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GA

ÏA

CA

SA| FAIT MAISON | PRODUITS BIO, FRAIS & DE SAISON |

| APPROVISIONNEMENT EN DIRECT PRODUCTEURS | ZÉRO GÂCHIS |

CASA GAÏA C’EST D’ABORD UN RESTAURANT EN CIRCUIT COURT

qui propose une cuisine de saison au feu de bois avec des produits bio, sourcés en direct des maraîchers, pêcheurs et éleveurs de Gironde. Situé au cœur des Chartrons, à deux pas de la rue Notre-Dame, à Bordeaux. On peut s’y retrouver le midi pour déjeuner sur place, pour diner avec un verre de vin nature, autour d’assiettes de tapas à partager dans la cour jardin ou un bon thé au coin du feu.

L'envie de savoir ce que l'on consomme, de connaître les producteurs ou les artisans, d'échanger avec eux et de partager avec vous leurs bons produits et leurs histoires, voilà ce qui nous anime.

Casa GaiaRestaurant Locavore

HORAIRES

Mardi au dimanche le midi 12h-14h30Mercredi au samedi le soir 19h30-22h30

RETROUVEZ NOUS

16 Bis, rue latour 33000 Bordeaux05 56 52 87 21

[email protected] : casagaia.fr

facebook: casagaia.frinstagram: casagaia.fr

Photgraphies Ulysse Fieve

et l'équipe Casa Gaïa

UN LIEU D'AUTEUR

Dès le départ, nous avons imaginé un lieu simple et chaleureux. Il a été dessiné et réalisé par Mounir Creanza et toute son équipe d’artisans, à partir de matériaux naturels : arches en pierre, mur d'écailles de peuplier, sol en terrazzo et chêne, luminaires en osier et meubles chinés.

LIEU

FAIT MAISON | PRODUITS BIO, FRAIS & DE SAISON |

APPROVISIONNEMENT EN DIRECT PRODUCTEURS | ZÉRO GÂCHIS

A la belle saison, notre patio et notre cour jardin se prêtent à un moment de détente au soleil. Ce lieu de vie convivial vous acceuille pour les déjeuners du midi et vos diners entre collègues ou en famille et peut fêter de grands évènements avec 70 couverts intérieur et 24 en extérieur.

LIEU



MID

IFAIT MAISON | PRODUITS BIO, FRAIS & DE SAISON |


SALADES

GAÏA 13,5jeunes pousses de saison, pommes, parmesan, pickles, carpaccio de légumes, légumes grillés, noisettes - falafel ou kefta (+2€)

CESAR 14,5poulet rôtis d’Olivia Quillet, pain aillé, sauce Caesar faite maison, pickles

BOWL DE LA CASA 14boulghour, sauce zaatar, pickels, légumes grillés, noisettes - falafel ou kefta (+2€)

DESSERTS

DESSERT DU JOUR 5

PAIN PERDU 7confiture de lait, éclats de noisettes

CAFÉ GOURMAND 7,5

T O U S L E S J O U R SD U M A R D I A U V E N D R E D I

M E N U D U J O U R 16,50 €ENTRÉE + PLAT DU JOUR OU PLAT + DESSERT DU JOUR

ENTRÉES

ENTRÉE DU JOUR 6

L'OEUF MOLLET 8crème de brebis, jambon famille Pozzer, mouillettes, piment d’espelette

PLATS

PLAT DU JOUR 12

LA PÊCHE DU JOUR DU BASSIN 15d'Olivier Argelas, légumes grillés, pickles, crème de citron,

LA PIÈCE DU BOUCHER 15d'Antoine Villepontoux,légumes grillés de saison, frites de polenta, sauce au poivre long.

Notre carte est cuisinée de manière artisanale, à partir de produits bio de saison, en fonction des arrivages en direct de nos producteurs locaux. Voici quelques exemples de notre cuisine.

(prix indicatifs TTC).

SOIR



LA PIÈCE DU BOUCHER 20d'Antoine Villepontoux,légumes grillés de saison, frites de polenta, sauce au poivre long.

LA PÊCHE DU JOUR DU BASSIN 21d'Olivier Argelas, légumes grillés, pickles, crème de citron,

SALADE GAÏA 13,5jeunes pousses de saison, pommes, parmesan, pickles, carpaccio de légumes, légumes grillés, noisettes - falafel ou kefta (+2€)

BOWL DE LA CASA 14boulghour, sauce zaatar, pickels, légumes grillés, noisettes - falafel ou kefta (+2€)

DESSERTS

GANACHE CHOCOLAT 7gingembre, streusel cacao

PAIN PERDU 7confiture de lait, éclats de noisettes

CRÉMEUX À L'ORANGE 8

CAFÉ GOURMAND 8,5

D I N E RD U M E R C R E D I A U S A M E D I

TAPAS A PARTAGER

HOUMOUS DE POIS CHICHE & BETTERAVE 7 noisette, huile d'olive

TEMPURA DE LÉGUMES DE SAISON 7

ARANCINI 8coppa, pesto de roquette

COURGE RÔTIE AU FOUR À BOIS 7,5crème de brebis, sablé parmesan, ciboulette

TARTINES DU MOMENT 7,5

PIZZETA AU FOUR A BOIS 7

PLANCHES

MIXTE 16saucisson & coppa de la famille Pozzer, tomme de vache affinée 6 mois, tempura de légumes

