Filière Pouletslabel

Plan

1) Origines

2) Caractéristiques

3) Importance de la production

4) Organisation du marché

5) Facteurs d’influence de la qualité des produits

6) Résultats technico-économiques

7) Enjeux à venir

Origines de la production de poulets plein air

Un retour aux sources

Standardisation de la production

Années 1960

Demande de diversification

Recherche de volailles traditionnelles

Une forte mobilisation des syndicats

1965 : Poulet jaune des Landes

1966 : Poulet blanc de Loué

1967 : Décret sur l’étiquetage des poulets label

1969 : Création du Synalaf

1992 : Certification européenne

Caractéristiques de la production

Un poulet à croissance modérée

�Utilisation de lignées spécifiques à croissance lente

Source: SASSO

Croissance lentePerformances

d’éclosionViabilité

descendance

Coloration peauFinesse squeletteConformationRendement en musclesPlumaison

Source: SASSO

Age (j) Poids (kg) IC Mâle Femelle21 290 1,4 296 28449 1090 2,06 1151 102977 2010 2,72 2204 181684 2195 2,95 2430 1960

Jours

Source: SASSO

Un poulet nourri aux céréales

� Interdiction des farines de poissons et activateursde croissance

� Une alimentation exclusivement végétale

� Minimum 75 à 80% de céréales- < 28 jours d’âge (> 50%)- 29 – 52ième jour (> 70%)- 53ième jour- abattage (> 80%)

� Maximum 5% de matières grasses

Un poulet abattu à un âge avancé

� Durée d’élevage minimum de 81 jours

Un poulet élevé en semi-liberté

� Accès obligatoire à un parcours extérieur�Espace d’élevage suffisant :

- 11 poulets/m² dans bâtiment- 2m²/poulet en parcours extérieur

Un poulet issu d’élevages à taille limitée

� Maximum 4 bâtiments de 400 m²- Largeur n’excédant pas 9 mètres- Cloisonnement par 1 100 animaux

� Interdiction de produire des volailles non labellisées

Surface nécessaire pour épandagedans le bâtiment sur les parcours

Poulet label rouge bâtiment fixe 47g 16gcabane mobile 31g 25g

Poulet standard bâtiment fixe 33g /0,18 ha0,19 ha

Bilan de la production d'azote(références Corpen)

Production d'N par animal(1 000 animaux)

0,28 ha

Bâtiment 4 400 poulets

206,8 Kg

1,22 hectare x 3,06 lots/an

3,7 hectares

Des rejets azotés limités

Label rouge Standard

Bâtiment 8 800 poulets

290,4 Kg

1,7 hectare x 5,94 lots/an

10,15 hectaresSource: enquêtes avicoles – Chambre d’Agriculture Landes

Importance de la production

Une filière dynamique

� 23 groupements qualité

� 5 500 éleveurs

� 288 entreprises

� 13 organismes certificateurs

91% sont des poulets label rouge

Répartition de la production de poulets plein air

0

1

2

3

4

5

6

Label AOC BiologiqueAppellation

Nom

bre

d'él

eveu

rs

(mill

iers

)

0

20

40

60

80

100

120N

ombre de têtes

(millions)

Eleveurs Production

Une forte prédominance des poulets label

Source: Agreste – enquête aviculture 2004

Source: SCEES Abattages 2002

16%

1%8%

74%

1%

Label Biologique Certifiés Standard Autres

Part des poulets plein air dans la production totale

Une production qui se stabilise

Source: Synalaf 2005

� Bretagne et Pays de Loire 59,5% du parc

� 4,3 millions de m² de bâtiments « label et bio »

Proportion de bâtiments "poulets plein air"

72%

28%

Standard et certifiés

Label et biologiques

Un tiers des bâtiments consacrés aux poulets plein air

Source: ITAVI 2004

Plan de cessation aidé lancé en 2003

Seul le parc de bâtiments « label et bio » se maintient

Evolution du parc de bâtiments

0

2

4

6

8

10

12

2002 2003

Années

mill

ions

de

m²

Bâtiments label etbiologique

Bâtiments standard etcertifié

Un parc bâtiments relativement stable

Source: ITAVI 2004

Organisation du marché

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03

1 000 T

POULET 1 Million T ( 50%)

DINDE 645 000 T

(31%)

