Post on 24-Jul-2016
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CaldozeroNon solo una scuola ma una filosofia
di creazione del gusto.
SCUOLA DI GELATERIAARTIGIANALE
In un mercato dove si perdono le professionalità
artigiane e le capacità di fare impresa, è impor-
tante, riportando al centro l’artigianalità stessa,
tramandare questa capacità, questa voglia di
creare, questo desiderio di stupire che solo un
Mastro Gelatiere ha nelle sue mani perché è nella
sua storia che si fondano i segreti di questa arte.
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A chi è rivoltoA tutte le persone che pongono al centro delle loro
priorità il gusto, la differenza, la filosofia e l’attenzione
nei particolari iniziando un percorso formativo
per avere tutte le basi necessarie per far viaggiare
l’immaginazione attraverso la propria inventiva intorno
al mondo del gelato ed acquisire il metodo di lavoro
che permetterà di intraprendere una carriera
professionale in laboratori artigianali di produzione.
La teoria e la praticaIl know-how del Mastro Gelatiere, una piattaforma
e-learning per la formazione teorica,
un grande laboratorio con attrezzature legate alla
tradizione e all’innovazione per la formazione pratica,
permetteranno ai corsisti di intraprendere un percorso
formativo volto a diventare professionalmente
autonomi esprimendo la loro creatività sposando la
nostra filosofia di creazione del gusto.
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I corsiPillole video formative, manuale didattico, un grandelaboratorio dove capire il “what if” tipico di questi cicli di formazione e il confronto/guida con un Mastro Gelatiere.Ecco il come di Caldozero trasferisce il suo know-how.
ProfessionaleAvanzato
ProfessionaleBase
Gli eventi
Corsi Personalizzati
Piccoli Gelatieri
Percorsi Sensoriali del gusto
Corsi Amatoriali
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I CORSI
è un corso introduttivoal gelato artigianale di altaqualità, che permetterà diprodurre gelato, capirne lepeculiarità e i vari metodidi lavorazione, con ampiospazio dedicato alla produzione pratica individuale in un vero laboratorio di gelateria.
A ChI è RIvOLTO
A coloro che si affacciano
per la prima volta al mondo
del gelato artigianale o che sono
da poco nel settore e vogliono
produrre gelato.
OBIETTIvI fORMATIvI
Il corso è finalizzato a trasferire
la capacità di produrre
autonomamente il gelato artigianale
di alta qualità utilizzando
le ricette elaborate durante
il percorso formativo.
ProfessionaleBase
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TIPOLOGIA DI CORSO
CORSO TEORICOE/O PRATICO
MODALITÀ DEL CORSO:
TEORIAfAD - fORMAZIONE A DISTANZA:
• 6 CLIP VIDEO• TEST DI APPRENDIMENTO• MANUALE DI SINTESI• COrSO HACCP
Accesso alla piattaforma
per tutta la durata del corso
teorico e pratico.
PRATICA60 OrEDI AffIANCAMENTOONE TO ONE IN LABORATORIO
CONTENUTI DEL CORSO
Parte teorica• Conoscenza delle principali materie prime• Zuccheri - Grassi - Neutri • Conoscenza delle attrezzature e tecniche di produzione• Fasi lavorative: ciclo produttivo• HACCP
Parte pratica• Il laboratorio• Fasi lavorative: ciclo produttivo• Produzione e conservazione del gelato
Note organizzativeI corsisti devono essere provvisti di scarpeantinfortunistica
Periodo di svolgimentoDa concordare sulla base delle reciproche disponibilità
Materiale fornito che rimane in dotazione al corsista:• Manuale di sintesi• Giacca Chef• Utilizzo del software di bilanciatura attaverso la piattaforma Caldozero.
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I CORSI
è un corso per acquisire come produrre il gelato artigianaledi alta qualità capendole peculiarità, i vari metodi di lavorazione, i processi produttivi ed organizzativi.
A ChI è RIvOLTO
A coloro che desiderano trasformare
“il gelato” in una professione.
Un percorso attraverso il quale
i nostri corsisti accompagnati in tutte
le fasi fino all’apprendimento
del metodo in laboratorio dal nostro
Mastro Gelatiere, permetterà
loro di raggiungere l’autonomia
necessaria all’apertura e gestione
del proprio punto vendita.
