noël 2017 nouvel an 2018

Johan Van der Heyden t r a i t e u r a r t i s a n

10 amuses-bouches chauds/froids & tapas & finger food à 25 €/pers.

Entrées froides à 12 €/pc.

Truite d’Ondenval ‘désarêtée/farcie’ alla toscane / aux pistaches vertes queues d’écrevisses / légumes du soleil

coulis d’herbes fraîches / kaffir

Opéra de foie gras de canardmariné aux épices / confit de figues / compotée de pigeonneau aux truffes

épaisse tranche de pain brioché à griller (+ 3 €/pers.)

Assiette de ‘saumon dans tous ses états’(cru mariné / tartare de saumon aux mangues

émietté de pommes de terre à la ciboulette - saumon fumé saumon grillé aux huiles parfumées et vapeur à la fenouillette mi-cuit

blinis aux œufs de saumon – ramonas – tarama)aumonière croustillante aux herbes fraîches / pousses-fleurs de saison

crèmée au jus de truffesépaisse tranche de pain de campagne à griller

(+ 5 €/pers.)

Foie gras de canard cuit au torchonlentilles vertes du Puy

chutney pommes / pomelo / coriandre / Banyuls / grenadeépaisse tranche de pain brioché ‘à griller chez vous’

Le 'canard dans tous ses états'

Fine terrine de foie gras de canard des Landesfoie gras de canard ‘torchon’

chiffonade de magret de canard fumé fondant canard aux pistaches et lard Morelli

saltuffo / cannelloni de gigue de marcassin fuméchutney de potimarron et

compotée de poires de coing / pain brioché à griller(+ 5 €/pers.)

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Foie gras de canard au poids à 12 €/100g

Foie gras de canard ‘des Landes’ au torchonTerrine de foie gras de canard ‘des Landes’

Terrine de foie gras d’oie à 16 €/100g

accompagnée chacune de chutney et de compotée

Potages proposés à 7,50 €/pc

Velouté de crustacés en cappuccino aux herbes fraîchesgrosse crevette d’eau de mer rôtie à l’huile vierge

fèvettes des marais / crosnes et pétales de tomates confitessablé au Sarté de Sart-lez-Spa

Velouté de potimarron fines aiguillettes de canard fumé

châtaignes / croûtons et persil plat

Crème parmentière aux endives pleine terreaiguillettes de poitrail de faisan fumé chez noushuile de truffes / ciboulette et pluches de cerfeuil

(accompagnements présentés séparément)

* le poids et le prix peuvent varier légèrement

Demi homard 'Norvégien’ de +/- 600g à 25,80 €/pers.*

Demi homard ‘Norvégien’macédoine de légumes ‘Maison’

œuf de caille / pousses / herbes fraîches et fleurs de saisonmayonnaise crèmée au Yuzu / mayonnaise aux truffes

Demi homard ‘grillé’ décortiquénage de petits légumes / herbes fraîches / pousses et fleurs de saison

beurre blanc au Yuzu

Salade de foie gras de canard et de homardstructures de légumes / crunch d’oignons

pickels d’oignons grelotstuile de sésame et vinaigrette à l’huile de sésame

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Entrées chaudes à 16 €/pers.

Pot-au-feu de homard / foie gras poêlépousses d’épinards / légumes de toutes sortes sautés à cru

jus de têtes émulsionné à l’estragon (+ 3 €/pers.)

Waterzooi aux coques / moules / soleSaint Jacques / filet de bar / écrevisse

fricot de légumes / herbes fraîches(+ 2 €/pers.)

Filet de saumon Ecosse ‘Label Rouge’

confit basse température aux huiles parfumées‘mi cuit’

cookpot de légumes d’hiver‘alla grecque’ et pancetta Bio

Dos de turbot ‘poêlé’

chiconnettes ‘pleine terre’ braiséesjus de poularde à l’huile de truffes

copeaux de parmesanquelques feuilles de roquette

(+ 3 €/pers.)

Toutes les entrées chaudes peuvent être commandées en plat moyennant un supplément de +/- 4€/pers.

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Plats chauds à 18 €/pers.

