0615-18 Cata-Ateliers culinaires-2018-BAT3...Samira ELMIR Pastilla empura T - SAINT-BRIEUC 8 Date...

leslesateliersateliers

SAISON 2018-2019

Tu cherches une formation ?CAP - MC - BP - BAC PRO - BTS LICENCE PRO

Le CFA accueille les jeunes de 15 à 29 ans, du CAP à Bac+3

Plus d’infos : www.cfa-cotesdarmor.fr - 02 96 76 27 27

CFA PloufraganCampus de l’Artisanat et des Métiers22440 PLOUFRAGAN

CFA DinanLa Croix Fresche Blanc22100 AUCALEUC

C

M

J

CM

MJ

CJ

CMJ

N

Pub CFA v1.pdf 1 24/07/2018 15:58:19

le mot de l’équipe

« Bon et bien dans son assiette », « Bio et Végétarien », et toujours « Bienvenue chez l’Artisan », « Infl uence d’Ailleurs »… le programme de cette saison 2018/2019 vous réserve de savoureuses découvertes.

Et pour les entreprises, nous avons concocté tout un programme : cook-show, team building, challenge culinaire (dernière page).

Contactez-nous pour une prestation à votre goût.

L’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs vous souhaite une belle saison culinaire.

Cité du Goût et des SaveursLoïc SORIN02 96 76 26 47

Ateliers culinaires02 96 76 26 05

Suivez-nous sur facebook !

La Cité du Goûtet des Saveursest une créationde la Chambrede Métierset de l’Artisanatdes Côtes d’Armor.

www.cma22.bzh

facebook.com/citedugout22

@citedugout22

CONTACT

RÉSERVATIONS

3

Date

Durée / horairesPrix

Menu

Nom du Chef

Un pâtissier dans la cuisineTartes et entremets

MARDI 30 OCTOBRE 2018

3h I 17h30 à 20h3053 € avec dégustation

Tarte citron, meringue italienne au rhum Verrine duo chocolat et dacquoise sans gluten, ganache montée chocolat blanc, mousse chocolat noir Robe citron chocolat, biscuit dacquoise, ganache montée chocolat blanc et crémeux citronBenjamin GUILLOTLa Duchesse de ROHAN SAINT-BRIEUC

3

Date


Menu

Nom du Chef

École des chefs

JEUDI 25 OCTOBRE 2018

4h I 9h à 13h30 € avec déjeuner

Tempura de crevettes Mini burger de poulet mariné, ketchup Champignons farcis Cake salé de Noël Cake citron, chocolat Gâteau de crêpes soufflé aux amandes, sauce au yaourtThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

1

Date


Menu

Nom du Chef

Un pâtissier dans la cuisineLes macarons

MARDI 6 NOVEMBRE 2018


Fabrication des coques de macarons façon meringue italienne Décoration des coques Macaron ganache pistache Macaron crémeux caramel et noix de pécan Macaron cassis, violette Macaron citron, citron vertJulia FROMENTINLes Petits Gâteaux - SAINT-BRIEUC

4

Date


Menu

Nom du Chef

Envie de saisonLe Coco de Paimpol

MARDI 30 OCTOBRE 2018

3h I 17h30 à 20h3063 € avec dîner

Huîtres chaudes de la baie de Paimpol, glaçage aux Cocos de Paimpol et curry Massala Langoustines du Guilvinec rôties, bouillon aux Cocos de Paimpol et lard fumé, crème mi montée au poivre long de Kampot Lieu jaune du pays, déclinaison autour du Coco de Paimpol : en purée et vinaigrette Calamansi, coulis "piperade", tuile parmesaneYoann PERONThéo Jasmin - PAIMPOL

2

4

lesateliers

Date


Menu

Nom du Chef

Infl uence d'ailleurs Cuisine indienne et végétarienne

MERCREDI 14 NOVEMBRE 2018

3h I 17h30 à 20h30 59 € avec dîner

Velouté de lentilles BelugaChutney coriandreRaïta de légumes et de menthePaneerNaan au fromage de l'IndeCurry d'agneau et riz byriani au safran et pistacheGalette d'avoine aux légumesBurfi dattes, noix et pistache Fabrice LANGE Association Bala yoga

7

Date


Menu

Nom du Chef

Infl uence d'ailleurs Petit tour du monde

JEUDI 15 NOVEMBRE 2018


Chausson arménien aux épinardsSalade exotique d'hiver aux épicesBrochette de poulet d'ailleursCrumble de patate douce, gingembre, noix de pécanDessert lacté libanais aux parfums d'Orient Samira ELMIR Pastilla Tempura - SAINT-BRIEUC

