Décrivez les différentes étapes de l’élevage du canard pour la

production de foie gras

1-INTRODUCTION• A-Les étapes de la fabrication du foie gras

• age des animaux au gavage:9-25sem.

• durée du gavage:14-21j

• critères de sélection:vitesse d’engraissement+comportement calme

• animaux sélectionnés:oies+canards

• aliment distrbué:essentiellement du maïs

• protocole:2 systèmes de gavage

• B-Qu’est ce que la stéatose hépatique?

• Accumulation de lipides ds le foie

• adaptation physiologique,patho chez HO

• pour améliorer:mieux connaitre le métabo lipidique chez oisx mais il existe une sensibilité génétique à la stéatose hépatique

• 3 règles de gavage en France

2-La stéatose des palmidés gavés:bases métaboliques et

sensibilité génétique• A-Mécanisme de la stéatose hépatique de

gavage

• 1 foie gras est l’expression d’1 stéatose hépatique d’origine nutritionnelle,avec hypertrophie cellulaire(réversible)

• Sources de lipides:

lipides alimentaire st transfo au niveau de l’entérocyte en portomycrons qui st acheminés par le sg vers le FOIE

la synthése d’acide gras au niveau du foie dépend:

- de la dispo en précurseurs glucidiques

- de la stimulation insulinique.

• Mécanismes

Lipides hépatiques st complexés à des prot.:formation de lipoprotéines au niveau des hépatocytes(VLDL,HDL) qui pvent etre sécrétés ds le sg et exportés vers la périphérie.

Qd il y a gavage,la synthése de VLDL,HDL est dépassée vu l’énorme qté de lipides néosynthétisés in situ.stockage de cet excès ds des vésicules cytoplasmiques.

• Ces vésicules devraient,après hydrolyse et réestérification,etre redirigée vers le processus de sécrétion.Cependant,puisque les animaux ne connaissent aucune période de jeune,il y a 1 stimulation insulinique permanente ce qui inhiberait l’hydrolyse et la réestérification des vésicules.

• Résultats:accumulation des lipides ds les hépatocytes menant à la stéatose hépatique mais processus réversible!

•B-Effets du gavage

Tableau 2

• aug. du poids du foie gras:100g jusqu’à 100g

• aug. de la concentration plasmatique en lipoprotéines hépatiques(VLDL,HDL)

• dim.du % de TG ds les lipoprotéines

• Accum. des lipides dans ttes les classes ds le foie:hypothèses;capa de synth lipoprot.dépassée;stim. Insulinique permanente

• engraissement périphérique

• Expérience:comparaison des effets du gavage chez des oies landaises et chez des oies polonaises.

• Résultats:landaises,steatose hépatique imp.

Polonaise,engraissement périph.

• C-Facteurs de variation

d’espece

de race

individuel

3-Paramètres génétiques d’amélioration du foie gras

• A-Intro

croisement:Muscovy ducks(male)*common ducks(femelle)->Mule ducks

But de l’étude:sélection lignées CD sur caractére de croissance

teste paramètres génétiques sur la descendance MD gavés.

• B-Matériel et technique

• élevage de CD

• Peséé à 6 sem.

• IA des CD femelles avec semence Muscovy ducks

• Descendants pesés à 6 sem.

• Pesée à 13 sem->début gavage

• pesée à 15 sem.->fin gavage

• Abattage

• Pesée foie

• Refroidissement carcasse+foie à 4 degré

• J suivt:pesée”paletot”

• C-Résultats

HERITABILITE

• h2 du BW des CC est grande=0.557

• h2 des caractères MD moyennes avec

h2 BW6=0.306,la + gde

h2 FLW=0.104,la + petite

• h2 tend à dim. Avec age ou système d’alim.

• Etude de Poujardieu et al.(1994): h2+gde pr FLW ms conditions de gavage différentes

• Etude de Mignon-Grasteau et al.(1998)=

H2 FLW=0.39(meme conditions que notre étude)

• difficile de déterminer si h2 > chez Muscov ducks que chez les CD pour le caractère FLW chez les MD.

CORRELATION GENETIQUE

• BWmd,moyenne corrélés à BWCD6

• BWMD15 moins corrélés à BWMD6 qu’à BWCD6

• BW13 et 15 st hautement corrélés à PW mais pas à FLW

• FLW moins corrélés avec les autres caractères et a une corrélation <0 avec BWmd et PWmd.

• D-Conclusion

La sélection sur les BWCD6 aug. à la fois BWmd et PWmd et un petit peu FLW

Parametres génét des muscovy ducks

Bibliographie

• La stéatose hépatique des palmidés gavés:bases métaboliques et sensibilité génétique.INRA,1999.D.hermiet et al.

• Genetic parameters for overfed mule duck traits.7th World Congress,2002,montpellier

• www.fao.org/DOCREP:004/Y4359F/y4359foe.htm

• http://users.skynet.be/RNS/croisades/3_axes/foie_gras/gras0.htm/