OBIETTIvI fORMATIvI
Il corso è finalizzato a trasferire
la capacità di produrre autonomamente
il gelato artigianale di alta qualità
utilizzando le ricette elaborate durante
il percorso formativo e comprendere
i fondamenti necessari per l’apertura,
l’organizzazione e gestione di un
laboratorio di gelateria.
ProfessionaleAvanzato
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TIPOLOGIA DI CORSO
CORSO TEORICOE PRATICO
MODALITÀ DEL CORSO:
TEORIAE-LEARNINGfORMAZIONE A DISTANZA:• 12 CLIP VIDEO• TEST DI APPRENDIMENTO• MANUALE• COrSO HACCP
Accesso alla piattaforma
per tutta la durata del corso
teorico e pratico.
PRATICA120 OrEDI AffIANCAMENTOONE TO ONE IN LABORATORIO
CONTENUTI DEL CORSO
Parte teorica• Conoscenza delle principali materie prime• Zuccheri - Grassi - Neutri • Conoscenza delle attrezzature e tecniche di produzione• Fasi lavorative: ciclo produttivo• Apprendimento dei parametri di bilanciatura • Esecuzione pratica delle ricette• Come riconoscere possibili difetti del gelato e cosa fare
per risolverli• Gestione di un laboratorio di gelateria artigianale• La conduzione di una gelateria• Marketing e comunicazione• Teoria applicata• HACCP
Parte pratica• Il laboratorio• Fasi lavorative: ciclo produttivo• Produzione e conservazione del gelato• Bilanciatura delle ricette
Note organizzativeI corsisti devono essere provvisti di scarpe antinfortunistiche
Periodo di svolgimentoDa concordare sulla base delle reciproche disponibilità
Materiale fornito che rimane in dotazione al corsista:• Manuale di sintesi• Giacca Chef• Utilizzo del software di bilanciatura attaverso la piattaforma Caldozero.
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I CORSI
è un corso formativocreato sulla basedelle esigenzee/o richieste del corsista.Il corso prevede unrapporto individualecon il docente.
A ChI è RIvOLTO
A coloro che già operano
nel settore, ma necessitano di
specifiche esigenze didattiche
o approfondimenti tematici.
OBIETTIvI fORMATIvI
Gli obiettivi formativi verranno
definiti insieme con il corsista
creando un corso ad hoc.
ProfessionalePersonalizzato
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TIPOLOGIA DI CORSO
CORSO TEORICOE/O PRATICO
CONTENUTI DEL CORSO
Ogni corso verrà costruito in modo personalizzato sulle reali necessità ed esigenze.
Note organizzativeI corsisti devono essere provvisti di abbigliamento profes-sionale oltre ai requisiti minimi per accedere al laborato-rio.
Durata Concordata sulla base degli obiettivi definiti nel program-ma.
Periodo di svolgimentoDa concordare sulla base delle reciproche disponibilità
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Saranno organizzati eventie corsi dedicati al mondo del gelato artigianale.
Piccoli GelatieriSveliamo i segreti ai più piccoli per fare e conoscere il gelato artigianale fatto con ingredienti naturali.
Percorsi Sensoriali del gustoMettiamo alla prova le vostre papille gustative. Affrontiamo un percorso attraverso i sapori clas-sici della tradizione.
Corsi AmatorialiConoscere il gelato e la sua tradizione attraverso un corso di formazione amatoriale per la produzione del gelato a casa.
GLI EvENTI
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Come iscriversiChiamaci o scrivi alla segreteria organizzativa ai seguenti recapiti:> T. 340 4722085 F +39 02 36577832 > passione.gelato@caldozero.it > www.caldozero.it
Potrai contattare la segreteria organizzativa di Caldozero anche per avere ulteriori informazioni in merito ai programmi, agli aspetti organizzativi e alle promozioni attive.
Modalità di pagamentoAcconto 30% a titolo di deposito cauzionale. Il saldo sarà da regolarizzare prima dell’inizio della parte pratica.
Dove siamoSegreteria organizzativa:Via Bollate, 38 - 20026 Novate Milanese
Punto vendita e laboratorioVia Gentilino 4 - 20136 Milano (zona via San Gottardo)
Gli eventi e la parte pratica dei corsi professionali di base e avanzati si terranno presso il nostro punto vendita.
EsclusioniDalle quote di partecipazione sono escluse vitto e alloggio e tutto quanto non espressamento specificato.
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