8

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine du chef



Saint-Jacques snackées au foie gras et vinaigre de cidre bioSuprême de pintade farcie à la châtaigne, serpolet et lard fumé, paillassons de pommes de terre et légumes d'automneCraquant au chocolat, cristalline de pomme de terre à la fève de tonka Christophe SAGORY L'Arômatic - PLOEUC-SUR-LIÉ

5

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine autrement Vins et fromages

SAMEDI 10 NOVEMBRE 2018

2h I 10h à 12h 49 € avec dégustation

Dégustation des vins (méthodologie)Comment composer un plateau et mettre en valeur les fromagesDécouverte des associations vins/fromages et découverte de boissons autres que le vin pour réaliser ces accordsIntervention du chef étoilé Mathieu Aumont restaurant "Aux Pesked" à Saint-Brieuc, de la cave "L'eau Rouge"et de la fromagerie "Marguerite" à Plérin François CHARROY L'Eau Rouge - PLÉRIN L'atelier se déroule à l'Eau Rouge - Plérin

6

5

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de la Baie Retour de pêche



Mise en bouche selon la marée du jourMaki de volaille et langoustine façon basquaiseRoulé de barbue et lard, crème de langoustineCrèmeux au citron, citron rôti et son crumble Gwenaël LIETCHY La Mulette - MONCONTOUR

9

Date


Menu

Nom du Chef

Un pâtissier dans la cuisine Collection hiver 2018


3h I 17h30 à 20h30 55 € avec dégustation

Tarte citron meringuéeMacaron chocolat Macaron choc-nutellaCroc exotique verveine, citronnelle Fabien NAGARD Portland By Nicolas Adam - PLÉRIN

10

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine autrement Les Breizh Burgers étoilés



Le Guerlédan BurgerLe crousti-fi sh burgerLe veggie burger Christophe LE FUR Auberge Grand Maison MÛR-DE-BRETAGNE

11

Date


Menu

Nom du Chef

Envie de saison Champignons,pigeon et poires

JEUDI 22 NOVEMBRE 2018


Rillettes de pigeon, mélange de champignons vinaigrésPoêlée de champignons, œuf pochéSuprême de pigeon, chutney de poires aux épices, tartine de béatillesPoire pochée à la vanille, crème d'amande, glace Vincent PREMORVAN Le Belouga - PERROS-GUIREC

12

6

lesateliers

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de tous les jours Le plat dans le pain



Croustini de jambon à la mozzarellaPetit ciabatta au chèvre et au pesto fraisTartine multi-graines à la tomme, avocat et pamplemousseCroque de comté à la roquetteFoccacia aux légumes grillés, sauce au yaourtFicelle de magret aux fi guesPain perdu banane chocolat Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

13

Date


Menu

Nom du Chef

Un pâtissier dans la cuisine Petits gâteaux de Noël



Bûche chocolat, framboise, cassisPain d'épices Confi ture d'orangePetits décors de NoëlLa monnaie du Père Noël Philippe LE MERCIER Boulangerie Pâtisserie - LAMBALLE

14

Date


Menu

Nom du Chef

Infl uence d'ailleurs Les sushis

MARDI 4 DÉCEMBRE 2018


Soupe misoTechniques de préparation des poissons et cuisson du rizPréparation et montage de makis et sushis (au thon, saumon, etc.)Pâte d'azuki Bruno FOURDAN BAO Sushi - PERROS-GUIREC

15

Date


Menu

Nom du Chef

Envie de saison Volaille fermière et légumes oubliés

MERCREDI 5 DÉCEMBRE 2018


Volaille fermière pochée au vin jauneSuprême de volaille rôtie et farcie au chorizoCuisse de volaille, farce fi ne aux morilles Panier de légumes oubliés cuisinés selon l'envie du chef Luc MOBIHAN Le Saint-Placide - SAINT-MALO

16

7

Date


Menu

Nom du Chef

Bon et bien dans son assietteSans beurre et sans crème

JEUDI 6 DÉCEMBRE 2018


Ravioles de Saint-Jacques et bouillon aux aromates Paupiette de cabillaud farcie, légumes de saison, essence de langoustine Déclinaison autour de la pommeJérôme BARBANÇONSPA Val André PLÉNEUF-VAL-ANDRÉ

17

Date


Menu

Nom du Chef

Influence d'ailleursLa Réunion

VENDREDI 7 DÉCEMBRE 2018


Rhum arrangé vanille citron vert Rougail chouchou Rillettes de poulet Acchard de brède de cresson Civet de zourite, riz frit, haricots rouges Rougail boucané Gâteau chouchou et bonbons cocoThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

