ea2Kgme

二、阿美族-傳統文化／物質文化 http://t.cn/Re7F5Ld

三、阿美族－不同部落的文化差異 http://t.cn/Ea296oA

四、 阿美族飲食文化 http://t.cn/Ea29Bpf

五、阿美族傳統美食 http://t.cn/Ea29FZq

六、阿美族的神話故事 http://t.cn/Ea2CN2z

七、toron的製作過程 http://t.cn/Ea2CDiE

八、阿美族--海祭祭場 http://t.cn/Ea2NfPS

九、麻糬-維基百科 http://t.cn/Ea2pvvP

十、糯稻-維基百科 http://t.cn/Ea2pVbG