UN RECUL DE 280 000 T EN 5 ANS (-12%)

Le poulet : dominateur du marché national

Source: Ofival d’après SCEES (2003)

1 poulet sur 3 est un poulet label rouge

Le poulet label très présent sur le marchéintérieur

Source: Synalaf (chiffres 2004)

Environ 4 500 tonnes exportées en 2005

Baisse de 5% par rapport à 2004

Renationalisation des achats

Un faible tonnage à l’exportation

Source: Synalaf

Le poulet PAC : un débouché intéressant

� 36% en volume du marché global du poulet

Parts de marché du poulet PAC

63%

30%

7%

Poulets label Poulets standard Poulets certifiés

Source: ITAVI (chiffres 2003)

Une faible part valorisée en découpe

� 41% en volume du marché global du poulet

Parts de marché du poulet de découpe

76%

13%

11%

Poulets standard Poulets certifiés Poulets label

Source: ITAVI (chiffres 2003)

Une meilleure valorisation du poulet plein air

Label rouge Standard

Source: ITAVI

Facteurs d’influence de la qualité des produits

Différents types de facteurs

� Facteurs intrinsèques- Age d’abattage- Génotype- Sexe

� Facteurs extrinsèques- Conditions d’élevage- Alimentation- Transport/abattage

Facteurs intrinsèques

Effets de l’âge

Lignées Croissance lente Croissance rapidePoids 1 500 g 1 500 g

Préférence (++) ( - )

� Moins tendre mais goût plus prononcé

� Résultats similaires avec poulets de même souchecomparés à âges différents

Supériorité organoleptique liée àl’âge de l’animal

Effets du génotype

Femelle Mâle

Croissance lentePerformances d’éclosionViabilité descendance

Coloration peauFinesse squeletteConformationRendement en musclesPlumaison

Source: INRA (B. Sauveur)

Effets du sexe

Âge égal

Engraissement plus élevé des femelles

Muscle pectoral jugé plus tendre

Pas de séparation des sexes

Effets de l’alimentation3 paramètres essentiels

Ne pas favoriser uneprise de poids trop

rapide

Éviter l’engraissement Limiter l’indice deconsommation

Souche Standard Label RougeÂge à l'abattage (j) 42,1 84Poids vif (kg) 1,91 2,17Indice de consommation 1,9 3Mortalité (%) 5,1 2,5Coût de production (€/kg) 0,74 1,3

Facteurs extrinsèques

Source: INRA (B. Sauveur, 1997)

Effets des conditions d’élevage

L’accès à un parcours modifie-t-il les caractéristiques organoleptiques ?

Non

Diminution du gras abdominal Augmentation de la part des filets

Pas de différences significatives lors de l’évaluation sensorielle

Effets du transport et de l’abattage

Plus grande nervosité Carcasses déclassées

Résultats technico-économiques

Résultats technico-économiques Label rouge StandardPoids vif moyen (kg) 2,289 1,891Indice de consommation 3,313 1,848% de pertes 3,05 4,19% de saisies 1,98 0,66Kg vifs produits/m²/lot 24,3 40,12Marge PA/m²/lot (€) 8,94 6Charges variables/m²/lot (€) 2,82 2,51Nombre de lots/an 3,3 6,1Marge brute/m²/an (€) 20,196 21,35

Des performances contrastées

Source: enquêtes avicoles – Chambres d’Agriculture (chiffres 2004-2005)

Une marge brute annuelle inférieure aux productions standard

Source: enquêtes avicoles – Chambres d’Agriculture (chiffres 2004-2005)

Enjeux à venir

Hausse de la part de découpe et de produits élaborés

Source: INRA (P. Magdelaine, 2003)

Source: INRA (P. Magdelaine, 2003)

Sources bibliographiques

� Économie et avenir des filières avicoles et cunicoles, P. Magdeleine, ITAVI (2003).

� Productivité et qualité du poulet de chair, C. Beaumont, INRA.

� Les critères et facteurs de la qualité des poulets Label Rouge, B. Sauveur, INRA.

� http://www.synalaf.com

� http://www.sasso.fr

� http://www.itavi.asso.fr

� http://www.ofival.fr

� http://www.agreste.agriculture.gouv.fr

� http://www.qualité-landes.com

� http://www.avigers.com

� http://www.pouletbresse.com