18

Date


Menu

Nom du Chef

Bio et végétarienLentilles, courges et Cie

MARDI 11 DÉCEMBRE 2018


Cake de lentilles corail et courges Velouté de courges et épices d'hiver Plat végétarien autour du tofu, courges, lentilles corail Tarte au citron vegan et coulis d'hibiscusChristophe CHENAUXCaramel et Cie - SAINT-BRIEUC

19

Date


Menu

Nom du Chef

Influence d'ailleursNoël Russe

MERCREDI 12 DÉCEMBRE 2018


Blinis de poissons fumés, crème à l'aneth Koulibiac de Noël à la Russe Gâteau du café PouchkineOlga SOKOLOVABlinskaya - PLÉRIN

20

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de tous les jours24 min chrono

JEUDI 17 JANVIER 2019


Velouté de courges et carottes aux noisettes Galette de quinoa et légumes Pizza balls Papillote de merlu aux petits légumes Ballotine de dinde aux pleurotes, nouilloto Île flottante Mousse au chocolat Langues de chatThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

21

8

lesateliers

Date


Menu

Nom du Chef

Bio et végétarien Les céréales

MARDI 22 JANVIER 2019


Salade fraîcheur de quinoa, amarante façon popcornPotage irlandais d'orge et légumes d'hiverCabillaud en croûte de kasha et sésame, risotto d'épeautre au butternutCrumble de fruits du verger et fl ocons d'avoineSablé de polenta à l'orange Emma LE NY Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

22

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de tous les jours Cocottes et Cie

JEUDI 24 JANVIER 2019


Cocotte de poitrine rôtie laquéeGratin de quinoa aux petits légumes, saumon et fenouilCocotte de poulet au curry à l'indienneŒuf poché en cocotte au baconCocotte de brioche au fromage de Timadeuc, compote de rhubarbeCrème aux œufs Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

23

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de tradition Petit tour de France

MARDI 29 JANVIER 2019


Pâté lorrainCrème brûlée au brie de MeauxCarbonade de bœuf à la bièreCuisses de grenouille à la ProvençaleBlanquette de veau à l'ancienneCrème catalaneBiscuit de SavoieFlan coco antillais Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

24

Date


Menu

Nom du Chef

Envie de saison Crêpes et galettes

MERCREDI 30 JANVIER 2019


Fabrication de la pâte à crêpe et galetteUtilisation du biligRéalisation de garnitures originales sucrées et salées Jeanne RENAULT Crêperie Le Goëlic - TRÉGOMEUR

25

9

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de la BaieL'ormeau

LUNDI 4 FÉVRIER 2019


Mini ormeau, crémeux de panais, gel citron vodka Carpaccio d'ormeau, vinaigre doux de grenade, tuile aux algues Ormeau poêlé "siphon persillade", mille-feuille de pomme de terre aux aromatesMarc BRIANDL'Anthocyane - LANNION

26

Date


Menu

Nom du Chef

Le b.a.-baLes pâtes

MERCREDI 6 FÉVRIER 2019


Pâte à börek : börek au bœuf et épinards Pâte à pain : flammekueches Pâte à pizza : pizza balls Pâte au sarrazin et au maïs : tartes sucrées/salées Sauce tomate et garnituresThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

27

Date


Menu

Nom du Chef

Bio et végétarienAssiette complète végétale

JEUDI 7 FÉVRIER 2019


Pilaf de millet aux épices Patate douce rôtie au four Dhal de lentilles corail Crumble à la poire Panna cotta coco, mangueMélanie MARDELAYLes doigts dans le pot PLÉLAN-LE-PETIT

28

Date


Menu

Nom du Chef

École des chefs


4h I 9h à 13h30 € avec déjeuner

Croustillant de sardines Pomme de terre farcie au fromage et au cumin Mini tourte de poulet fermier Croustillant de caramel, crémeux caramel, mousse chocolat blanc Gâteau de riz de nos grands-mères Sucette amande chocolatThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

29

10

lesateliers

Date


Menu

Nom du Chef

Bon et bien dans son assiette Pâtisserie sans lactose, sans gluten et sans sucre ajouté

LUNDI 25 FÉVRIER 2019


Perle des îles au lait de coco, compote de fruits exotiquesÉclat de citron, tuile croquanteJardin d'automne mascarpone, poireClub noix de pécanTarte fi ne au chocolat grand cruMignardises gourmandes Didier PIQUET Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

