1 le chaillé .« Les gens heureux lisent et boivent du café » d’après Agnès Martin-Lugand.

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    le chaillran PORTRAIT 60 minutes pour moi Nomi Zanolin

    Petite mais costaud , cest ainsi que se dfinit Nomi Zanolin du cabinet 60 minutes pour moi . Personne na le temps de rien, avec ce nom qui fait tilt, javais envie que les personnes comprennent rapidement la philosophie du cabi-net et de ce que je propose. Frle de lextrieur, cette jeune femme souriante et aux yeux ptillants a ce quon appelle une poigne de fer dans un gant de velours . Elle propose des massages thra-peutiques ou classiques, des mas-sages pour femmes enceintes, du Reiki, de la rflexologie. Douleurs de dos, de la nuque, des paules, maux de tte, angoisse, font par-tie des maux quelle soulage. Ses soins sadressent non seulement aux adultes mais galement aux enfants et adolescents et parfois la famille en entier vient vers elle. Nomi est presque une enfant de Chailly, en effet ses grands-parents tenaient la boucherie de Chailly-Village et elle se souvient trs bien de lambiance de village quelle a retrouv avec plaisir en ouvrant son cabinet au no 23, il y a quatre ans de cela. Avant elle tait Rumine mais ce quartier na pas de vie et elle a cherch ailleurs. Nomi a commenc la forma-tion de la mdecine traditionnelle chinoise Winterthur. Quatre ans dtudes, deux ans avec un mentor avant les examens finaux, cest long mais cela la passionne et fait partie de son envie de toujours aller plus loin dans la connaissance.

    Pourquoi ce mtier ?Jai chang de vie il y a dix ans. Je faisais une carrire commerciale et quand jai fait un burn-out, jai compris et dcid de dmissionner. Cest le Reiki que jai test lors dun stage avec une amie qui ma ouvert ma nouvelle voie. Jai profit de mon bon salaire de commerciale pour me payer les cours ncessaires.

    Quel autre mtier auriez-vous pu choisir ?Sage-femme. Je mtais prsente lcole de sage-femme mais jai t recale pour un demi-point.

    Une anecdote ?Jai ramen de Thalande deux grosses pierres en poussires de jade et verre concass, rondes avec un trou au centre. Un jour un enfant ma demand si ctait des boucles doreilles de gant.

    Votre plat prfr ?Le Tofu faon Shiuan chez Xu, le resto chinois du Tunnel. Cest un peu cantine mais cest trs bon.

    Un endroit o vous aimeriez pas-ser des vacances ?Hawa. Je travaille avec une mthode qui vient de l-bas et jaimerais aller la source.

    Le mot piocher ?Un livre que jai ador : Les gens heureux lisent et boivent du caf daprs Agns Martin-Lugand. Cest lhistoire dune femme qui se reconstruit aprs un vnement terrible. Cest un hymne la rsilience, la vie.

    60minutes pour moi Nomi ZanolinAv. de Chailly 23tl : 078 673 09 85possibilit de prendre rendez-vous en ligne sur son site internet www.60minutespourmoi.ch

    Marie-Batrice Burnand

    photo : mbb

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    LES PAPILLESLa coriandre

    Famille des apiaces ou ombelli-fres, la coriandre est une plante assez facile cultiver. Ses fleurs sont blanches, elle est annuelle ou bisannuelle et demande une bonne exposition au soleil. Aromate essentiel de la cuisine indienne, chinoise, orientale et latino-amricaine, la coriandre est utilise depuis lAntiquit. Dcouverte sur un papyrus dat de 1500 ans avant J.C., la co-riandre a mme laiss sa trace chez les pharaons et sur leurs tombeaux. Les Romains lintro-duisent en Europe. Au temps de Charlemagne on la cultivait dans les fermes pour ses proprits bactricides. Au Moyen-Age on lutilisait pour loigner les poux et les dmons. Appele aussi persil arabe on la consomme souvent lors de la Pque juive. Le parfum de la graine est subtilement orang avec une lgre amertume. Elle se consomme en graines, en poudre et en feuilles fraches.La poudre de coriandre sutilise pour saupoudrer les poissons, les soupes ou les pommes de terre. Elle se marie mme avec des mets sucrs ou les ths et les infusions.Les graines de coriandre sajoutent aux bocaux de cornichons ou certaines huiles dolive. Moulues, on les associe des grains de poivre et on en parfume les tajines, les terrines ou certains currys. La feuille de coriandre peut tre utilise comme du persil en fin de prparation dun plat. Cest une plante qui possde des vertus antiseptiques, stimulantes contre les coups de fatigue et se retrouve efficaces dans les vertiges ou les rhumatismes. Pour avoir lhaleine frache, en m-cher quelques graines en fin de re-pas comme en Inde o lon prpare le pan masala, mlange de graines dgust aprs le dessert.

    1 selle dagneau coupe en morceaux par le boucher (environ 1kg)25 cl de bouillon de viande 5 cuillres soupe dhuile dolive 5 chalotes2 cuillres soupe de miel1 sachet de safran1 petit morceau de gingembre (ou gin-gembre en poudre)1 pince de cumin en poudre100 grammes dolives vertes dnoyau-tes1 bouquet de coriandre100 grammes damandes pelesSel et poivre du moulin

    Chauffer lhuile dans une cocotte et ajouter les chalotes minces. Les enlever et faire dorer la viande en la retournant souvent. Laisser dorer 10 minutes et remettre les chalotes. Dans un gros bol mlan-ger le bouillon, le miel, le safran, le cumin, rper un morceau de gin-gembre, lajouter, saler et poivrer. Prchauffer le four 200 degrs. Mettre la viande dans un plat four et verser la marinade par-dessus. Couvrir avec une feuille dalu et enfourner pour une heure. Pendant la cuisson, blanchir les olives dans de leau frmissante 5 minutes. Faire griller les amandes dans une pole sans matire grasse. Ajouter les olives et les amandes dans la viande 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ciseler le bouquet de coriandre et lajouter en toute fin de cuisson. Servir avec un riz pilaf ou du couscous.

    Ceviche de saumon l'avocat et coriandre

    Agneau l'Orientale

    3 chalotes1 gousse dail1 oignon2 pommes de terre farineuses2 poireaux blancs5 dl de lait1,5 dl de bouillon de volaille 1 dl de demi-crme1 bouquet de coriandreFta mietteSel et poivre

    Eplucher les lgumes, les couper en petits morceaux. Prparer lail, loignon et les chalotes. Faire reve-nir dans de lhuile dolive. Ajouter les lgumes et bien tourner. Mouil-ler avec le lait et le bouillon. Faire mijoter une petite demi-heure et vrifier la cuisson des pommes de terre. Poivrer et saler. Mixer le tout et ajouter le bouquet de coriandre cisele. Ne pas faire cuire la co-riandre afin de garder tout son par-fum. Fouetter et ajouter la demi-crme. Vrifier lassaisonnement et parsemer de fta miette.

    Potage la coriandre

    photo : vi

    4 filets de saumon trs frais sans peau2 citrons verts1 oignon rouge1 petit piment pas trop fortSel et poivre2 avocats 1 bouquet de coriandre

    Le saumon doit tre trs frais car il est consomm cru. Le tailler en ds de 2 cm environ. Laver les citrons verts et rper le zeste. Les presser et rserver pour ajouter au poisson en fin de prparation. Hacher fine-ment loignon. Partager le piment en deux et ter tous les ppins. Le couper en lanires fines. Mlanger le tout avec le poiss