• FRAB NOUVELLE-AQUITAINE •

pour la restauration hors domicile

100 %

fiches agréage & calibrage

exigences identiquespour tous les produits maraîchers

exigences minimalesen matière de qualité

Tous les produits maraîchers  doivent respecter des normes minimales de qualité. Ceux-ci doivent être :

intacts, sains (sans pourriture, ni altération impropre à la consommation), propres (pratiquement exempts de corps étrangers), pratiquement exempts de parasites et d’altérations de la pulpe dues à des parasites, exempts d’humidité extérieure anormale, exempts de toutes odeurs ou saveurs étrangères.

exigences minimalesen matière de maturité

Les fruits et légumes doivent respecter certains critères de commercialisation :

être suffisamment développés pour être consommés, la maturité ne doit pas être trop excessive pour supporter le transport et la manutention.  

en fonction de la date de consommation, la maturité exigée peut être plus ou moins avancée. cela est à définir avec les cuisiniers.

tolérance

le seuil de tolérance par rapport

aux exigences minimales de

qualité est  de 10% en nombre

ou en poids pour chaque lot de

produits livré. Cependant seul 2%

des produits peuvent présenter

des dégradations.

emballagele conditionnement doit permettre d’assurer une protection convenable des produits et l’emballage doit être propre. Chaque colis doit contenir des fruits ou légumes de même origine et même variété et répondre à une homogénéité en ce qui concerne la qualité et la maturité.

focus législation européenne

lavage

A faire avec une eau dite potable afin qu’elle n’affecte pas la salubrité du produit.

eau potable  : eau satisfaisant aux exigences minimales fixées par la directive 98/83/ce en cours de lavage, l’eau utilisée peut être de l’eau recyclée (à l’origine potable) aux premiers stades de lavage, en veillant visuellement à sa qualité et en la renouvelant régulièrement. le lavage devra être suivi d’un dernier rinçage avec de l’eau potable.

étiquetage

Cas particuliers de l’eau issue d’un forage ou d’un puits privé alimentant l’exploitation

le prélèvement d’eau dans ce milieu pour le lavage

et le rinçage des produits, doit faire l’objet d’une

autorisation préfectorale prise après avis du conseil

départemental d’hygiène (articles R214-1 du code de

l’environnement et articles R1321 – 1 à 66 du code de

la santé). Des analyses, bactériologiques et physico-

chimiques, régulières de l’eau au point d’usage,

doivent être réalisées, à la charge de l’exploitation.

les articles R1321 – 1 à 66 du code de la santé Publique

précisent les paramètres à analyser et les fréquences

d’analyse.

nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france

nature du produit - variété

calibre :spécifique à quelques produits

Nom de la catégorie + coloration de la case en : ROUGE : catégorie EXTRA (produit quasiment exempt de défauts) VERT : catégorie I (produit présentant de légers défauts) JAUNE : catégorie II (produit dont certains défauts plus importants sont admis)

Poids mini-maxi (en g) OU diamètre (en mm) Nombre de pièces OU longueur (en cm)

Voir fiche produit pour ceux concernés

Le logo français doit toujours être accompagné du logo européen.PAR CONTRE le logo européen suffit à lui-même.

l’homogénéité des colis estCapitale !

Betteraves

qualité

lavées et fermes.

Feuilles coupées au ras du collet.

défauts de forme acceptés : légères

meurtrissures éliminables au pelage.

quelques betteraves du colis peuvent

présenter  des crevasses cicatrisées

n’atteignant pas le cœur.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

étiq

ueta

ge

Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène !

nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france Pas de catégorie extRa

betteravescolissage

5 kg

Feuilles coupées

LAVéE

Racines coupées

Très légères meurtrissures

Crevasse cicatriséetrop profonde

Carottes

qualité

lavées sauf carottes de terre.

Fermes.

Feuilles coupées au ras du collet.

Coloration verte ou violacée au collet

admise.

défauts de forme acceptés : non

fourchues et sans racines secondaires,

légère courbure.

quelques carottes du colis (10% max)

peuvent présenter une crevasse cicatrisée

n’atteignant pas le cœur et un renflement.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

étiq

ueta

ge

Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène* !*accePtation D’une vaRiation De 1 cm De DiamètRe

nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france

carottes de conservation- variété colissage

10 kg

Non fourchue et pas de racines secondaires

Feuilles coupéesau ras du collet

Courbure du fût acceptable

Diamètre minimum au niveau du colet 3 cm

Diamètre maximumau niveau du colet 6 cm

voiR fiche 100% Calibre

LAVéE

Très légère courbure

Céleris-raves

qualité

lavés et fermes.

