« JEUNES TALENTS MAÎTRES RESTAURATEURS» qu’il affectionne pour son professionnalisme et son...

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Communiqué de presse, jeudi 23 février 2017 L’Association Française des Maîtres Restaurateurs présente la 7 eme édition du grand Concours National de cuisine Les lauréats des qualifications Le lundi 06 mars 2017 se tiendra la grande finale nationale de la 7ème édition du Concours des « Jeunes Talents » Maître Restaurateur. Les neuf talentueux apprentis venant des quatre coins de la France ont décroché leur place en finale lors des différentes phases qualificatives. Ils s’affronteront dans un haut lieu de la gastronomie, la prestigieuse Ecole Ferrandi, à Paris, en présence du parrain : le Chef Philippe ETCHEBEST. Sébastien MURCIA (Restaurant Le Figuier de Saint-Esprit), jeune Cannois de 23 ans évoluant en apprentissage dans un établissement titulaire du titre « Maîtres Restaurateurs » tentera de décrocher la première place. « JEUNES TALENTS MAÎTRES RESTAURATEURS» FINALE DU CONCOURS JEUNES TALENTS LE 06 MARS 2017 À L’ECOLE FERRANDI Interview du finaliste : Sébastien MURCIA

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Communiquédepresse,jeudi23février2017

L’AssociationFrançaisedesMaîtresRestaurateursprésentela7emeéditiondugrandConcoursNationaldecuisine

Leslauréatsdesqualifications

Lelundi06mars2017setiendralagrandefinalenationaledela7èmeéditionduConcoursdes«JeunesTalents»MaîtreRestaurateur.Lesneuftalentueuxapprentisvenantdesquatrecoinsde la France ont décroché leur place en finale lors des différentes phases qualificatives. Ilss’affronterontdansunhaut lieude lagastronomie, laprestigieuseEcole Ferrandi, àParis,enprésenceduparrain:leChefPhilippeETCHEBEST.

SébastienMURCIA(RestaurantLeFiguierdeSaint-Esprit),jeuneCannoisde23ansévoluantenapprentissage dans un établissement titulaire du titre «Maîtres Restaurateurs» tentera dedécrocherlapremièreplace.

«JEUNESTALENTSMAÎTRESRESTAURATEURS»

FINALEDUCONCOURSJEUNESTALENTSLE06MARS2017ÀL’ECOLEFERRANDI

Interviewdufinaliste:SébastienMURCIA

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Les8autresfinalistessélectionnésàl’issuedesqualificationssont:

- Léo ACHILLE(19 ans),en formationCFA CCI Carcassonne et actuellement en apprentissageauRestaurant Domaine D’Auriacà Carcassonne (11)auprès du Chef Maître

RestaurateurPhilippeDESCHAMPS.

-YannBECK (20ans)enformationauLycéePaulAugieretenapprentissageauRestaurantLesJardinsduLémanàYvoire(74)auprèsduChefMaîtreRestaurateurHenriqueAguzzoli.

- Jennifer CAPELLE GRANDET(23 ans)formée à l’ICFA Bordeaux et actuellement en CDIauRestaurantL’EntréeJardinàCadillac(33)auprèsduChefMaîtreRestaurateurDidierBERGEY.

-Hugo LORIDAN-FOMBONNE(24ans)forméà l’EcoleHôtelièred’Avignonet actuellementen

poste à l’Hôstellerie duChâteaudes FinesRochesàChateauneuf-du-Pape(84)auprès duChefMaîtreRestaurateurNicolasJAY.

-AxelLUCAS(18ans)enformationCFAEdouardBranly–LaRochesurLyonetactuellementen

apprentissage auRestaurant La Rose Trémièreà Saint-Michel-en-l’Herm (85)auprès du ChefMaîtreRestaurateurLoicRAULT.

-JoyLUTZ(21ans)enformationauLycéeAlexandreDumasetenapprentissageauRestaurant

«AuChasseur»àHerrlisheim(67)auprèsduchefPhilippeLUTZ.

-ClémencePERRAUT(17ans)enformationàFerrandiParisetenapprentissageauRestaurantLeChristineàParis(75)auprèsduChefMaîtreRestaurateurRémiPOULAIN.

-Candidat«coupdecœurdujury»:AntoineGUILMOT(21ans)enformationàl’IFAPMEetenapprentissageauRestaurantPhilippeFauchetà Saint-Georges-sur-Meuse (Belgique) arrivéex-

aequoàStrasbourg.

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Auprogramme:unplatetundesserten4h

Lorsde l’ultimeétapeduConcours, lesneuf candidatsdevront réaliserun plat et un dessertpour4personnesdansundélaiimpartidequatreheuressurlesthématiquessuivantes:

Àl’issudecettefinaleseraélulemeilleur«JeuneTalent»decette7èmeEdition,quisuccéderaainsi à Curtis MULPAS (Restaurant Yannick Alléno, Pavillon Ledoyen à Paris), lauréat de laprécédenteédition.

DéroulementdelaFinale

-7h30:Accueildescandidats,tirageausortdesemplacements,miseenplacedesonpostede

travail

-8h00:Débutduconcours

-12h00:Présentationduplataujury

-12h30:Présentationdudessertaujury

-14h00:Annoncedesrésultats,remisedesprixsuivied’uncocktail

-LePlat:«Carrédeveauetlégumesdesaison»dontnavetetcarotteimposés.

