Cabri Ariégeois

Le cabri ariégeois, dans sa boîte ronde en bois, sanglé d’épicéa, ressemble à s’y

méprendre à du Mont d’Or et cache sous sa croûte rousse une merveille de pâte

coulante à souhait et délicieusement parfumée.

Terroir : Ariège

Lait : chèvre

Pâte : molle

Croûte : naturelle légèrement brossée

Production : fermière

Poids : 400 g.

Origine Dans sa chèvrerie du Col de Fach, Philippe Garros cherchait à fabriquer un fromage très souple, presque coulant. Mais, un problème technique s’est rapidement posé : le fromage, trop moelleux s’affaissait. Il eut alors l’idée de l’entourer d’une sangle d’épicéa et de le mettre dans une boite en bois. Cette technique emprunté du Vacherin Mont d’Or permet de tenir le fromage. La sève de la sangle s’imprègne au produit et lui confère ces caractéristiques aromatiques Caractéristiques Ce fromage au lait de chèvre possède un goût puissant mais sans agressivité. Sa pâte presque coulante développe l’onctuosité. I l emprunte sa texture au Vacherin Mont d ’ Or, et développe un goût caprin équilibré. Dégustation Pour le servir, il suffit de le «décapiter ». Il faut entendre par-là, qu’il est préférable de le servir sans croûte. Ensuite deux petites cuillères seront plus appropriées au service qu’un couteau.