Petitsfruits,grandesambitionsJournéedeconférencesetprogrammed'accompagnement

ProducteursettransformateursdespetitsfruitsetdesfruitsémergentsLaCorporationdedéveloppementdeSaint-Camille,Cultur'Innov, l'agenceÉcolebuissonnière, leCentre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ) et Orfé s'associent pour ledéveloppementd'unprogrammed'accompagnementetd'unejournéedeconférencess'adressantauxproducteursetauxtransformateursdepetitsfruitsduQuébec.Se tenant le 25 octobre 2017 à Saint-Camille en Estrie, la journée de conférences sera lepréambuleaurecrutementd'entreprisessouhaitantparticiperauprogrammed'accompagnementquidébuteraenjanvier2018etquiréuniradesexpertsdedifférentsdomaines:

• Restauration• Distributionetmarchésinternationaux• Stratégiesd'emballage• Développementdeproduitsagroalimentaires• Procédésinnovantsdetransformation(HPP,extractiondecomposés)

Profitezd'unaccompagnementpersonnaliséeetd'activitésdemaillagepourexplorerdenouvellesavenues dans le développement et la mise en marché de produits originaux et des synergiesbénéfiquesauseindelafilière.Faiteslepleind'idées! petits-fruits.eventbrite.caLajournéedeconférenceestrenduepossiblegrâceàlaparticipationfinancièredenospartenaires

25 octobre 2017, Saint-Camille, Estrie Inscription: petits-fruits.eventbrite.ca

JournéedeconférencesetderéseautageCentreLeCamillois,Saint-Camille25octobre2017,9hà16h

Programmedelajournée9:00 Arrivéedesparticipants9:10 Motdebienvenue9:15 12000ansdeR&D-l'utilisationtraditionnelledespetitsfruitsparlesAmérindiensauservicedel'alimentationcontemporaineparMichelLambertMonsieurLambertestchefcuisinier,historien,auteur,enseignantretraité.Ilestunvulgarisateurculinaire reconnu pour la minutie de ses recherches sur les origines de notre cuisine, sesinfluences,sestendancesetsonévolution.D’abordenseignantenlittérature,ilsetourne,danslesannées1980,vers lacuisinequidevientsaplusgrandepassion.Suiteàsa formationà l’ITHQ, ildéveloppe une cuisine qui s’inspire des traditions culinaires innues, écossaises et françaises duSaguenay,sarégionnatale.Pourl'auteurdel’HistoiredelacuisinefamilialeduQuébec,lacuisinequébécoise est la rencontre des cultures autochtone, française et britannique avec le paysagenordiqueduQuébec.10:00 Pause10:15 Chimie des aliments: s'attarder aux caractéristiques alimentaires du petit fruit pourdévelopperdenouveauxproduitsparPierreLaHayeL’entreprisedeM.LaHaye,GroupeEVERGOinc.,estspécialiséedanslavalorisationdenombreuxingrédients alimentaires àpartir de leurspropriétés chimiqueset organoleptiquespropres. Fortd’unelongueexpérienceindustrielle,PierreLaHayeabordelaR&Ddefaçonglobaletantdanslaformulation d’une recette que dans son procédé de fabrication et tant dans le goût naturelrehaussé du produit à mettre en valeur que dans sa transformation physico-chimique poursatisfaire les besoins spécifiques, et souvent divergents, du transformateur alimentaire et duconsommateur.11:00 Lemarketing,maisencore!AmbitionscommercialesetmiseenmarchéinnovantedanslesecteurdespetitsfruitsparAlexanderCruzd'ÉcolebuissonnièreAlexanderCruzestunautodidactedansledomainedelaconceptualisationetdel’innovationdenouveauxproduitsagroalimentaires.Ilpossèdeunbagagedeplusde15ansàtitredegestionnairede projets innovants reliés au domaine de l’alimentation etdétient une spécialisation rareen

25 octobre 2017, Saint-Camille, Estrie Inscription: petits-fruits.eventbrite.ca

histoire du patrimoine alimentaire québécois.À travers ses expériences et son approchesingulières, il apermisàdenombreusesentreprisesalimentairesde sortirdes sentiersbattusàmêmeleursinstallations.12:00 Dîner13:15 ProcédésinnovantsentransformationagroalimentaireparCharlesLavigneduCentrededéveloppementbioalimentaireduQuébec(CDBQ)L´industriedesalimentsestenrechercheconstanted´applicationsnovatricespourmettresur lemarchédesproduitsnaturels,fraisetsûrs,avecuneplusgrandevaleurajoutée.Augmentationdela durée de vie du produit, réduction des retours et pertes, amélioration de la productivité,rétentiondescaractéristiquesduproduitfrais...ProcédésHPP,extractiondecomposés,stratégiesd'emballage, découvrez les avantages de nouvelles technologies dans le développement deproduitsagroalimentaires.MonsieurCharlesLavigneesttitulaired’undoctoratennutritionhumaine.Ilestimpliquédansledomaine de l’innovation, de la recherche, du développement et du transfert technologique debioproduits depuis de nombreuses années. Monsieur Lavigne est actuellement directeur de larechercheetdudéveloppementauCentrededéveloppementbioalimentaireduQuébec(CDBQ)àSainte-Anne-de-la-Pocatière.14:00 LacaractérisationcommefacteurdedifférenciationPanelaniméparCyrilGonzalesd'Écolebuissonnière

• ÉlisabethCardinduRestaurantManitobaquiseconsacreàlacuisineduterroiretà la recherchedeses racinesautochtones.Le restaurantapporte«unpeude forêtdansnosassiettes,unpeudenaturedansnosverres,dubois,delaroche,duvent.»• Ghislain Lefebvre duConseil de l'industrie bioalimentaire de l'Estrie (CIBLE), quitravaillesurdifférentsoutilsdemobilisationetd’accompagnementdesproducteurs.

14:45 Pause15:00Stratégiesd'emballageetbrandingParTimoteyLachanceetBenoîtLachanced'OrféArgumenter l’importance de construire une marque authentique, émotionnelle et utile afind’accroîtresonpotentielcorporatif.Etsavoiractualisercettemêmemarquedansdesemballagescohérents,innovantsetpratiques.15:45 Findelajournée