Feuilles et racines coupées.

défauts de forme acceptés.

légères meurtrissures (éliminables au

pelage) acceptées.

légères crevasses cicatrisées

n’atteignant pas le coeur acceptées.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

étiq

ueta

ge

Calibrage pas d’exigenCemais PRéféRence De céleRi à diamètre > 13cm !le Colis doit être homogène

nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france

céleris raves

Racines coupées

Légèremeutrissure

Feuilles coupées au ras du collet

Pas de catégorie extRa

Choux pommésChoux verts lisses, frisés et rouges

qualité

exemptes des premières feuilles.

Fermes (feuilles bien attachées).

déchirures, attaques par les thrips ou la

piéride des feuilles externes acceptées.

décoloration causée par le gel acceptée.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

étiq

ueta

ge

Calibrage pas d’exigenCemais PRéféRence De choux à diamètre > 13 cm !le Colis doit être homogène

nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france Pas de catégorie extRa

choux- variétécolissage

8 kg

Feuilles bien attachées

Courgettes

qualité

Fermes.

exemptes de crevasses.

acceptation d’un endommagement du

pédoncule d’une longueur maximale de

3 cm.

légers défauts de forme acceptés.

légères brûlures de soleil acceptées.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

étiq

ueta

ge

Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène !

nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france

courgettes - variétécolissage

6 kg

Chair saine et ferme

Meurtrissures trop nombreusesDéfaut de forme inacceptable

FourChette de Calibre*[7-14 cm] - [14-21 cm] [21-35 cm] - >35 cm

calibrage* :longueur mini-maxi (en cm)

Navets

qualité

lavés et fermes.

Feuilles coupées à ras du collet.

légers défauts de forme acceptés.

légères meurtrissures (éliminables au

pelage) acceptées.

petites crevasses n’atteignant pas le

coeur acceptées.

navets creux et vereux interdits.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

étiq

ueta

ge

nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france Pas de catégorie extRa

navets - variétécolissage

5 kg

Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène !

Très légèresmeurtrissures

Feuilles coupées

Racines coupées

Meurtrissures commençant à pourrir

Poireaux

qualité

lavés (légères traces de terre

acceptées à l’intérieur du fût) et sans

feuilles fanées ou défraîchies.

défauts superficiels, attaques de

thrips et tâches de rouille sur les

premières feuilles externes acceptés.

pas d’exigence en termes de longueur

de la coloration blanche du fût.

non montés en fleur.

très légère incurvation.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

étiq

ueta

ge

Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène !

nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france

poireaux - variétécolissage

5 kg

Longueur de la coloration du fût sans importance

Racines coupées

Courbure du fût acceptable

Fût trop incurvé

Feuilles fraîches et poireau non monté en fleur

Pommes de terre

qualité

exemptes de terre adhérente.

Fermes.

non germées, exemptes de coloration

verte et de galeries de taupin.

légers défauts de forme acceptés.

exemptes de noircissements internes.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

étiq

ueta

ge nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france

pommes de terre nouvelles (ou primeur)*ou pommes de terre de consommation

variétécolissage

10 kgDiamètre mini-maxi (en mm)

Calibrage Colis homogène

Petit renflement

Coloration verte

Marque de germination

Pomme de terre lavée, non germée

et exempte de coloration verte

traité contre la germination(nom de la substance)

Diamètre minimum 3 cm

Diamètre maximum 7,5 cm

voiR fiche 100% Calibre

FourChette de Calibre**[30-40 mm] - [40-50 mm] [60-75 mm]

calibrage** :

* commercialisation rapide après arrachage et avant le 15 août

préciser lors de la commercialisation :

chair ferme, tendre ou mixte

colissage

4 kgou 12 pièces

max 16 pièces

par colis

étiq

ueta

ge

Salades

qualité

Fraîches.