Selle d’agneau de l’Aveyronson jus des sucs à la Sarriette

poêlée de légumes des Paysans de Provencepetite salade d’herbes-pousses et fleurs de saison

Civet de chevreuil du Pirsch (chasse à l’approche) de Bütgenbachson jus des sucs en poivrade au Guignolet

girolles / grelots caramélisés

Filet de canard basse température en aiguillettes ‘Rossini’jus des sucs balsamico aux poivres rares et exotiques

tout plein de légumes mitonnés de ce mois de décembremousseline de betteraves au poivre à queue

Ballotine de poule faisane farcie / chicons / tartuffa / foie grasson jus des sucs à l’estragon / Fine Champagne

cookpot hivernal / cuisse en parmentier

Filet de biche du Pirsch (chasse à l’approche) de Bütgenbachson jus des sucs en poivrade ‘Romanoff’

aux champignons des bois de Hockaimitonné de fruits et légumes d’hiver

bonbon croustillant de foie gras au lard paysan(+ 3 €/pers.)

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Notre sélection de fromagesPetit chèvre Pélardon

en papillotte d’aubergine / tomates cherry starhuile vierge / herbes odorantes

(à 10 €/pers.)

Plateau de fromages de ’La Principauté de Liège’ en dîner pour un min. de 4 pers.

nous proposons 200g/pers. avec de 6 à 8 variétés(à 13 €/pers.)

Plateau de fromages de ’La Principauté de Liège’ en 'après dîner' pour un min. de 4 pers.

nous proposons 75g/pers. avec de 6 à 8 variétés(à 9 €/pers.)

Les desserts

Assiette de petites bûches de Noël(présentées individuellement - 3 variétés)

(à 7,50 €/pers.)

Fine tarte feuilletée aux cox orange (‘individuelle’ ou pour 2 – 4 pers.) aux fruits secs / crème fouettée parfumée ‘Fève Tonka’ et amandes grillées

(à 7 €/1 pers. – 12 €/2 pers. – 24 €/4 pers. et 35 €/6 pers.)

Assiette de desserts au chocolat ‘Maison’en déclinaison ‘Inspiration libre’

(à 10 €/pers.)

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‘Le’ Menu pour Noël et/ou Nouvel Anà 45 €/pers.

Assiette de ‘saumon dans tous ses états’

(cru mariné / tartare de saumon aux mangues

émietté de pommes de terre à la ciboulette - saumon fumé

saumon grillé aux huiles parfumées et vapeur à la fenouillette mi-cuit

blinis aux œufs de saumon – ramonas – tarama)

aumonière croustillante aux herbes fraîches / pousses-fleurs de saison / crèmée au jus de truffes

épaisse tranche de pain de campagne à griller

OU

Le ‘canard dans tous ses états’

Fine terrine de foie gras de canard des Landes

foie gras de canard ‘torchon’ / chiffonade de magret de canard fumé

fondant canard aux pistaches et lard Morelli

saltuffo / canneloni de gigue de marcassin fumé

chutney de potimarron et compotée de poires de coing / pain brioché à griller

Filet de biche du Pirsch (chasse à l’approche) de Bütgenbach

son jus des sucs en poivrade ‘Romanoff’

aux champignons des bois de Hockai

mitonné de fruits et légumes d’hiver

bonbon croustillant de foie gras au lard paysan

(+ 3 €/pers.)

OU

Poitrine de poularde fermière ‘simplement poêlée’

son jus des sucs ‘Calvados’ / girolles / cipollines caramélisés

cookpot de légumes d’antan

herbes fraîches-pousses et fleurs de saison

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Et pour le Nouvel An uniquement

Filet de chevreuil d’Ecosse ‘juste rôti’ et foie gras poêléjus des sucs en poivrade au Xèrés et aux truffes / chocolat

fruits / légumes et racines d’hiver(+ 6 €/pers.)

Assiette de petites bûches de Noël pour NoëlOU

Saint-Honoré aux fruits exotiques pour le Nouvel An

Menu enfant proposé à 20 €/pers.

Cassolette de filets de solettepetits légumes / beurre blanc

(à 8 €/pers.)

Notre ‘Hamburger JVDH’ (Bleue des Prés / onglet de veau / poitrine

sucrines / tomates Roma)(à 8 €/pers.)

Mousse au chocolat ‘Black & White’(à 4 €/pers.)