3 TAPAS 14Arancini, tempura de légumes, houmous de pois chiche et betterave, galette maison

BRUN

CH



BOISSONS

JUS DE POMMES DES COTEAUX DE BOUTAU

CAFÉ, ALLONGÉ ou THÉ BIO :Earl Grey, Gaïa Bari Potong (Noir / Inde), Seowang (Vert / Corée), Gunpowder (Vert / Chine)

L E S S A M E D I S & D I M A N C H E S

En plus de la carte de saison, on peut bruncher copieusement, joyeusement et tout est bio & local.

BRUNCH GAIA 25

OEUFS BROUILLÉS ail des ours, crème de courges

POISSON du jour, gravelax ou cevicheou KEFTAou FALAFEL

SALADE DE CÉRÉALES, avoine caramélisée

FROMAGE FRAIS streusel cacao, miel

FRUIT CONFIT, caramélisé au four à bois

CAKE DU MOMENT

TARTINES DE CAMPAGNEbeurre & confiture maison

CO

CKT

AIL

DIN

ATO

IRE

TAPAS A PARTAGER

HOUMOUS DE POIS CHICHE & BETTERAVE noisette, huile d'olive

TEMPURA DE LÉGUMES DE SAISON

ARANCINIcoppa, pesto de roquette

COURGE RÔTIE AU FOUR À BOIS crème de brebis, sablé parmesan, ciboulette

TARTINES DU MOMENT

PIZZETA AU FOUR A BOIS

PLANCHES

MIXTE saucisson & coppa de la famille Pozzer, tomme de vache affinée 6 mois, tempura de légumes

3 TAPAS Arancini, tempura de légumes, houmous de pois chiche et betterave, galette maison

BUFFET TAPAS À PARTAGER + BOISSONS

UN APÉRITIF + UN VERRE DE VIN BLANC & 2 VERRES DE VINS ROUGES

35€ / PERSONNE

APÉRITIF

VIN BLANC PÉTILLANT Gaillac, Domaine Labarthe, BioTradition Crémant méthode ancestrale

BIÈRE PRESSION Lapépie blonde, Bio

VIN BLANC

ENTRE DEUX MERS Farizeau, 2018, Bio

VINS ROUGES

DOMAINE ÉMILE GRELIER Bordeaux supérieur, Bio & biodyn 2015

CHÂTEAU JULIAHaut Médoc, 2015

PRO

DUC

TEUR

SDELPHINE ET BENOÎT VINET

DOMAINE EMILE GRELIERVIGNERONS | MERLOT (LAPOUYADE, GIRONDE)

À l’orée de leurs bois, partis de prairies sur 15 ha, ils ont planté en 2000, huit hectares en appellation Bordeaux supérieur 100% Merlot. Depuis, ils expérimentent la culture biologique, les couverts végétaux, les décoctions de plantes et l’agroforesterie avec conviction : près de 400 arbres et 450 mètres de haies ont été plantés. Joyeux mélange d’épines, de fleurs et de petits fruits que l’on retrouve dans leurs vins. Ils cultivent les équilibres entre les arbres et les vignes, les insectes, les oiseaux, les chauve-souris.

OLIVIER ARGELASARTISAN PÊCHEUR | POISSON DU JOUR (CAP FERRET, GIRONDE)

Notre pêcheur a appris son savoir-faire avec Alain et Martine, ses parents, ostréiculteurs puis pêcheurs, originaires de la presqu’île du Cap Ferret.

Hiver comme été, chaque jour le Snap et Ex-nihilo partent en mer avec leur équipage dans le golfe de Gascogne et franchissent les passes du Bassin. Ils pistent et traquent le trajet des espèces, déposent leurs filets, «la trémaille», au fond de l'océan, et ramènent à la Cabane Blanche, daurades, seiches, bars, turbots, rougets, maigres, raies et, surtout, des soles.

ANTOINE VILLEPONTOUXELEVAGE | VIANDE DE BOEUF (CIVRAC DE BLAYE, GIRONDE)

Au Domaine des Faures, on élève un troupeau de vaches allaitantes de race limousine, depuis le vêlage des veaux nourris au lait de leur mère jusqu’à leur 7 mois, aux pâtures, jusqu’à la découpe de la viande. Antoine a repris la ferme en bio lancée par Jean-Luc son père. Toute l’année dehors, poil d’hiver de rigueur pour lutter contre le froid, les 250 limousines et les bœufs, se nourrissent de l’herbe et du foin tendre des 250 hectares de prairies. D

ES PRDUCTEURS QUI PRIVILÉGIENT DES MÉTHODES CULTURALES

RESPECTUEUSES DES MILIEUX, DES BÊTES ET DES HOMMES.

QUELQUES UNS DE NOS ARTISANS PRODUCTEURS RETROUVEZ LEURS PORTRAITS EN VIDEO SUR CASAGAIA.FR

ENG

AGES

ILS PRIVILÉGIENT DES MÉTHODES CULTURALES RESPECTUEUSES DES MILIEUX, DES BÊTES ET DES HOMMES ET SONT CERTIFIÉS BIO.