30

Date


Menu

Nom du Chef

Bienvenue chez l'artisan Le boulanger

MARDI 26 FÉVRIER 2019


Choix et qualité des farinesPétrissage, façonnage et cuisson du painPain burgerPain de campagnePain de traditionPain de mie aux épices Gwen LE MOEL Boulangerie MOEL - BÉGARD L'atelier se déroule chez l'Artisan

31

Date


Menu

Nom du Chef

Infl uence d'ailleurs L'Asie du Sud-Est

MERCREDI 27 FÉVRIER 2019


Rouleau de printemps façon zenSoupe de bœuf en version Pho Bo, pâtes de riz et herbes vietnamiennesSamoussa de pomme au gingembre, caramel badiane et glace au thé Earl Grey Kim MARTIN Le Zen - SAINT-BRIEUC

32

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de tous les jours Tartes, tourtes et Cie



Tarte fi ne à la sardine et échalote au beurre d'alguesTourte de cèpes, fi let de poulet mariné au curry et aux herbesQuiche au munster et cuminTarte fi ne de tomate et artichautTarte renversée aux poiresTartelette au crémeux chocolat / pralinéTartelette aux fi gues, crème basilic Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

33

11

Date


Menu

Nom du Chef

Bienvenue chez l'artisanLe crêpier

LUNDI 4 MARS 2019


Le blé noir et le froment : qualité et choix des farines Culottage, préparation du bilig Pâte à crêpe, pâte à galette Tournage, pliage des crêpes et galettesYouenn ALLANOCrêperie de Youenn - LANGUEUXL'atelier se déroule chez l'Artisan

34

Date


Menu

Nom du Chef

Un pâtissier dans la cuisineTrop choux les choux

MARDI 5 MARS 2019


Réalisation de la pâte à chou Croustillant et glaçage Crèmes pâtissières (chocolat, fruits…) Saint-Honoré Éclair aux fruits ChouquettesDenis OZANNEOzanne - SAINT-BRIEUC

35

Date


Menu

Nom du Chef

Bon et bien dans son assietteSans Gluten

MARDI 5 MARS 2019


Chili de haricots rouges aux aubergines et sa tortilla de maïs Salade de légumes libanaise Tomates farcies poulet et lentilles corail Gâteau pastiche aux pois cassés Crème de Coco de Paimpol et granolaThierry FEGAR Aurélie TOQUECité du Goût et des Saveurs Diéteticienne à PLOUFRAGAN

36

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de traditionEsprit bistrot

MERCREDI 6 MARS 2019


Crémeux de carottes au cumin, chantilly au lard Carpaccio de Saint-Jacques, jus acidulé au cidre Joue de porc confite au cidre, galettes de pomme de terre Croustillant aux pommes marinées au pommeau, caramel au beurre saléBenjamin PROUDL'Ardoise - LAMBALLE

37

12

lesateliers

Date


Menu

Nom du Chef

Bienvenue chez l'artisan Le boulanger viennois

MARDI 12 MARS 2019


Fabrication de la pâte à briocheFabrication de la pâte levée feuilletéeCook passion / bananeDouceur des îlesGranité pêche / pomme et chocolatFabrication de pains au chocolat et croissants Jean-Claude OLLIVIER Le Fournil du Rocher - PLOUAGAT L'atelier se déroule chez l'Artisan

38

Date


Menu

Nom du Chef

Bienvenue chez l'artisan Le chocolatier

MERCREDI 13 MARS 2019


Visite de la chocolaterieOrigine, qualité et choix des produitsGanache et praliné : fabrication et coulageTempérature et mise au point du chocolatEnrobage et décoration du chocolat Johann DUBOIS Johann DUBOIS - LANGUEUX L'atelier se déroule chez l'Artisan

39

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de tradition Petit tour d'Europe

JEUDI 14 MARS 2019


Pierogi polonaiseBörek turc au fromageLégumes à la Grecque, sauce tzatziki à la coriandre Escalope milanaise, pastaChurros sucrésForêt noire Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

40

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de la Baie La Saint-Jacques

MARDI 19 MARS 2019


Nage de Saint-Jacques lutéesSaint-Jacques au jus de passion, crémeux de chou-fl eurBlanquette de Saint-Jacques aux coquillagesSaint-Jacques rôties, andouille et pomme Eric GICQUEL Les Bleuets - PLÉRIN

41

13

Date


Menu

Nom du Chef

Le b.a.-baPoissons, coquillages et crustacés

VENDREDI 22 MARS 2019


Nage de crustacés Raie aux câpres Terrine d'églefin et haddock, sauce tartare Papillote de merlu, julienne de légumes, sauce aux agrumes Coquillages farcis, beurres composés Fish and chipsThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