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Dinde farcie ‘Maison’ d’une fine farce de volaille au foie gras et fruits secs

accompagnée d’un risotto de petit épeautre / aux châtaignes et légumes d’antan

(pour 6/8 cvts - prix du jour)

Chapon farci aux oignons doux / mangues / foie gras

petites cox orange / son jus des sucs / crème épaisse

(pour 6/8 cvts - prix du jour)

Gigot d’agneau de lait des Pyrénées (selon arrivage)son jus des sucs aux fleurs de Provence / blanquette de légumes

(pour 3/4 cvts selon la taille - prix du jour)

Demi homard grillé et / ou en nageDemie langouste ou queue de langouste

Caviar en 30 grs / 50 grs / 100 grs

Saumon fumé « artisanal » servi entier à la découpe

Huîtres plates et / ou creuses de Zéelande et de Bretagne Huîtres Gillardeau

Chaudes et/ou froides – Plateau de fruits de mer

Jambon de Parme servi à la découpeTerrines et ballotines de poisson

Gratin dauphinois – croquettes de pommes de terreCroquettes de crevettes grises

Gratin de légumes / Tourte de légumes à l'italienne ou des VendangeursPommes de terre farcies cressonnette / cretons de lard

Petits pains cramiques et notre choix de truffes au chocolatPain brioché – Amuses-bouches divers

Indépendamment des menus proposés,nous aurons à disposition en notre Boutique

et également sur commande

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Sushis ‘Maison’ foie gras / canard fumé / coing

Saumon ’Label Rouge’ Ecosse mariné ‘Grav Lax’ aux épicesBlinis / fromage blanc fouetté à la scandinave

bouquet d’herbes fraîches

‘Tacchino Bio’ en carpaccio Tonnatoquelques feuilles de roquette / anchois / câprons / parmesan

Jardin de légumes grillés à l’huile de chorizo et airellesfines aiguillettes de Pluma Iberico marinée etcuite 26 heures à 65° C / Burrata di Buffala

Tartare au couteau de truite saumonée d’Ondenvalpomme granny smith / céleri rave

crème fouettée / fine galette au wakamé

Panna cotta de foie gras de canardjus de pommes / Calvados / Micro Leaf

Ballotine de filets de rougetsaux écrevisses / pistaches

Salade de homard ‘concorde’ en fraîcheur de courgettemousseline de petits pois au lait d’amandes

rémoulade de racines tartuffa

Buffet chaud / froid

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A réchauffer :

Civet de chevreuil au Sangiovese Cipollines ‘all Balsamico’

cwènes di gatteOU

Ballotine de poule faisane / chicons / truffes / foie grasjus des sucs crème épaisse / estragon

Fricot de légumes d’hiver / cwènes di gatte

(Tous deux présentés en formule bain-marie)

Quelques salades / crudités accompagnent l’ensemble

Plateau de fromages affinés de ‘la Principauté de Liège’ (50g/pers.)

Pain Bio aux fruits de la "Barak Michel"

Proposé à 48 €/personne (de 12 à 15 pers.)

Proposé à 45 €/personne (de 16 à 25 pers.)

Proposé à 40 €/personne (de 26 à plus)

N’oubliez pas de commander

Votre ‘choucroute aux cinq viandes pomme purée authentique au beurre de ferme salé’

pour l’an nouveau à 18,50 €/pers.

Traiteur Van der Heyden SPRL

Rue de l’Yser, 397 - B-4430 Ans | Ouvert de 9 à 18h fermé dimanche et lundiTél. 04 246 42 15 | Fax 04 246 44 15

TVA BE 0893 290 915 | BNP Paribas Fortis IBAN be94 0015 3724 7714 | BIC gebabebb | ING IBAN be15 3630 2550 0330 | BIC bbrubebbwww.traiteurvanderheyden.be | info@traiteurvanderheyden.be

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Nous prendrons les commandes :

pour Noël jusqu’au jeudi 21 décembre incluspour le Nouvel An jusqu’au jeudi 28 décembre inclus

Toutefois, il est possible que, pour garantir un service de qualité, nous devions clôturer les prises de commande plus tôt que prévu.

Toute commande par fax ou par mail devra également être confirmée par téléphone ou sur place

en notre Boutique, ainsi qu’un acompte versé, pour que la commande soit prise en compte

Les commandes peuvent être enlevéesles dimanches 24 et 31 décembre à partir de 10h00 à 17h00 (les buffets jusqu'à 18h00).

Elles peuvent être livrées (prix à convenir)

Une caution en espèces vous sera demandéepour toute vaisselle en porcelaine mise à disposition

Cette vaisselle doit être rapportée après Noël pour le 27 décembre, et après le Nouvel An pour le 6 janvier au plus tard.

La Boutique sera fermée du 1 au 3 janvier 2018 inclus

Toute l'équipe de Traiteur Van Der Heyden vous souhaite des fêtes gourmandeset ses meilleurs vœux pour 2018 !

Réservations