VALÉRIE GANDRÉEJARDINS EN EQUILIBRE | MARAÎCHAGE (REIGNAC, GIRONDE)

Elle s’installe en 2010 sur une prairie pâturée de la ferme familiale.Avec Char-lie, elle cultive en bio et en agrofores-terie sur 3 ha de buttes, une quarantaine de légumes entre les fruitiers, les ar-bres et les haies plantés pour créer des habitats pour la faune. Elle expérimente chaque année des nouvelles variétés qui s’adaptent au sol et au climat comme le fenouil commun, la mizuna, des bouquets d’aillet, l’oignon doux de florence et des fleurs comestibles.

OLIVIA QUILLET ELEVAGE | COU NU À PATTES JAUNES (LARUSCADE, GIRONDE)

Depuis un an, Olivia et Maxime élèvent des volailles de races en bio sur un terrain forestier de 14 ha. Les 18 cabanes mobiles sont déplacées régulièrement pour le renouvellement du couvert végétal.

Les 240 poulets accueillis poussins, de un jour, en provenance du Gers, sont en liberté dans leur parcours et sont élevés pendant au moins 120 jours sous les pins et les chênes. Son attention au quotidien pour leur bien-être explique le goût de ses volailles et de ses oeufs.

FAMILLE POZZER - FERME DE CROZEFONDELEVEUR - FROMAGER | CHARCUTERIE (SAVIGNAC SUR LEYSE, LOT ET GARONNE)

Depuis 1961, la famille Pozzer travaille en agrobiologie 70 ha en polycultures élevage. Gilbert, le père fut pionnier du bio. Vincent, Luc et Nicolas et leurs épouses cultivent céréales, fruits & légumes, ils élèvent les 70 vaches laitières et les cochons en plein air entièrement nourris avec les fourrages et céréales de la ferme. Ils fabriquent artisanalement les tomes de vache au lait cru et les jambons affinées en cave.

L'EQ

UIPE

DES PRDUCTEURS QUI PRIVILÉGIENT DES MÉTHODES CULTURALES

RESPECTUEUSES DES MILIEUX, DES BÊTES ET DES HOMMES.

LES FONDATEURS

MOUNIR CREANZA, LE CHEF CRÉATIF

C’est un passionné du produit, passant de la traditionnelle cuisine italienne aux tables raffinées comme le Dôme du Marais à Paris ou le Potager, Barsney House (Uk). Tous les jours, il élabore les menus avec créativité, féru des anciennes variétés de légumes et des propriétés des plantes.

CLÉMENCE BARDAINE TËTE CHERCHEUSE DES PRODUITS

L’agroécologie, c’est son dada et c’est même au cœur de son travail. Elle suit les pratiques des pionniers de l’agricul-ture respectueuse des milieux. Elle as-sure les liens avec les producteurs : de la recherche des bons produits sains, en faisant leur portrait, jusqu'aux évène-ments culturels.

VINCENT GIRALDO, MONSIEUR LOYAL

Journaliste reporter pendant 10 ans, il est lui aussi passionné par la gastronomie et les bons vins. En salle, il fait découvrir nos vins d'auteurs bio et nature et nos cocktails du moment, en racontant chaque l'histoire de leurs terroirs.

A NOS COTÉS UNE ÉQUIPE PÉTILLANTE, ANIMÉE PAR LA PHILOSOPHIE DU PARTAGE ET QUI RÉVÈLE DES PRODUITS ET DES ARTISANS QUI LES CULTIVENT.

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CASA GAÏA, C'EST AUSSI UN PROJET SOLIDAIRE ET DURABLE

Cela ne sont que de belles promesses, paroles, paroles, paroles… !

Et on le prouve :Le premier partenairere financier du projet c'est la Banque coopérative La NEF.

Nous allons recycler au maximum nos déchets. Grâce à l’association les Dé-tritivores les matières organiques du restaurant seront transformées en com-post urbain.

Et pour le courant, nous avons choisi Planet Oui qui ne distribue que de l’électricité verte.

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POUR RÉSERVER UNE TABLE,

Vous pouvez nous joindre par téléphone ou via notre module de résa sur notre site, google ou facebook.

RÉSERVATIONS DE GROUPE, ÉVÉNEMENTS, ANNIVERSAIRES OU SOIRÉES PRIVÉES

Pour vos événements spéciaux, vous êtes au bon endroit ! Notre grande salle et nos 70 couverts sont à votre dispositions. Prévenez-nous minimum une semaine à l'avance à l'avance pour nous permettre de vous recevoir dans les meilleures conditions. Pour cela, merci de nous contacter par mail ou par téléphone.

CONTACTEZ NOUS :

16 Bis, rue latour 33000 Bordeaux

05 56 52 87 21

[email protected]

web : casagaia.frfacebook: casagaia.frinstagram: casagaia.fr

HORAIRES

Mardi au dimanche le midi 12h-14h30Mercredi au samedi le soir 19h30-22h30

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