42

Date


Menu

Nom du Chef

Bienvenue chez l'artisanLe pâtissier confiseur

MERCREDI 3 AVRIL 2019


Guimauve Pâte de fruit Sucette Nougat Caramel mou Confiture / pâte à tartinerPhilippe LE MERCIERBoulangerie Pâtisserie - LAMBALLEL'atelier se déroule chez l'Artisan

43

Date


Menu

Nom du Chef

Envie de saisonL'araignée



Maki d'araignée et de saumon, huile vierge au gingembre confit Raviole de chair d'araignée dans un bouillon à la citronnelle, brunoise de légumes croquants Chou farci d'araignée et sabayon léger Crème légère de céleri à la vanille, tourteau en remoulade au safranChristophe LANDIERLe Face à la mer - BINIC

44

Date


Menu

Nom du Chef

Influence d'ailleursLe Vietnam

JEUDI 4 AVRIL 2019


Soupe de bœuf au tamari Ravioles de porc aux champignons Beignets de crevettes, patate douce Nems grillés au porc, sauce Nuoc Mâm Perles du Japon au lait de coco, banane rôtie Beignets ananasThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

45

14

lesateliers

Date


Menu

Nom du Chef

École des chefs

MARDI 9 AVRIL 2019

4h I 9h à 13h 30 € avec déjeuner

Verrine chocolat au lait, riz souffl é, sauce caramelTartelette noisette, chocolat au lait, framboiseVerrine 3 chocolatsFinanciers au chocolatPâte à tartiner / confi ture de lait Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs - PLOUFRAGAN

46

Date


Menu

Nom du Chef

Un pâtissier dans la cuisine L’œuf de Pâques

JEUDI 11 AVRIL 2019


Tarte œuf choc mangue/vanilleVerrine œufs surprisesCake surprise de Pâques Guillaume MENAND Le Recommandé PLENEUF-VAL-ANDRÉ

47

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine autrement Popote entre potes

MARDI 23 AVRIL 2019


Galette de sarrasin au jambon fuméBlini de crevettes au paprikaNavette guacamole et mousse de foieCraquant andouille et pommeMini croque au beurre et fromagePilon de volaille fermier aigre douxSablé breton chantilly au chocolatPomme caramélisée et crème de spéculoos David K'OUAS Le relais du Leff - CHÂTELAUDREN

48

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de tradition Esprit bistrot



Huître marinée au citron, crème moutarde à l'ancienneTartare de thon rouge, ratatouille croquanteMignon de porc à la clémentine, pommes boulangèresLe parfait chocolat à la menthe Gaël L'ECHELARD Le Bon Accueil - HÉNON

49

15

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de traditionEsprit bistrot

JEUDI 25 AVRIL 2019


Tempura de langoustines au lait de coco Brick de sardines laquées Cocotte de Parmentier de patate douce et bœuf en daube, glace de viande Gâteau moelleux au Matcha Tartelette praliné / abricotThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

50

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine de tous les joursPopote entre potes

VENDREDI 26 AVRIL 2019


Bruschetta de sardines Champignons farcis Tortilla aux chips Pastilla de canard confit, salade d'herbes aromatiques Escalope cordon bleu, tagliatelles de légumes Cupcake caramel fondant Panna cotta aux fruits rougesThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

51

Date


Menu

Nom du Chef

Envie de saisonSalades et Cie

MARDI 14 MAI 2019


Taboulé de céréales et légumes crus Salade énergisante Salade de tagliatelles à l'italienne Salade de légumes primeurs Salade de légumes secs à la niçoise Salade de céréales et fruits 8 recettes de vinaigrettes originales et équilibréesThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

52

Date


Menu

Nom du Chef

Bienvenue chez l'artisanLe poissonnier

MERCREDI 15 MAI 2019


Qualité et fraîcheur des poissons Habiller et lever des poissons Cuisson des crabes et langoustines Court-bouillon Fumet de poisson Brochette et marinade de poisson Papillote de poissonLE BOUVIER PhilippeArmor Pesked - MONCONTOURL'atelier se déroule chez l'Artisan

53

16

lesateliers

Date


Menu

Nom du Chef

Envie de saison Artichauts et maquereaux

JEUDI 16 MAI 2019


Tartine gourmande de mascarpone et maquereaux brûlésNems de blé noir et maquereaux tomate/épinardCœur d'artichaut farci au tartare de maquereaux Christophe LE FUR Auberge Grand Maison MÛR-DE-BRETAGNE

54

Date


Menu

Nom du Chef

Bienvenue chez l'artisan Le boucher

LUNDI 17 JUIN 2019


Du producteur à l'artisan : le porcDécoupe d'un cochonPréparation de marinades pour grilladesSaucisses, merguezPâtés, rillettes Bruno QUINTIN Boucherie du Penthièvre LAMBALLE L'atelier se déroule chez l'Artisan