-LeDessert:«Latarteaucitronetdéliceexotique»dontananasetmangueimposés.

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Despersonnalitésattendues

Leparrainde cette édition2016-2017n’est autrequeMonsieur

Philippe ETCHEBEST,membredesMaîtresRestaurateursauseinde la Brasserie LeQuatrièmeMur à Bordeaux. Chef cuisinier au

palmarès avéré depuis 15 ans, il animeégalement les émissions

télévisées « Top Chef » et «Cauchemar en Cuisine» surM6. Ilsera accompagné de Francis ATTRAZIC, Président national del’Association Française des Maîtres Restaurateurs, lui même

accompagné par de nombreux restaurateurs venus de toute laFrance.Nousvousdévoileronsprochainementlacompositiondes

jurys.

L’événementserasuiviparuncocktailapéritifdeGala,oùcandidats, restaurateurs,membresdu jury et partenaires seront conviés. Le "Jeune Talent Maître Restaurateur" 2017 serarécompenséparundiplôme,unevestedecuisinenominativebrodéeainsiquedenombreux

cadeauxnospartenaires.

InterviewenprésencedeSébastienMURCIA(23ans)

Pouvez-vousvousprésenterenquelquesmots?(formationd’origine/parcours)

- «À 19 ans, je suis sorti de l’enseignement général avec un Bac ES et j’ai commencé une

formationdecuisinieràlaFacultédesMétiersNéréedeCannes,j’aiobtenuleCAPCuisineen

2014.J’aiensuitecontinuéunementioncomplémentairecuisinierendessertsderestaurant.Jesuisactuellementen2èmeannéedeBTSoptionBàl’écoleHôtelièrePaulAugierdeNice.Depuis

2013j’exercemaformationenalternanceaurestaurant«LeFiguierdeSaintEsprit»àAntibes

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chezChristianMorisset,uneétoileauguideMichelin.Demonplus jeuneâge, jesuisattiréet

passionnéparlacuisine,ilétaitdoncévidentquej’enfassemonmétier».

Quelssontvosobjectifsetperspectivesdecarrière?

-«Mesobjectifsdecarrièresontpourlemomentdecontinuerà

apprendrecemétier,detravaillerauxcôtésdegrandschefsdansdesrestaurantsétoilés,etparlasuitedevenirchefàmontouret

décrocheruneétoileauguideMichelin.Etpourquoipasun jour

tenterleconcoursdesMOF».

ConcernantleConcoursJeunesTalents,quet’apportet-il?Quel

esttonressenti?

-«ConcernantleconcoursJeunesTalents,ilm’apermisd’apprendredenouvellestechniquesettravaillerdenouveauxproduits.Ceconcourspermetdesesurpasser,gérersonstressmaisaussi

de découvrir de nouvelles saveurs, de travailler des produits bruts, frais et de saison pourpouvoirlessublimerenunerecette».

Aurais-tuenviederetenterl’expériencel’annéeprochaine?

-«Si l’opportunité seprésente je le feraiavecplaisirpourànouveaudécouvrirdenouvellestechniquesetdenouveauxproduits».

Le regard du tuteur: ChristianMorisset -Quel regard avez- vous sur le parcours de votre

candidat?Unatoutmajeurpourledistinguerlorsdelafinale?

«C’estungarçoncalme,réfléchi,studieuxenparfaiteadéquationaveclaprogrammationdesa

formation.C’estunélèvequifaitbeaucoupderecherchesculinaires,ilavéritablementungros

potentiel de création, toujours très organisé pendant les services et exécute les platsparfaitement.Unpluségalementpuisqu’ilvarencontrerpourlatroisièmefoisleChefPhilippe

Etchebestqu’ilaffectionnepoursonprofessionnalismeetsoncharismeemblématique».

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LesMaîtresRestaurateursetlaformation

L’apprentissage est considérédepuis toujours comme la voie royale

pour nos métiers. De par l’exigence de professionnalisme inscritedans leur charte, les Maîtres Restaurateurs sont des Maîtres

d’apprentissagenaturelsetreconnus.Parallèlementl’AssociationdesMaîtresRestaurateursveutmettrel’accentsurlanécessitédelaformationcontinuedansnosmétiers. Elle a fixé des priorités en la matière et s’emploie à sensibiliser les Maîtres

Restaurateursetàleurfaciliterlepluspossiblel’accèsàcesformations.

LesengagementsdesMaîtresRestaurateurs,unegarantiepourlesconsommateurs

L’AssociationFrançaisedesMaîtresRestaurateursregroupelesétablissementsquiontobtenule

titredeMaîtreRestaurateur.Crééen2007, ilrécompenseleprofessionnalismeconjuguéd’unchef et de son établissement. Parmi les multiples prix et labels se réclament de qualité et

d’authenticité, Maître Restaurateur est le premier et le seul titre officiel de la restauration

traditionnelleindépendante:ilestreconnuparl’Etataprèsunauditetcompteaujourd’huiprèsde3600titulairesrestaurateursdemétier,partoutenFrance.

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ContactPressePeggyPerrey/AndréaFaoro-L’AgenceAH

Concours«JeunesTalents»-21ruedeTalant–[email protected]/[email protected]