Coeur non roussi.

préférence pour la batavia.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial. Calibrage pas d’exigenCemais le colis Doit êtRe homogène iDéalement ⩾ 250 g !

nom et

adresse

du

producteur

«laitues», «laitues batavia»,

«feuilles de chêne» - variété

Feuilles fraîches et non terreuses

Pas de catégorie extRa

Coeur roussi en train de pourrir Feuilles abîmées et non fraîches

Poids mini/pièce (en g) et nombre de pièces

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france

calibre :

colissage

6 kg

Tomates

qualité

Fermes.

exemptes de «dos vert».

défaut de forme accepté.

Crevasses cicatrisées (≤ 3 cm)

acceptées.

quelques tomates du colis peuvent

présenter un renflement.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial. Calibrage Colis homogèneen évitant les tomates tRoP Petites (ø <35 mm)

Exempt de «dos vert»

étiq

ueta

ge nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france

tomate - type commercial* -variété

Petit renflement

accePtée mais en faible quantité Dans un colis Crevasse

cicatrisée > 3 cm

calibre** :Diamètre mini-maxi (en mm)

* type commercial : ronde, côtelée, allongée, cerise

FourChette de Calibre**[40-50 mm] - [50-60 mm][60-70 mm] - >70 mm

étiq

ueta

ge

colissage

10 kg

Kiwis

qualité

Fermes avec chair indemne de toute

détérioration.

légères meurtrissures cicatrisées de

2 cm² maximum.

Fruits doubles ou multiples acceptés.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

nombre de pièces :

france

kiwis - variété

Calibrage dépend de la CatégorieCat ii minimum 65 g ± 10 g De DifféRence Dans un même colis

Cat i minimum 70 g ± 10 g De DifféRence Dans un même colis

extra minimum 90 g ± 15 g De DifféRence Dans un même colis

Chair saine et ferme

calibrage :

Variété HAYWARD la récolte est interdite

avant le 10 octobre

la commercialisation est interdite avant le 6 novembre

!

colissage

13 kg

Poires

qualité

léger défaut de l’épiderme.

Chaire parfaitement saine et non

pierreuse.

défauts de forme acceptés.

légères meurtrissures de 1,5 cm²

maximum.

poires surmatures à exclure.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

étiq

ueta

ge nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

calibrage* :

france

poires - variété

Calibrage homogénéitéDes colis avec une PRéféRence PouR les PoiRes De Calibre 100-120 g ou diamètre 50-60 mm*

Chair saine et non pierreuse

nombre de pièces :diamètre mini-maxi (en mm)

Légères meurtrissures

colissage

14 kg

Pommesét

ique

tage nom et

adresse

du

producteur

pays d’origine : catégorie :

poids du colis :

france

pommes - variété

Calibrage homogénéitéDes colis avec une PRéféRence PouR les Pommes De petits Calibres (110-130 g)

calibrage :

qualité

Chair parfaitement saine.

légers défauts de forme.

les golden sont préférentiellement

utilisées pour la cuisson.

Conformes aux exigences minimales et

répondant aux caractéristiques de la

variété et/ou type commercial.

Poids mini-maxi (en g)

Chair saine et ferme

Pédonculeintact

Surface maximale autorisée pour les meurtrissires (cm²) :extRa = 0 cm

cat i ≤ 1 cm²cat ii ≤ 1,5 cm²

Surface maximale de tavelure (cm²) :extRa = 0 cm

cat i ≤ 0,25 cm²cat ii ≤ 1 cm²

Carottes

Diamètre 3 CM MINIMUM au niveau du collet

Diamètre 6 CM MAXIMUM au niveau du collet

100 %

Diamètre 3 CM MINIMUM

Diamètre 7,5 CM MAXIMUM

Pommes de terre

6 rue château trompette33000 bordeaux05 56 81 37 70

info@bio-nouvelle-aquitaine.comwww.bio-nouvelle-aquitaine.com

edition 2016coordination : Karla béquet (chargée de mission RhD - site de melle - 05 49 29 17 17) - emilie Piet (conseillère territoires 79 - 05 49 63 23 92)textes : salomé ott | conception graphique : charlène baraton imprimerie : imprimerie bouchet - Prim’atlantic - 79400 st maixent l’ecolecrédits photos : fRab nouvelle-aquitaine | fnab

Contacts

Les Agriculteurs BIO des Deux-Sèvres• AGROBIO DEUX-SÈVRES •

20 rue de l’anjou79130 secondigny

05 49 63 23 92agrobiods@orange.fr

Fin

an

ce

ur

spa

rt

en

air

e