55

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine du Chef

LUNDI 24 JUIN 2019


Maquereau fumé au concombrePanna cotta de fenouil à l'araignéeRis de veau, brioche perdue aux crevettes grisesPalet breton à la cerise Geoffrey et Quentin ROUXEL La Croix Blanche - SAINT-BRIEUC

56

Date


Menu

Nom du Chef

Un pâtissier dans la cuisine Choc' chocolat

LUNDI 24 JUIN 2019


Forêt noire en verrineBaba cacao fruits exotiques, chantilly dulceTarte pralinée, poire infusée à la citronnelleCookies pleins fruits sans gluten Serge ABALAIN Pâtisserie-Chocolaterie SAINT-BRIEUC

57

17

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine autrement Qui l'eut crû… tout est cru

JEUDI 27 JUIN 2019


Gressin d'asperge au jambon de canard, salade d'herbesSpaghettis d'asperge blanche, tartare de saumon, fruits de la passionCarpaccio de langoustines au pamplemousseTartare de pamplemousse au bar et aux alguesPamplemouse framboise, granité de betterave rougeCeviche de canard aux fruits des boisCarpaccio de canard, chapelure de prune, mesclunJambon de canard au sel Thierry FEGAR Cité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

58

Date


Menu

Nom du Chef

Cuisine du Chef

SAMEDI 6 JUILLET 2019

4h I 9h à 13h 59 € avec déjeuner

Amuse-bouche selon l'humeur du chefDéclinaison autour de la tomateLieu jaune de ligne, comme une viennoise aubergine et parmesanRisotto et minestrone de légumesTuile de pain à l'encre de SeicheSouffl é abricot miel Gwenaël LAVIGNE Restaurant Ô Saveurs SAINT-BRIEUC

59

Date


Menu

Nom du Chef

Un pâtissier dans la cuisine Fruits "en trompe-l'œil"

SAMEDI 6 JUILLET 2019

3h I 9h à 12h 53 € avec dégustation

Réalisation de petits gâteaux et entremets aux visuels d'agrumes Ilham MOUDNIB Chef pâtissière - cake designer

60

18

lesateliers

Paiement

Désistement

Annulation

Déroulement

Infos pratiques

Renvoyer la fi che d’inscription accompagnée d’un chèque par atelier, à l’adresse suivante :Cité du Goût et des Saveurs - Service Accueil - Campus de l’Artisanat et des Métiers

CS 90051 - 22440 PloufraganL’inscription ne pourra être validée qu’à réception de votre règlement.

Vous ne recevrez pas de courrier de confi rmation.Les chèques sont portés à l’encaissement après l’atelier, à l’exception des chèques remis

pour des bons cadeaux. Merci de les libeller à l’ordre du « Trésorier de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat ».

Les fi ches recettes des plats vous sont remises à la fi n de l’animation. Les appareils photos sont autorisés.

L’organisateur se réserve le droit d’annuler un atelier en raison d’un nombre insuffi sant de participants.

• Accueil et présentation de l’animation par l’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs,• Réalisation des plats par les participants en cuisine avec le chef,• Échanges autour des trucs, astuces et tours de mains du chef,• Repas ou dégustation avec le chef.

• Plus de 7 jours avant l’atelier, votre chèque ne sera pas encaissé.• Moins de 7 jours avant l’atelier : - 25 € pour frais de gestion vous seront demandés, à nous envoyer sous 10 jours,

votre chèque initial vous sera retourné. - Passé ce délai, le chèque initial sera encaissé.• En cas d’absence non signalée, ou moins de 24 h avant l’atelier, votre chèque sera encaissé.

Union des Coopératives de Paimpol et Tréguier -

Zone de conditionnement - CS 90114 22 503 PAIMPOL Cedex

Tél : 02 96 20 83 30 Fax : 02 96 20 47 26

email : [email protected] www.ucpt-paimpol.fr

www.princedebretagne.com

Les légumes frais nés de la terre et du temps

20

Veuillez cocher les cases correspondantes au(x) date(s) choisie(s) :

Fiche d’inscription (saison culinaire 2018-2019)

Nom : ................................................................................................ Prénom : ..................................................................................................................................Adresse : ...................................................................................................................................................................................................................................................Code postal : .................................... Ville : .....................................................................................................................................................................................Téléphone : ................................................................................................ Mail : ................................................................................................................................

lesateliers

❑ 1 I École des chefs › 25/10/18 I 30 € I 9h à 13h

❑ 2 I Le Coco de Paimpol › 30/10/18 I 63 € I 17h30 à 20h30

❑ 3 I Tartes et entremets › 30/10/18 I 53 € I 17h30 à 20h30

❑ 4 I Les macarons › 6/11/18 I 53 € I 17h30 à 20h30

❑ 5 I Cuisine du chef › 6/11/18 I 59 € I 17h30 à 20h30

❑ 6 I Vins et fromages › 10/11/18 I 49 € I 10h à 12h

❑ 7 I Cuisine indienne et végétarienne ›

14/11/18 I 59 € I 17h30 à 20h30

❑ 8 I Petit tour du monde › 15/11/18 I 57 € I 17h30 à 20h30

❑ 9 I Retour de pêche › 20/11/18 I 61 € I 17h30 à 20h30

❑ 10 I Collection hiver 2018 › 21/11/18 I 55 € I 17h30 à 20h30

❑ 11 I Les Breizh Burgers étoilés ›

21/11/18 I 61 € I 17h30 à 20h30

❑ 12 I Champignons, pigeon et poires ›

22/11/18 I 61 € I 17h30 à 20h30

❑ 13 I Le plat dans le pain › 27/11/18 I 51 € I 17h30 à 20h30

❑ 14 I Petits gâteaux de Noël ›

28/11/18 I 55 € I 17h30 à 20h30

❑ 15 I Les sushis › 4/12/18 I 59 € I 17h30 à 20h30

❑ 16 I Volaille fermière et légumes oubliés ›

5/12/18 I 63 € I 17h30 à 20h30

❑ 17 I Sans beurre et sans crème ›

6/12/18 I 59 € I 17h30 à 20h30

❑ 18 I La Réunion › 7/12/18 I 59 € I 17h30 à 20h30

❑ 19 I Lentilles, courges et Cie ›

11/12/18 I 61 € I 17h30 à 20h30

❑ 20 I Noël Russe › 12/12/18 I 57 € I 17h30 à 20h30

❑ 21 I 24 min chrono › 17/01/19 I 49 € I 17h30 à 20h30

❑ 22 I Les céréales › 22/01/19 I 59 € I 17h30 à 20h30

❑ 23 I Cocottes et Cie › 24/01/19 I 51 € I 17h30 à 20h30

❑ 24 I Petit tour de France › 29/01/19 I 57 € I 17h30 à 20h30

❑ 25 I Crêpes et galettes › 30/01/19 I 39 € I 17h30 à 20h30

❑ 26 I L'ormeau › 4/02/19 I 65 € I 17h30 à 20h30

❑ 27 I Les pâtes › 6/02/19 I 55 € I 17h30 à 20h30

❑ 28 I Assiette complète végétale ›

7/02/19 I 57 € I 17h30 à 20h30


❑ 30 I Pâtisserie sans lactose, sans gluten

et sans sucre ajouté › 25/02/19 I 57 € I 17h30 à 20h30

❑ 31 I Le boulanger › 26/02/19 I 45 € I 17h30 à 20h30

❑ 32 I L'Asie du Sud-Est › 27/02/19 I 59 € I 17h30 à 20h30

❑ 33 I Tartes, tourtes et Cie › 28/02/19 I 55 € I 17h30 à 20h30

❑ 34 I Le crêpier › 4/03/19 I 39 € I 17h30 à 20h30

❑ 35 I Trop choux les choux › 5/03/19 I 53 € I 17h30 à 20h30

❑ 36 I Sans Gluten › 5/03/19 I 57 € I 17h30 à 20h30

❑ 37 I Esprit bistrot › 6/03/19 I 55 € I 17h30 à 20h30

❑ 38 I Le boulanger viennois › 12/03/19 I 49 € I 17h30 à 20h30

❑ 39 I Le chocolatier › 13/03/19 I 45 € I 17h30 à 20h30

❑ 40 I Petit tour d'Europe › 14/03/19 I 53 € I 17h30 à 20h30

❑ 41 I La Saint-Jacques › 19/03/19 I 61 € I 17h30 à 20h30

❑ 42 I Poissons, coquillages et crustacés ›

22/03/19 I 61 € I 17h30 à 20h30

❑ 43 I Le pâtissier confiseur › 3/04/19 I 47 € I 17h30 à 20h30

❑ 44 I L'araignée › 3/04/19 I 57 € I 17h30 à 20h30

❑ 45 I Le Vietnam › 4/04/19 I 53 € I 17h30 à 20h30


❑ 47 I L'œuf de Pâques › 11/04/19 I 53 € I 17h30 à 20h30

❑ 48 I Popote entre potes › 23/04/19 I 55 € I 17h30 à 20h30



❑ 51 I Popote entre potes › 26/04/19 I 55 € I 17h30 à 20h30

❑ 52 I Salades et Cie › 14/05/19 I 49 € I 17h30 à 20h30

❑ 53 I Le poissonnier › 15/05/19 I 57 € I 17h30 à 20h30

❑ 54 I Artichauts et maquereaux ›

16/05/19 I 61 € I 17h30 à 20h30

❑ 55 I Le boucher › 17/06/19 I 45 € I 17h30 à 20h30

❑ 56 I Cuisine du Chef › 24/06/19 I 63 € I 17h30 à 20h30

❑ 57 I Choc' chocolat › 24/06/19 I 55 € I 17h30 à 20h30

❑ 58 I Qui l'eut crû… tout est cru ›

27/06/19 I 61 € I 17h30 à 20h30

❑ 59 I Cuisine du Chef › 6/07/19 I 59 € I 9h à 13h

❑ 60 I Fruits "en trompe-l'œil" › 6/07/19 I 53 € I 9h à 12h

Qualité Goût Proximité

sont cuisinés les produitsICIFermiers d’Argoat

Groupement qualité des Fermiers d’Argoat – 24 cahiers de charges label rouge – 1 IGP - Ploufragan (22)

250 éleveurs bretons315 adhérentsDepuis 1975

Volailles fermièresplein air

Œufs fermiersplein air

Porcssur paille

Charcuterietraditionnelle

Lapins

él b t5 dhé t

Retrouvez - les près de chez vous www.fermiers-dargoat.bzh

LES PARTENARIATS DE L'AGGLO

Saint-Brieuc Armor Agglomération et les Chambres de métiers et de l'artisanat des Côtes d'Armor

développent des outils pour sensibiliser étudiants, et seniors au " bien manger "

B I N I C - É T A B L E S - S U R - M E R / / H I L L I O N / / L A H A R M O Y E / / L A M É A U G O N / / L A N F A I N S / / L A N G U E U X

L A N T I C / / L E B O D É O / / L E F Œ I L / / L E L E S L A Y / / L E V I E U X - B O U R G / / P L A I N E - H A U T E / / P L A I N T E L

P L É D R A N / / P L É R I N / / P L Œ U C - L ' H E R M I T A G E / / P L O U F R A G A N / / P L O U R H A N / / P O R D I C / / Q U I N T I N

S A I N T - B I H Y / / S A I N T - B R A N D A N / / S A I N T - B R I E U C / / S A I N T - C A R R E U C / / S A I N T - D O N A N / / S A I N T - G I L D A S

S A I N T - J U L I E N / / S A I N T - Q U A Y - P O R T R I E U X / / T R É G U E U X / / T R É M U S O N / / T R É V E N E U C / / Y F F I N I A C

ContactsSaint-Brieuc Armor Agglomération > 02 96 77 20 43La Cité du Goût et des Saveurs > 02 96 76 26 26

> Ateliers métiers > Ateliers > Guides culinaires pour les scolaires et les étudiants Sensibilisation (la pomme se croque des professionnels

et se dévoile, le pain...)

bonbon

02 96 76 26 05

cadeaupour la personne de votre choix.

Vous désirez off rir un cadeau culinaire ? Particulier, entreprise,..Contactez-nous et la Cité du Goût et des Saveurs vous remettra un

22

Construire

chaque jour la banque

qui va avec la vie.

Crédit Mutuel Arkéa. S.A. coopérative de crédit à capital variable et de courtage d’assurances. Siège social : 1, rue Louis Lichou. 29480 Le Relecq-Kerhuon. Siren 775 577 018 RCS Brest. Orias 07 025 585. 05/2016.

cmb.fr

Avant toutcroire en vous !

#jecroisenmoi

Sans titre-1 1 19/07/2016 18:34

Conc

eptio

n / R

éalis

atio

n :

Nan

tes

- w

ww

.age

nce-

latit

ude.

fr -

0615

/18.

Cré

dit p

hoto

: Fo

tolia

.

Cité du Goût et des SaveursCampus de l’Artisanat et des MétiersCS 90051 / 22440 PLOUFRAGAN02 96 76 26 26 / [email protected]

Campus de l’artisanat et des métiers

Entrée Bâtiment 5

0615-18 Cata-Ateliers culinaires-2018-BAT3...Samira ELMIR Pastilla empura T - SAINT-BRIEUC 8 Date...

Documents

Transcript of 0615-18 Cata-Ateliers culinaires-2018-BAT3...Samira ELMIR Pastilla empura T - SAINT-BRIEUC 8 Date...